Greenmarket til Gotham En berømt kok deler sine gårdfriske opskrifter
Den kendte Gotham Bar and Grill Chef Alfred Portale har været engageret i en langvarig kærlighedsaffære med Union Square Greenmarket i New York. Og nu deler han de opskrifter, der er blomstret fra det forhold til os.
Hans nye mini -kogebog, Gotham Bar og Grill Greenmarket til Gotham Recipe Journal, Funktioner hjemme retninger til genoprettelse af hans yndlingsmenuer fra de sidste tre år af hans populære Greenmarket til Gotham Prix Fixe frokostserie, som han er vært for hver sommer.
(Denne sommers serie startede mandag med en cherry bane gårdcentreret menu, der omfattede en jordbær- og ruccola-salat og ristede baby grøntsager og asparges. Det er $ 28 for to kurser, og 10 procent af provenuet er til gavn for Greenmarket nonprofit -greb.)
Ligesom frokostpakkerne er opskrifterne i tidsskriftet alle vegetariske. ”Mens vi altid har tilbudt vegetariske muligheder i Gotham, var de bare de-lovede muligheder,” siger Portale i tidsskriftet. "Jeg er stolt over, at vi nu har lagt vores vegetariske kreationer i rampelyset og bruger så mange lokale ingredienser på Gotham -skalaen."
Der er i alt 36 opskrifter med en forretter, hovedret og dessert fra et dusin Union Square Greenmarket Farms. F.eks.
Menuerne er også genialt organiseret for at matche de kronologiske uger om sommeren, baseret på, hvilke producent Portale forudsiger vil være i sin sæsonbestemte højde hver uge.
Gotham til Greenmarket Fortæller også historierne om landmændene bag de farverige produkter, ligesom Alex Paffenroth, ejer af Paffenroth Gardens i Warwick, NY, der forlod hæren for at overtage sin fars løggård, så sine afgrøder ødelagt af hagl storme og senere diversificerede sin plantning at inkludere Jerusalem artiskokker og mælkebøtte rod.
Historierne er lige så levende som den gule sommer squash og lyserød rabarber på billederne, hvilket transformerer hver skål, du beslutter at skabe til ægte mad til tanke. -Lisa Elaine holdt
Greenmarket til Gotham debuterer den 21. juni, men du kan forudbestille nu, $ 22, www.Gothambarandgrill.com
