Hvordan den buzzy kok i Brooklyn's Lilia gør italiensk mad sund start i sit eget køkken
Selvfølgelig skyldes det Robbins 'egen omfattende og ultra kreative baggrund (kombinerer færdigheder, hun hentede i Italien og en baggrund inden for eklektiske, nye amerikanske teknikker). Men det skyldes også en anden faktor: hendes baggrund med Weight Watchers.
Som den udøvende kok til to Michelin-stjernede spisesteder, kan det være overraskende, at Top Chef: Masters Alun bruger spiseprogrammet i sit personlige liv. Endnu mere overraskende? Indflydelsen har spildt på de teknikker, hun bruger på en af Brooklyns mest populære forposter.
”Det lærte mig meget om, hvordan man smager mad bedre, og hvordan man eliminerer meget fedt fra min madlavning, og gør det stadig virkelig smagfuldt og robust."
"Det tilpasser dig til en livsstil og en måde at spise på," forklarer Robbins. "Det lærte mig meget om, hvordan jeg smager mad bedre, og hvordan man eliminerer meget fedt fra min madlavning, og gør det stadig virkelig smagfuld. Det handler overhovedet ikke om det, det har bare fået mig til at lave mad lidt anderledes."
Og tillid: hun betyder anderledes. Som kulinarisk ekspert er Robbins i forkant med cool, fremadstormende teknikker og smagskombinationer-og at bruge Weight Watchers har faktisk udvidet denne innovation. Nedenfor skal du finde ud af, hvordan Robbins lagrer sit eget køkken til sunde måltider på farten, og hvordan Weight Watchers har givet anledning til hendes sunde udvikling.
Rul ned for at se, hvad der er inde i Lila-kok Missy Robbins køkken-og hvordan hendes sunde rejse har påvirket hendes madlavningsspil.
Fortæl os, hvordan du begyndte at bruge Weight Watchers.
Jeg vidste, at jeg var overvægtig. Jeg var begyndt at lave Pilates, og jeg gjorde det tre gange om ugen, og jeg kunne føle mig selv blive stærkere, men jeg tabte ikke.
Men en af mine venner, der er en kok i Chicago, fortalte mig, at han var gået på vægtovervågere. Vi var på telefonen-jeg kan huske øjeblikket ... og han var som, "Nej, det er fantastisk, du vil elske det. Det er et spil-det er et punktsystem. Du lærer dig selv, hvordan man laver mad rigtig cool mad, og jeg mistede 15 pund på fire uger."
Så jeg sagde til ham, "Okay fint, jeg prøver det. Men hvis jeg ikke taber mig om to uger, gør jeg det ikke.”Og jeg mistede fem pund i den første uge. Jeg var som, "Åh, okay, der er noget ved dette."
Når du mister fem pund på en uge, føles det som meget, og det føles opmuntrende. Så jeg holdt ved det. Jeg var 198 pund. Jeg havde et ankelproblem, der ikke kun var på grund af min vægt, men jeg gjorde fysioterapi, og lige siden jeg har tabt vægten, er det væk. Hvilket er ret forbløffende-det kommer aldrig tilbage om to år.
Hvordan forener du italiensk mad, der?
Det var virkelig svært for mig i starten. En passende del af pastaen er to ounces at slippe af sted med ikke at have en skør mængde point. Jeg vejede to ounces pasta-og jeg mener, normale mennesker spiser som et halvt pund pasta. Vores portioner i restauranten er fem ounces, men en to ounce del af pastaen er virkelig lille.
Men så begyndte jeg at tilføje en masse grøntsager til min pasta, og jeg var som, "Okay, jeg vil have grøntsager med min pasta i stedet for pasta med grøntsager."
Og den anden virkelig seje ting, der skete i løbet af denne tid, var jeg fundet ud af måder at bruge andre ingredienser til at forbedre saucer. Så i stedet for at bruge en masse olivenolie til sautee hvidløg, ville jeg tilføje tomatpasta, eller jeg ville bruge vand med ansjospasta. Jeg begyndte at stole mere på krydderier og andre ting snarere end olivenolie.
Så jeg tror, når du fokuserer på, hvordan man gør noget mere smagfuldt ved hjælp af citrus og urter og andre ting, holder du op med at fokusere på det, du mangler. Jeg har ikke lyst til at gå glip af noget, når jeg spiser på denne måde.
Prepping er nøglen på en restaurant. Hvordan gør du det derhjemme?
Måltid, der præpping derhjemme, gør bare livet lettere. Jeg besluttede lige, at jeg vil begynde at lave virkelig store batches denne vinter med saucer og kyllingsuppe (som altid gør mig glad for at have omkring). På søndag lavede jeg bare denne fantastiske bønnesuppe, der leverede fem måltider til mig. En dag gjorde jeg det med et æg på toppen, en dag tilføjede jeg pecorino på toppen, en dag tilføjede jeg røget paprika.
Hvis jeg har tomatsauce i huset, ved jeg, at jeg altid kan lave mine æg i Purgatorio, som er æg i krydret tomatsauce. Når jeg prøver at spise virkelig sundt, eliminerer jeg pasta helt, og jeg spiser en masse bønne og grønne gryderetter i tomatsauce.
Hvilke køkken hæfteklammer har du altid på hånden?
Med appelsiner og citroner bruger jeg zest og også safterne. Jeg har altid en masse rødvineddike rundt. Jeg bruger ansjos til alt: Jeg bruger dem i saucer på egen hånd for at forbedre grøntsagsretter i vinaigretter. Jeg har altid hvidløg og ekstra jomfru olivenolie rundt. Du skal prøve og altid købe olivenolier fra høsten. Lige nu er den nye høst ved at komme ud for 2017, og så vil du stoppe med at bruge 2016. Jo friskere olivenolie desto bedre.
Jeg holder en masse krydderier: Chile flager, fennikelpollen, fennikelfrø, korianderfrø. En masse urter også: timian, rosmarin, persille. Jeg har en fantastisk opskrift i min bog til Bolognese, der erstatter svinekød og kalvekød med malet kalkun. Jeg kan godt lide at lave kalkun kødboller. I enhver opskrift, hvor du har malet oksekød, er jord Tyrkiet en god erstatning.
Nu prøver du Weight Watchers 'nye program, WW Freestyle, som har mere end 200 Zero Points® fødevarer (som kylling, æg, fisk og masser af frugter og grøntsager) Du kan spise. Hvordan går det?
Jeg synes det er lidt cool, fordi gratis er et godt ord. Det gør en masse ting åbent for dig, og det får dig til at tænke lidt mindre om, hvad du laver mad.
Som i går aftes var jeg på arbejde, og jeg var sulten, så jeg havde bare tunger. Jeg havde lige grillede tunger med disse marinerede peberfrugter, vi gør, og det var praktisk talt, udover en lille smule olivenolie, der var i skålen, næsten som et nulpunktsmåltid. Det giver dig mulighed for stadig at lave mad på en måde ved hjælp af olivenolie, fordi olivenolien bliver et punkt, som du ikke er bekymret for, fordi du ikke bruger punkter til det faktiske protein.
[Weight Watchers] har været en livsændrende ting for mig, og jeg tror, jeg vil bruge det resten af mit liv. Jeg vil aldrig gå i vægt til det punkt igen-jeg vil aldrig føle det igen, jeg vil aldrig se sådan ud igen. Og det for mig er det, der fungerede.
I partnerskab med Weight Watchers
Fotos: Tim Gibson for Well+Good
