Her er grunden til, at vegansk mad altid smager bedre på en restaurant, ifølge et af de største navne i plantebaseret madlavning

2. Kog med sæsonbestemte ingredienser

For at lave restaurantværdige plantebaserede måltider derhjemme, siger Lee, at det er bydende at lave mad med sæsonbestemte, friske ingredienser, når det er muligt. ”Besøg dine specialkøbmænd og landmandens markeder for at finde de mest unikke sæsonbestemte og lokale ingredienser. Dette vil også hjælpe din tankeproces, ”siger han.

Når du fokuserer på at servere det, der er i sæsonen og lokal. Hvad mere er, registrerede diætister siger, at det at spise mad, der er i sæsonen, kan have tilføjet ernæringsværdien. ”Frugt og grøntsager har en tendens til at være den mest næringstætte lige efter at de er høstet, når de er på den højeste modenhed, som er en del af, hvorfor sæsonbestemte produkter smager bedre,” Sara Riehm, Rd, en registreret diætist ved Orlando Health, tidligere delt med brønd+god.

Hvis du planlægger at være vært for gæster til dit veganske måltid, foreslår Lee også at tænke på et tema til din middagsselskab, så du kan lave en sammenhængende menu, der fremhæver sæsonbestemte ingredienser, der matcher vinteren, foråret, sommeren eller efterårsvibberne.

3. Bliv kreativ med dit køkkengrej

Kokken Lee foreslår, at du støver din trykkoger og tørrer din BBQ-grill ned for at diversificere den måde, du koger dine yndlings plantebaserede ingredienser på. I stedet for kun at bruge dit elskede støbejern til madlavning hver komponent i din skål (vi er også skyldige), siger han, at andre madlavningsapparater potentielt kan hjælpe med at bringe flere smag til live til live.

Når man griller, bruger Lee trækul til at tilføje tonsvis af rygning og char til enkle grøntsager. Hans anden gadget er en trykkoger, som han siger er den usungte helt i hans køkken. ”En trykkoger er det mest underbrugte køkkenudstyr, især til plantebaseret madlavning,” siger han. Instant Pot, det er din tid til at skinne.

4. Tilføj et element af umami

Lee siger, at en af ​​hans hemmeligheder ved at skabe perfekt afbalanceret smag til plantebaserede retter er ved at tilføje masser af umami-en af ​​de fem grundlæggende smag, almindeligt kendt som velsmagende. For at opnå en velafbalanceret smag gane fyldt med umami fokuserer Lee på fire nøglekomponenter: sød, sur, salt og bitter. Han opnår dette med ingredienser som antioxidantrig olivenolie, der tilføjer dybde til en skål og er en stor garnering til at dryppe oven på pasta, suppe eller salat. Der er også tarm-sund miso, der tilføjer saltethed og umami og kan bruges med en række madlavningsteknikker, herunder braising, fremstilling af supper og marinering af grøntsager til grillning.

5. Spil med teksturer i din skål

For at forhindre, at en skål falder fladt, anbefaler Lee at lokke dine smagsløg med forskellige ingredienser, der har forskellige strukturer, hvilket vil tilføje kompleksiteten til din skål. ”Du kan skabe gode strukturer ved at bruge forskellige tilberedningsmetoder, som luftstegning, kogning, sauteing og dehydrering,” siger han.

Lee kalder sin fire-ingrediense svampe-carpaccio-opskrift som det vigtigste eksempel. For at gøre det skiver han tyndt umami-rige svampe for at give ca. 10 til 15 stykker og marinader dem i Ponzu Sauce, et japansk krydderi med en citrusagtig, vinaigrette-lignende smag. Derefter tilføjer han terninger skalotteløg, der tilføjer sød punchiness og knas. For at servere lægger Lee svampen pænt omkring kanten af ​​en flad plade eller skål, drypper den med Ponzu og Sesame Oil og dryss den med hakket skalotteløgs-crunchy, velsmagende og forfriskende. Kontroller, tjek og kontroller.

Som en sidste tidbit beroliger Lee os, at hvis du føler dig skræmt af hele processen eller tager det første spring i madlavning af hjemmelavet vegansk mad, kan du altid stole på dine kammerater til støtte. ”Tænk på en restaurantskål, du prøver at gentage og undersøge, hvad grøntsager er gode erstatninger,” siger han. Du vil blive overrasket over, hvor let det er at omdanne nogle af dine barndomsfavoritter til veganvenlige opskrifter ved hjælp af velsmagende og næringsrige plantebaserede fødevarer.

Tænker på dessert? Samme. Prøv denne lette veganske ostekageopskrift for at tilfredsstille din søde tand: