Hvorfor surdejbrød kan øge din levetid, ifølge en registreret diætist

”Den rolle, som en velafbalanceret tarmmikrobiota spiller i menneskers sundhed, er omfattende,” siger Jinan Banna, Rd, PhD. "At spise flere gærede fødevarer hjælper dit fordøjelsessystem med at absorbere nøgle vitaminer og andre næringsstoffer, styrker din krops immunrespons og giver dig beskyttelse mod skadelige patogener. Der er også understøttende forskning om, at surdej aktivt kan langsomt stivelsesfordøjelighed sammenlignet med andre ikke-fermenterede former for brød, hvilket fører til en lavere glykæmisk respons og derfor mere stabilt blodsukker."

2. Det kan også øge dit humør og mentale sundhed

Vi vidste allerede, at brød gør os glade, men der er faktisk videnskab til at støtte dette. Dette skyldes, hvad der er kendt som tarm-hjerne-forbindelsen. For at nedbryde dette opfordrer vi til forskning, der er offentliggjort i Integrativ medicin: En klinikers tidsskrift Det afslørede, at vores gastrointestinale system faktisk har sin egen "hjerne" kendt som det enteriske nervesystem (ENS). ENS, fandt forskerne, kommunikerer med dit centralnervesystem (CNS)-af hvilken hjernen er en del-til at påvirke dit humør, kognition og mental sundhed. Tarm-hjerne-forbindelsen er yderligere forbundet ved hjælp af dine hormoner og immunsystem.

Fordi tarmen producerer det meste af kroppens serotonin, tarmvenlige fødevarer (inklusive gærede fødevarer som Kimchi, græsk yoghurt og surdej) er blevet knyttet til at øge dit humør og endda bekæmpe symptomer på depression og angst.

3. Sourdough kan hjælpe din krop med at absorbere nøgle vitaminer og mineraler, især dem, der holder knogler stærke

I Sardinien fandt Buettner, at de ældste mennesker havde halvdelen så mange knoglerfrakturer end dem i andre italienske regioner. Fordi opretholdelse af knoglestyrke er en vigtig del af lang levetid, at få en daglig dosis mineraler som magnesium--hvilket hjælper med reguleringen af ​​blodkalcium, øger et vigtigt næringsstof til knoglestyrke kun disse bestræbelser.

"Når du spiser gærede fødevarer, bliver det lettere for dit fordøjelsessystem at absorbere vigtige mineraler såsom zink, magnesium og jern, der er nøglen til at opretholde sunde knogler, når du bliver ældre. Dette skyldes, at fytatet er opdelt, og phytaten forringer mineralabsorption, ”siger Banna. Undersøgelser har antydet, at denne mineralabsorption biotilgængelighed steg efter forbrug af surdej brød specifikt. Mens der er behov for mere forskning, antyder eksisterende videnskab, at surdej forbedrer absorptionen.

Det samme, siger Banna, kan siges for biotilgængeligheden af ​​B -vitaminer. ”Gærfermentering har vist sig at øge folatindholdet i bageprocessen med hvede og rug -surdejbrød. Fermentering kan også føre til en berigelse af indholdet af riboflavin, ”siger hun. ”Men igen er der behov for mere forskning på surdej, da hver starter er unik."

Takeaway? Det er klart, at der er et par vigtige surdough -brødfordele, der helt sikkert kan spille en rolle i lang levetid. Men til Bannas punkt skal du huske, at ikke alle surdejbrød er skabt lige. Kvaliteten af ​​starter og korn, der bruges til at bage brødet, bestemmer både den samlede ernæringssammensætning såvel som smagen af ​​dit loaf. Tiden spiller en rolle i Sourdoughs sundhedsmæssige, også fra Age of Sourdough Starter (i sardinsk kultur, deles startere ofte mellem naboer og familier) til, da det sidst blev fodret. Endelig er den temperatur, hvori en brødfermenter er nøglen: en undersøgelse fremhæver surdej fermentering ved 77 grader er ideel til at udvikle disse tarm-boostende enzymer.

I slutningen af ​​dagen, levetid til side, vil vi fortsætte med at værdsætte den lækre smag af surdej brød-det er bestemt noget værd at leve (til 100 plus år gammel) for.

Åh hej! Du ligner nogen, der elsker gratis træning, rabatter til banebrydende wellness-mærker og eksklusivt godt+godt indhold. Tilmeld dig Well+, vores online community of wellness insidere, og lås dine belønninger øjeblikkeligt op.