Sund madlavning kan komme med mange urimelige barrierer for mennesker med handicap

Uden for køkkenet er der større samfundsmæssige problemer, der gør det sværere for mange mennesker med handicap at få adgang til mad i første omgang.Data viser, at fødevaresikkerhed-en mangel på konsekvent adgang til nok mad er især alvorlige for mennesker med handicap. Ca. 33.5 procent af husholdningerne med en voksen, der har et handicap og ikke arbejder erfaringer med fødevaresikkerhed sammen med 24.8 procent af husholdningerne med voksne med andre rapporterede handicap. I mellemtiden anses kun 12 procent af husholdningerne uden voksne 18-64 år med handicap som fødevaresikker. Faktisk inkluderer en ud af fem husstande, der modtager SNAP -fordele (føderal ernæringshjælp).

En del af dette kommer ned på den virkelighed, at mennesker med handicap er dobbelt så sandsynligt at leve i fattigdom end mennesker, der ikke har handicap, og er mindre tilbøjelige til at blive ansat-og dermed begrænser deres evne til at købe mad i første omgang. Dette skyldes en række faktorer, herunder varig forskelsbehandling af beskæftigelse, manglende tilgængelig transport og de strenge krav til føderal handicapstøtte, som tilbagekaldes, hvis en person har mere end $ 2000 i aktiver. (Ingen af ​​disse statistikker tager højde for pandemien, der har lagt en massiv belastning på mange familiers evne til at have råd til mad.)

”Jeg vil have folk til at vide, at det ikke er deres skyld, hvis de har disse problemer med madlavning eller spisning. Det er holdningerne og strukturerne omkring dem."-Elaine Gerber, ph.d

Derudover er mad ørkener-områder, hvor det er vanskeligt at købe overkommelig eller frisk mad af god kvalitet-et stort problem for mennesker med handicap, siger antropolog og handicapstudier Elaine Gerber, ph.d. For mennesker med handicap, der bor i mad ørkener, kan det være endnu vanskeligere at rejse for at shoppe for mad. (Ikke alle har en bil, og offentlig transit er notorisk utilgængelig for mennesker med handicap på trods af kravene fra Amerikanerne med handicaploven.) Hvis du kan Få transport til en købmand, markeder er ofte ikke oprettet til at rumme kørestole og mobilitetshjælpemidler, og for blinde mennesker og mennesker med vanskeligheder med at se, er der lidt hjælp til rådighed læsetiketter.

At leve med et handicap kræver også ofte, at folk bruger deres tid og penge anderledes end ulykkelige mennesker, og det kan udgøre en ekstra barriere for sund kost. Hvis du for eksempel har en kronisk sygdom, har du måske ikke nok energi til købmand eller mad. Hvis du er blind og ikke har hjælp på en given dag, har du måske ikke kapacitet til at lave mad på egen hånd. Men råd om ernæring i én størrelse, der passer til alle, med vægt på at spise "rent", uforarbejdede fødevarer, tager ikke nødvendigvis hensyn gammel kvinde med spinal muskelatrofi.

”Folk [der går ind for sund spisning] vil fortælle dig at ikke spise så meget ud. Men hvis det er det, der skal til at spise, skal du gøre det. Folk vil sige, at du skal skære visse ting ud af din diæt for at være sundere. Hvis det gør det sværere for dig at spise, skal du ikke gøre det. Folk vil sige at bruge færre plast til engangsbrug. Hvis det er det, der skal til for at få næringsstoffer ind i din krop, skal du bruge de forudskårne grøntsager i plastbeholderen, ”siger Shelby.

Negative holdninger og stereotyper om mennesker med handicap kan være en barriere i sig selv, hvilket får dem til at bebrejde sig selv for ikke at være i stand til at lave mad og spise som andre mennesker, dr. Siger Gerber. ”Jeg vil have folk til at vide, at det ikke er deres skyld, hvis de har disse problemer med madlavning eller spisning. Det er holdningerne og strukturerne omkring dem."

Skabe løsninger i en dygtig verden

På trods af det kritiske behov er byrden for det meste faldet på mennesker med handicap for at finde ud af deres egne løsninger på at få adgang til mad. Oven på SNAP -fordele tilbyder nogle stater tjenester, der leverer måltider eller hjælper med personlige assistentomkostninger for handicappede. F.eks. Men det er ikke tilfældet i alle stater, hvilket overlader mange mennesker at passe for sig selv.

At finde strategier for lettere at spise, som at planlægge forude og redde mad i bulk, er afgørende, siger Marsha Saxton, ph.d., direktør for forskning og uddannelse ved World Institute on Disability (WID). Alligevel skærer det ikke gennem barrieren for omkostninger eller finder enkle opskrifter, der også leverer næringsstoffer og smag. For omkring otte år siden, da hun så et behov for ressourcer, der adresserede barrierer som disse, startede hun webstedet for handicap, en online “kogebog plus” til mennesker med handicap. Oven på opskrifter, løsninger og værktøjer, der er hentet fra det handicappede samfund på sociale medier, dr. Saxton og hendes team sammensætter sider med spidsark til madlavning effektivt, og eksterne ressourcer imødekommer behov for købmand, madlav. Ingen af ​​opskrifterne involverer at bruge værktøjer, der er svære at holde eller bruge, eller kræve ingredienser, der muligvis allerede er særligt svære at få.

