7 madlavning 'regler' pro -kokke beder dig om at bryde

2. At lave sydlige greener uden kød

Som en soul fødevarekok med sydlige rødder, siger Rene Johnson, at mange mennesker har meget specifikke regler om, hvordan køkkenet hun laver 'skal' udformes. Især grønne, siger hun, kan virkelig rile folk op. ”Det overrasker altid mine gæster, når de tager deres første bid af mine veganske greener. Når de bider ind, fortæller de mig, hvordan deres mor eller bedstemor plejede at lave greener, og om hvor meget de savner det. De vil dele med mig, at hvis greener ikke har en svinekød eller en røget kalkunfløj i dem, bliver det bare ikke gjort rigtigt, ”siger hun. "Så smager de mine veganske greener, som de ville have svoret, var gjort 'forkert', og de er nødt til at spise deres ord. Det revner mig altid op!”Hendes hemmelighed for at vinde alle over? En kombination af friske purre, frisk fennikel og chilipulver.

3. Underbakning cookies og kager

Du ved, hvordan enhver opskrift fortæller dig nøjagtigt, hvor længe du skal forlade noget i ovnen? Ja, Food Network Star og Institute of Culinary Education Chef Palak Patel er ikke rigtig i det. ”Jeg underbyder næsten altid mine cookies og kager,” siger hun. I stedet barberer hun et par minutter fra bagningstiden-dette, lover hun, er tricket til at give bagt godbidder, der lige til højre for at være klodset tekstur. "Underbakning forhindrer også kager og cookies i at udtørre," siger hun. Hun påpeger dog, at der er en fin linje mellem underbakning og rå (du vil undgå sidstnævnte). Hvis du stikker en gaffel ind, og den kommer ud næsten Rengør af dejen, du ved, at du mestrer den.

4. Går "for tungt" på krydderierne

Kok, kogebogforfatter og ernæringsfysiolog Ariane Resnick, CN, er også en opskriftsregelafbryder. Uanset hvilken mængde urter eller krydderier en opskrift kræver, siger hun, at hun bruger mere-en masse mere. "Når jeg arbejder med enkle, ingredienser med fuld mad, finder jeg ud af, at flere urter og krydderier hjælper bedre med at efterligne smagen af ​​'kommerciel' mad, som mange mennesker elsker," siger hun. Resnick siger, at hun også er tunghåndet, når det kommer til eddike, vin, sennep og andre smagfulde, sure krydderier. "Det gør forskellen mellem mad, der læser som 'sund' og mad, der smager restaurantkvalitet, hvilket er, hvad både private kokkekunder og hjemmekokke, der finder opskrifter online, søger," siger hun.

5. Madlavning med "for meget" hvidløg

Rainbow Plant Life -skaberen Nisha Vora siger, at hun også kan lide at lave mad med flere urter, end det betragtes som 'standard.'Faktisk er der især en, hun er især liberal med. "Jeg bruger langt mere hvidløg end de fleste mennesker. Hvis jeg ser en opskrift, der har en fedd hvidløg, stoler jeg straks ikke på det, ”siger hun. "Jeg er normalt dobbelt-somtiden, tredobbelt!-mængden af ​​hvidløg i opskrifter. Otte fed hvidløg i en suppe? Synes rigtigt for mig. Det er en nem og billig måde at tilføre en smagfuld rygrad i alle slags velsmagende opskrifter."

Se videoen nedenfor for at se, hvorfor det er så godt for dig at forbruge hvidløg:

6. Undercooking havre

På samme måde som Chef Palak skærer et par minutter fra kogetiden til bagværk, siger kogebogforfatter og restaurant Dan Churchill, at han gør det samme med havre. "[Jeg undercook] havre til det punkt, hvor de næsten bliver som en dej, i modsætning til en tynd havregryn," siger han. Dette, siger han, giver det en nødder. Så hvis du synes havregryn er intetsigende, vil dette madlavning trick sandsynligvis ændre dit sind.

7. Brændende broccoli

Burning Food har en tendens til at være den største madlavning 'Nej', men Post Punk Kitchen -skaberen og kogebogforfatter Isa Chandra Moskowitz siger, at hun med vilje overcooks og brænder sin broccoli. "Det er min yndlings komfortmad," siger hun. "Jeg kaster det med olivenolie og havsalt og bager det i en super varm ovnlignende 450 ° f-og lad kanterne blive brune og sprøde og endda undertiden sort. Indersiden får ømme og saftige. Det er en hel ting."Um, pludselig brændt broccoli lyder faktisk ... Fantastisk.

Som disse kokke viser, er der tidspunkter, hvor brud på reglerne bestemt lønner sig. Og nogle gange ender du med noget virkelig, virkelig lækker. (Hvis ikke, i det mindste fik du adrenalinruset.)

Deltag i godt+Good's Cook med US Facebook Group for flere måder at blive kreative i køkkenet.