New York Citys 10 sundeste kokke

Masser af varme New York -kokke konkurrerer om at skabe de bedste svinekødboller og stegte risotto -bolde.

Men for hver kureret kødpro er der en hvid-coat-stjerne, der får grøntsager til at skinne.

Disse fantastiske sunde kokke lægger friske, sæsonbestemte produkter, bælgfrugter og fuldkorn i midten af ​​pladen (og lejlighedsvis organisk, magert kød). Og de maksimerer smag, ikke smør.

”Sund mad er pr. Definition fuld af smag, levende på ganen, energisk-og smuk at se,” siger Peter Berley, et af vores valg.

Jagt vores top 10 sundeste kokke i byen og tag en gaffel. -Lisa Elaine holdt

Alicia Walter

Walter er Eatalys velkendte vegetabilske slagter og sous-kokken på La Scoula di Eataly.

Veggies er hendes specialitet, og hendes strategi er kun at nå ud til dem, der begejstrer hende.

”Jeg udfordrer mig selv til at købe grøntsager, korn og bønner, som jeg ikke har prøvet og derefter bygge et måltid omkring dem,” siger hun.

Walter nærmer sig også enhver ingrediens, som om hun voksede og producerede den, som, siger hun, tilføjer en ekstra pleje til processen med at vælge, skære og forberede.

Jermaine Jonas

Jonas er geniet bag de rå lækkerier som vegansk sushi og ravioli ved Juice Press 'Mange Manhattan -placeringer.

”Med min viden om forskellige forberedelsesteknikker og urter og krydderier er jeg i stand til at skabe velkendte smag og teksturer fra uventede ingredienser,” siger den rene mad- og vinveteran.

Så for eksempel en valnødpate, der ligner og smager som tunfisk. Helt seriøst.

Jonas handler også om det, han kalder "bevidst køkken", ved hjælp af ingredienser, der er plantebaserede, organiske og fair-trade.

Sponsoreret

Når det kommer til den mad, du spiser, vælger du sund og organisk. Fortjener ikke din hud den samme pleje? Lager op på helt naturlige, organiske skønhedsprodukter på Saffron Rouge.

Peter Berley

Berley er den tidligere udøvende kok af den berømte Angelica Kitchen og er den nuværende kok på kulinarisk hems i Soho.

Han underviser på de naturlige gourmetinstitutter og har offentliggjort tre must-have-guider til sund madlavning: Flexitarian Table, frisk mad hurtigt, og Det moderne vegetariske køkken.

Berley brænder for friske ingredienser af høj kvalitet og om at tænde andre til sund hjemmelavende.

”Kort sagt, når ingredienserne dyrkes omhyggeligt, naturligt og menneskeligt hævet, intelligent udformet og kogt med kærlighed, er resultatet sund mad."

Angel Ramos

Efter otte år på Candle Cafe tog lysholdet den meget smarte beslutning om at flytte Ramos til opskalere lys 79, hvor han har været lige siden.

Hans retter, ligesom den berømte Seitan Piccata, har hævet forventningerne over hele byen til hvilke smag og teksturer er mulige med vegansk køkken.

”Jeg vil sørge for, at alle vores retter sprænger af friskhed og lækkerhed,” siger Ramos. De er.

Sidste efterår delte han sin ekspertise (og opskrifter) med verden i Candle 79s første kogebog.

(Fotokredit: Eric Marseglia)

Bill Telepan

Telepan er en gård-til-bord-superstjerne, og inden han åbnede sin navnebror restaurant, ledede han Judson Grill og arbejdede i mange af byens bedste køkkener, som Le Bernardin og Le Cirque.

Hans fokus er på sæsonbestemt og lokal, og han udfører strategien på en mere nærende måde end de fleste af hans kammerater, der trækker på eklektisk inspiration.

”Mine referencepunkter er min barndom, New Jersey, Frankrig, Italien og alle de vidunderlige kokke, jeg har arbejdet med,” siger han.

Telepan er også den udøvende kok på Wellness i skolerne, hvor han arbejder til sundhedsfrokost til sundhedsskole.

Sarma Melngailis

Mengailis har ikke blandet eller dehydrering i ren mad og vinens køkken i et stykke tid nu, men hun er en rå madpioner.

Ud over at åbne New Yorks mest berømte veganske, rå restaurant, er hun forfatteren af Levende rå mad og medforfatter til Rå mad/den virkelige verden.

Melngailis siger, at hemmeligheden bag lækre sunde fødevarer er "masser af friske urter og citrus" og smagfulde olier som macadamia, valnød og græskarfrø.

Og mens hun ikke teknisk set "laver mad", kan rå madpræparater være endnu vanskeligere. ”Vi finder usædvanlige måder at indarbejde såvel som koncentratsmag på,” forklarer hun. ”Som vi giver noget en røgfyldt smag ved hjælp af en røget te."

Neal Harden

Fransk restaurant Cyril Aouizerate (kendt for sine Michelin-stjernede pletter) tappede Harden for at gå op i Brooklyns nyeste vegetariske sted, Maimonide of Brooklyn (M.O.B.).

Og det er ikke underligt, da Harden tidligere kørte køkkenerne på ren mad og vin og på den økologiske, veganske campingvogn af drømme, i East Village.

Nu har hærde retter ud grønnkålchips i stedet for brødkurve og åbne vegetariske sandwiches.

(Foto: Tabletmag.com)

Jeremy Bearsman

Rouge Tomates kok har varieret viden til at trække fra han trænet på flere prestigefyldte restauranter og handlede også et Ivy League-eksamensbevis for en sautee-pan.

Hans er en af ​​de eneste menuer i byen, der er skabt i samarbejde med en kulinarisk ernæringsfysiolog, Kristy Lambrou, R.D. Så du ved, at hver plade er et afbalanceret måltid.

Og hans sæsonbestemte, bæredygtige køkken kan nu også findes (i form af bedre-for-du-burgere) på en vogn i Central Park.

Scott Winegard

”Jeg har aldrig mødt en grøntsag, som jeg ikke kunne lide,” er mottoet til denne kok-om-by i New Yorks sunde spisestue.

Winegard gjorde i tide på Angelica Kitchen and Pure Food and Wine i fortiden, og skabte for nylig menuerne til Gingersnaps Organic and Flatbush Farm.

Han er også vært for en berømt organisk, vegansk aftensmadsklub, nasturtium, med Elena Balleta i Brooklyn.

(Foto: Flickr/Elawgrrl)

Mary Cleaver

Cleaver var en langsom mad, før der var et navn på det, hvorfor hun er Alice Water's go-to East Coast Chef.

Og mens hun har kogt til Dalai Lama, Martin Scorcese og masser af andre berømtheder, er hendes sunde, bæredygtige køkken stadig stort set under radaren.

Du kan prøve det via hendes cateringfirma, Cleaver Co., Eller på hendes Chelsea Market Farm-to-bordplads, det grønne bord.

Mere læsning:

6 måder at hydratere bedre på

10 sunde hotspots med søde udendørs siddepladser (eller sollys)

City Bakery's Maury Rubin: New Yorks nyeste juicing -ikonoklast