”Jeg opfordrer ulykkelige folk til at være mere proaktive med hensyn til at tilbyde deres handicappede venner. Vi er ofte bange for at forstyrre andre med vores behov.”-Maggie, 36

Handicapfest anerkender, hvor meget madlavning og spisning også kan handle om samfundet. Spisning som en social aktivitetsafdeling på webstedet tilbyder tip til folk til at gøre deres begivenheder mere tilgængelige for mennesker med handicap, ernæringstips til plejere og ressourcer til at starte en madlavningsklub med andre mennesker i samfundet. Andre ressourcer online er dukket op for mennesker med handicap til at tale og handle råd og ideer til madlavning og spisning, herunder en privat Facebook -gruppe, Crip -køkken. Tilgængelig kok er et andet sted, der leverer visuelle opskrifter og ressourcer til mennesker med handicap, herunder en opskriftsskaberdel af webstedet, hvor besøgende kan lave deres egne opskrifter fra visse ting, de kan lide at spise.

Dr. Gerber har fundet i sin forskning, at mange mennesker med handicap rapporterer, at det at have medlemmer af samfundet, venner og kære kommer for at hjælpe dem med at lave mad, åbne krukker eller navigere i køkkener skaber meget mere mulighed for at nyde at lave mad og spise. ”Hvis ulykkelige venner eller familie kan hjælpe dig, kan de gøre det, der ville være farligt for dig, mens du gør hvad du kan,” er enig i Grace, en 30-årig kvinde med cerebral parese.

At have en partner, hun bor med, har været afgørende for sin evne til at spise godt, siger Maggie, en 36-årig kvinde med lupus, gastroparese og andre handicap. Da hun boede alene og i et langdistanceforhold, blev hun ofte hjulpet af mennesker, der ville tage hendes købmand eller lave måltider med hende. ”Jeg opfordrer ulykkelige folk til at være mere proaktive med hensyn til at tilbyde deres handicappede venner,” siger hun. ”Vi er ofte bange for at forstyrre andre med vores behov."

For dem, der har haft adgang til midler til at renovere deres køkkener, har det gjort en verden af ​​forskel. Marina*, en 30-årig kvinde med handicap, siger at sænke hendes bordplade og fjerne alle skabe under den for at have plads til at "rulle ind" med hendes kørestol og kog var en enorm hjælp, siger hun, som det var at lægge opbevaring Enheder og hylder tæt sammen for at have redskaber og værktøjer tæt på at gøre madlavning lettere og sikrere.

Der er også masser af adaptive værktøjer,. Stadig kan mange af disse værktøjer være dyre eller på anden måde svære at købe fund af konkrete løsninger endnu mere af et tilfælde af sag til sag.

Genvinder af glæden ved at lave mad

Selvom det at have et handicap kan være en barriere for madlavning og spisning, kan processen stadig være glad. Mange mennesker finder ud af deres egne hacks for at få tingene til at fungere, ligesom enhver anden hjemmekokke.

”Tænk på måder at gøre dit køkken praktisk på,” foreslår Marina. ”Jeg ved, at jeg kan lide en uplettede bordplade. Derfor købte jeg en stor brødkasse, hvor jeg satte alle snacks, så mit køkken forbliver rent, men også, jeg behøver ikke at lægge mine snacks i et skab eller opbevaring, hvor jeg skulle bøje sig eller strække sig for meget op. Rulning i en kørestol skader på ryggen og skuldrene, så du ikke ønsker at "overforbruge" dem "for at få [din mad],” siger hun. ”Små tricks her og der kan hjælpe dig med at føle dig bedre i dit eget køkken og nyde at lave mere madlavning."

For Jason Dorwart, en besøgende adjunkt ved Oberlin College og Conservatory, der bruger en kørestol og har begrænset brug af hans arme, var madlavning en stor del af hans liv, før han blev såret. Han kogte på et par forskellige restauranter og elsker nu at se madnetværksshow for at minde ham om hans kærlighed til det. Det minder ham også om alle de kreative problemløsningsevner, han har fået. ”Jeg synes, det uendeligt underholdende at se veluddannede og højtydende kokke bliver forbandet, når de er nødt til at håndtere svækkelser, som mange af os arbejder med på daglig basis. Nogle gange tænker jeg, 'Jeg er en quadriplegic, og jeg ville dræbe det på det show!'”Siger Dorwart.

Selvom det er vigtigt at anerkende og finde løsninger på måderne, som verden systemisk isolerer mennesker med handicap, er det også nødvendigt at være forsætlig med at ikke infantilisere eller medlidenhed med dem. Dr. Saxton understreger, at det at tale om mennesker med handicap, som om de er modige eller fantastiske til at "overvinde" barrierer for madlavning, spise eller noget generelt, er nedværdigende.

I sidste ende er det verden, der har en masse skift til at gøre for at gøre det at spise godt mere tilgængeligt, og bør ikke være på mennesker med handicap alene for at finde løsninger. Mad handler om samfund, kultur og tilhørighed. Vi er alle nødt til at arbejde for at skabe systemer, der ikke isolerer mennesker-uanset hvem de er.