Giv din krop et løft med denne nærende koreanske nytårsdagssuppe

Uanset om du var ude at fejre natten før med champagne eller hæve et kombucha-fyldt glas, kom nytårsdag, intet vil føles bedre end at krølle op med en varm skål med buljong, hjemmelavet suppe. Ddeokguk, en riskagesuppe, er en koreansk nytårsdagstradition-og det rammer bare stedet.

"Nytårsdag handler om beslutninger, men det handler også om at slappe af og tage et øjeblik at trække vejret og nyde frugterne af vores arbejde," siger Kim Sunée, medforfatter til Hverdagens koreanske, som har en opskrift på koreansk nytårsdagssuppe, der kan laves to forskellige måder.

"Nytårsdag handler om beslutninger, men det handler også om at slappe af og tage et øjeblik til at trække vejret og nyde frugterne af vores arbejde."

Hvis du føler dig ambitiøs i køkkenet den 1. januar, er opskriften nedenfor fra Hverdagens koreanske Opfordrer til en kompleks hjemmelavet bouillon kaldet ”Forlad mig ikke suppe.”(Så navngivet fordi, som legenden har det, når en mand ser sin kone gøre denne suppe, tager han den som et tegn på, at hun er på vej på en lang tur uden ham.) Men hvis du ammer en hovedpine fra for mange cocktails natten før, er der også en genvej til den velsmagende godhed ved at bruge butikskøbt bouillon.

Opskriften kræver også koreanske riskager, der er bundet til at blive dit nye yndlingsnudlealternativ. "Tænk på denne unikke koreanske ingrediens som mere som rispasta, der vil minde dig om chewy gnocchi," siger Lee. ”Jeg elsker, hvor silkeagtig det bliver i en varm mælkeagtig knoglebuljong, let krydret med sojasovs. Det vil trøste alle!"

Fortsæt med at læse for at lære at lave den koreanske nytårsdagssuppe.

Nytårsdagssuppe (Ddeokguk)

Gør 4 portioner

ingredienser
For "ikke efterlad mig" bouillon (sahgol-tang)
3 lbs oksekødmarvsben
2 lbs oksekød knogler med sen (hvis tilgængelig, ellers bruger marvknogler)
1 mellemstor daikon radise eller 1⁄2 stor mu (koreansk radise)
To 2-tommer stykker frisk ingefær
6 til 8 grønne løg, inklusive rødder
1 lb bryst
6 til 8 Jujubes (valgfrit)
Salt og frisk malet sort peber

Til suppen
2 kopper skivet koreansk riskage
4 kopper "Forlad mig ikke" bouillon eller anden butikskøbt buljong med lavt natrium efter eget valg
1 spsk sojasovs eller fiskesauce
1 kop kogt bryst eller oksekød sener fra “Don't Leave Me” suppe (valgfrit)
1/2 kop shiitake -svampehætter, skivet (valgfrit)
1 tsk hakket hvidløg
1/2 kop pakket hakket grønne løg
1 stort æg, slået
1/2 tsk sesamolie
1⁄8 tsk frisk malet sort peber
2 TSP hakket grøn løg
2 TSP knust ristet tang

Til bouillon "ikke efterlad mig"
1. Valgfrit: Placer knoglerne i en stor beholder og tilsæt nok koldt ledningsvand til at dække. Blødgør knoglerne i mindst to timer og op til en halv dag, og skifter ofte vandet. Fjernelse af blodet hjælper med at holde bouillon pænt og rent.

2. Skyl margen og knokknoglerne godt, hvis du bruger, og placer i en stor lagerpot. Knoglerne skal tage omkring halvdelen af ​​lagerets plads. Tilsæt nok vand til at dække. Kog op. Kog i ti minutter. Kasser væsken og skyl knoglerne under koldt ledningsvand. Sæt knoglerne til side. Skyl gryden.

3. Placer de blancherede knogler tilbage i den rene lagre. Denne gang tilsættes ekstra vand efter at have tilføjet nok til at dække knoglerne, ca. otte liter i alt. Kog op. Tilsæt radise, ingefær og grønne løg, sænk varmen til en lav simmer, og lad det simre i to timer, tilsæt lidt mere vand, når det koges ned.

4. Fjern gryden fra varmen. Kasser radiserne, ingefær og grønne løg. Reserver bouillon (batch A) i en stor beholder. Chill i mindst fire timer og op til 24. Vælg knokknoglerne fra lageret og lad det afkøle. Når det er køligt nok til at håndtere og helst med handsker på, skal du fjerne senerne fra knoglerne og reservere i køleskabet, indtil det er klar til brug-dette giver mulighed for faste og ikke grimme sener. Ikke al senen vil være klar til at falde af knoglen. Det er okay, du har en anden mulighed for at vælge dem senere.

5. Sæt knokknoglerne tilbage i gryden med marvbenene. Føj brystet til lagerpotten, tilsæt nok vand til at dække og koges op. Sænk varmen for at simre igen i to timer. Lad afkøle lidt, fjerne brystet, og tilføj den til skålen med sener i køleskabet. Afkøl bouillon (batch B) i køleskabet i mindst fire timer og op til 24.

6. Tag begge batches bouillon fra køleskabet, fjern det øverste lag med fedt, og placer begge batches sammen i en stor lagerpot. Bring bouillon i kog. Tilsæt jujubes, hvis du bruger, og lad det småkoke i 20 minutter. Brug bouillon, bryst og oksekød sener til at lave ddeokguk, som anført nedenfor.

Til suppen
1. Blødgør de riskager i to kopper koldt vand i mindst fem minutter og op til 30.

2. Hæld bouillon i en stor gryde over medium-høj varme og kog op. Start med at tilføje en teskefuld sojasovs, smag og tilføj op til to mere teskefulde. Tøm riskagerne og tilsæt til gryden. Tilsæt kød og svampe, hvis du bruger. Lam i ti minutter, så riskagerne kan absorbere krydderierne fra bouillon. Rør lejlighedsvis for at forhindre, at riskagerne klæber. Tilsæt hvidløg og grønne løg og kog i to til tre minutter.

3. Bring suppen i kogning og dryp det slagne æg over den boblende bouillon for at fremstille æggebånd. Rør ikke i 15 sekunder, så ægget sætter sig. Drys med sesamolien og drys med peber, inden du slukker for varmen. Server i en skål og pynt, hvis det ønskes, med mere hakket grøn løg og knust ristet tang.

Hvis du leder efter mere langsomme-simmerede måltider, er her de bedste superfood-supper, du kan lave på 30 minutter eller mindre, og en detoxsuppe, du kan lave på 20 minutter.