Disse sunde veganske karameller er hemmeligt gode til tarmsundhed

Når du tænker på fødevarer, der fremmer tarmsundhed, går din første tanke sandsynligvis til yoghurt eller surkål-ikke karamel. Selv for et par år siden ville ordene "sunde" og "karamel" sammen have følt sig som noget, som din underlige makrobiotiske-elskende tante ville bringe til en familiesamling og tvinge alle til at prøve, mens hun så på. Men disse veganske karameller fra Lindsay Maitland Hunt's nye kogebog Hjælp dig selv: En guide til tarmsundhed for folk, der elsker lækker mad ($ 28) er tilfældigvis både lækker * og * godt for din tarm.

Nej, det er ikke hekseri-selvom der er involveret noget madlavningsalkymi. Caramels har masser af fiber og naturlig sødme takket være den strategiske brug af datoer (jagt anbefaler specifikt disse). Der er endda en overraskende gæret mad kastet i blandingen, som vi kommer ind i lidt.

Hunt's nye kogebog fokuserer på tarmsundhed på grund af hendes personlige oplevelse med tarmproblemer. ”Jeg havde en masse sundhedsmæssige problemer, der startede nu for syv år siden,” siger hun med en række eskalerende symptomer fra hyppige hovedpine til halsbrand og betændelse. Men i årevis behandlede hendes læger symptomerne snarere end at tackle den grundlæggende årsag. Endelig fik hun et svar fra en MD, der også blev trænet i funktionel medicin: det var et tarmproblem. Han anbefalede at skære ud gluten, mejeri og æg for at begynde at helbrede hendes tarm.

”Jeg fulgte hans anbefalinger, og jeg følte mig ikke bedre,” siger Hunt. Hun gjorde sin egen research ved at studere videnskabelige artikler og bøger skrevet af faktiske mikrobiota -forskere, og fandt, at mange eliminationsdiæter, der ofte anbefales til tarmsundhed, ikke er fuldt ud understøttet af videnskaben. I stedet fandt hun, at de fleste undersøgelser antydede, at tarmsundhed handlede om at fodre de sundhedsfremmende mikrober i din tarm end eliminering.

Hendes kogebog blev fordi hun ikke kunne finde en kogebog med lækre, praktiske opskrifter, der også taler om videnskaben om den måde, tarmmikrobiota fungerer på, og hvordan den forbinder til kroppen på en ligefrem måde. ”Hvis jeg lige havde været i stand til at købe denne bog, ville jeg have følt mig bedre meget før. Forhåbentlig hjælper det folk med at erkende, at det ikke er så meget at skære ud, det handler faktisk om at tilføje, ”siger hun.

Den veganske karameller opskrift fra hendes kogebog indeholder meget fiber, da den indeholder datoer, chiafrø og hørfrø måltid. Men ingrediensen var vi mest nysgerrige over de miso-Blings aktive kulturer til opskriften sammen med at "tilføje en sofistikeret balance til karamellen," siger Hunt.

Sulten endnu? Her er hendes opskrift på disse fiberpakkede, veganske karameller, der er gode til din tarm.

Chokoladedippet jordnøddesmør, miso og dato karameller

Jeg elsker at servere disse karameller uden at annoncere deres sunde status. De er smukke nok til at lokke næsten enhver, og det er altid sjovt at afsløre, at der er en generøs mængde frø og miso pakket ind i “Caramel” -centret. Hvis det er vigtigt for dig, at dette er 100 procent plantebaseret, skal du sørge for at købe vegansk chokolade.

Laver 36 karameller

Ingredienser:

1 spsk kokosnøddeolie, smeltet plus mere til børstning

1-1/2 kopper tæt pakket pitted blød

Medjool -datoer (14 ounces)

1/2 kop naturlig jordnøddesmør

2 spsk chiafrø

1/4 kop hørfrø måltid

2 spsk hvid miso pasta

1/4 tsk jord muskatnød

1 tsk ren vaniljeekstrakt

3.5 ounces 85% mørk chokolade, brudt i bidder

1 tsk flassende havsalt

1. Børste en 8 1/2 "x 4 1/2" loaf pan med olie og linje den med et ark pergamentpapir, der hænger over hver side med 1 tomme.

2. I en foodprocessor eller blender skal du kombinere datoer, jordnøddesmør, chiafrø, hørfrø, miso, muskatnød og vanilje. Proces på højt, indtil du har en glat pasta, og blandingen danner en bold.

3. Skrab datoens pasta i den forberedte gryde og klapp, indtil den er glat. Fold den overhængende pergament ned, og tryk ned med en anden brødpande. (Hvis du ikke har en, vil der ikke være nogen bekymringer-karamellerne vil vise sig fint!) Frys i 1 time.

4. Børst et trådstativ med kokosnøddeolie og sæt det over en rimmet bageplade. Line et skærebræt med pergament. Drej karamellerne ud af gryden på skærebrættet, så bunden er med ansigtet op. Top med pergamentet fra gryden og rulle ud til 1/2 tommer tyk. Skær karamellerne i 36 (1-tommer) firkanter.

5. Placer chokoladen i en mikrobølgeovnskål og mikrobølgeovn i burst fra 15 sekunder, omrøres efter hver, indtil de er smeltet. Rør den smeltede kokosnøddeolie ind. Brug en gaffel til at dyppe en karamel i den smeltede chokolade. Placer det på det forberedte rack, lad det sætte sig i 5 sekunder, drys derefter med havsalt. Gentag for at belægge de resterende karameller, genmeltes chokoladen om nødvendigt. Frys i 1 time før servering.

Uddrag fra Hjælp dig selv © 2020 af Lindsay Maitland Hunt. Fotografi © 2020 af Linda Pugliese. Gengivet med tilladelse fra Houghton Mifflin Harcourt. Alle rettigheder forbeholdes.