Er juice over?

"Dette var, da der var en voksende bekymring for toksiner i mad, og stigningen i økologiske produkter begyndte virkelig at starte," siger Nielsen. "Der var også dette ønske om at presse fem portioner frugt og grøntsager om dagen. Millennials var især på udkig efter at opfylde deres daglige grønne krav, og juice blev en let, praktisk måde for dem at gøre dette."Nielsen siger, at det ikke bare var nogen juice, som forbrugerne var efter: De ville have organisk, koldpresset juice. Koldpressere bruger en langsom pulverisator og en hydraulisk presse til at udtrække den maksimale mængde juice fra hele friske frugter og grøntsager. Yderligere varme og ilt bruges ikke i processen, hvilket betyder, at ingen næringsstoffer går tabt på grund af varmen fra traditionel pasteurisering. Gennemsnitsprisen for en flaske var mellem $ 8 og $ 13.

Som med enhver tendens, det faktum, at berømtheder talte om, hvor meget de elskede juice, fremdrev drikens popularitet. Modepublikationer som Med stil Kørte hele fotofunktioner af stjerner som Naomi Watts, Michelle Williams og Emma Stone, der holder deres grønne juice, ofte mens de bærer Abs-Baring afgrøder eller svedige Betty-leggings. "En drink er som et tilbehør," siger Shizu Okusa, der grundlagde koldpresset juicefirma JRink i 2013. (Hun har siden solgt virksomheden, og nu, som Blueprint -grundlæggere, flyttede ind i det funktionelle svampområde med sit firma Apothekary.) "I modsætning til mad, der forbruges relativt hurtigt, kan du stash en flaskejuice i din pung og bære den rundt med dig. At bære rundt en koldpresset juice sender en erklæring om dig selv."

Blueprint-medstifter Zoe Sakoutis er enig. "At bære en koldpresset juice var et statussymbol," siger hun. "Hvis du bar en flaske med plan, Det betød, at du havde penge, viljestyrke og selvrespekten til at gøre noget godt for dig selv.”Eller i det mindste var den rene handling med at slå en grøn juice stille betød At fremkalde udseendet af disse kvaliteter.

Det ville være umuligt at tale om stigningen af ​​juice uden at tale om juice. (Når en drink flytter fra et substantiv til et verb, siger det virkelig noget, ville du ikke sige?) Sakoutis siger, at det at gøre en "detox" eller "rensning" var en af ​​grundene til, at mange vendte. "Vi lancerede i 2007, og på det tidspunkt var der kun én person i New York City [Selling] A Juice Cleanse [Program], Jill Pettijohn, som var ernæringsfysiolog for Donna Karan. Det var hende [kun] påstand om berømmelse, ”siger Sakoutis. Hendes punkt? Denne plan var det første brand, der virkelig skabte et følgende. ”Vi tog det fra at være denne underlige fronske ting til noget mere tilgængeligt,” siger hun. Det virkede. I 2013 solgte Sakoutis og medstifter Erica Huss mærket for $ 25 millioner.

Da han så Blueprints succes, begyndte andre mærker at spire op i håb om at drage fordel af den hurtigt voksende tendens. Charlie Wettlaufer, præsidenten og CMO for koldpresset juiceudstyrsfirma Goodnatur. Hans far og selskabets grundlægger, Dale Wettlaufer, opfandt en seks fod høj juice-presse i 70'erne. ”Da safting startede, blev vores lille selskab den eneste i verden, der lavede en juice i kommerciel størrelse, der kunne gøre hundreder af flasker om dagen,” siger Wettlaufer. "[I 2000'erne] gik vi fra at være denne lille familieejede forretning, der næppe overlevede til at sende tusinder af maskiner til over 70 lande."

Men han siger, at mange af de store juice -mærker, de arbejdede med, ikke var i stand til at bevare deres succes.

Hvorfor store juice mærker kæmpede

Wettlaufer siger, at et stort skift i juice -verdenen begyndte at ske omkring 2015: Virksomheder begyndte at gå konkurs. "Mange af virksomhederne brændte bare investorkontanter, og de tjente ikke rigtig penge," siger han. Den væsentligste årsag til dette, forklarer Wettlaufer, er, at koldpresset juice er dyrt at fremstille. "Virksomheder som PepsiCo og Coca-Cola er vant til at sælge produkter, der primært er vand, hvad enten det er flaskevand, te eller soda, som er 95 procent vand med lidt sukker sirup og madfarve tilsat i. Ægte, koldpresset juice lavet med frisk frugt og grøntsager er svært at skalere. Faktisk vil jeg sige, at det er umuligt."

Blueprint -grundlæggere er enige. De påpeger, at den vanskelige del om koldpresset juice er, at den har en kort holdbarhed; Bare et par dage efter at have været flaske, vil det begynde at blive brunt, mere ligner sumpvand end den juvel tone, det engang var. Dette, siger Sakoutis, førte til, at mange juicemærker ved hjælp af billigere ingredienser og ved hjælp af andre saftemetoder, der ikke blev koldpresset for at udvide holdbarheden, hvilket i sidste ende gør safterne mindre næringstætte tætte tæthedstæthed.

Hun er enig med Wettlaufer om, at der ikke er nogen måde at skalere koldpressede juice på, mens hun opretholder deres integritet. "Der er denne lille juice-butik i Williamsburg, jeg går til, og ejeren [for nylig] bad om at mødes med mig-hun overvejede at skalere hendes forretning og ville vælge min hjerne," siger Sakoutis. "Jeg var som 'Vær venlig ikke at gøre det! Jeg går 20 minutter ud af min måde at komme her, fordi du har ægte juice. Bliv kurset!'"

Okusa siger, at på samme tid, at mange mærker forsøgte at skalere deres juice-mindre næringstæthed i procesfolkene begyndte at blive mere bevidste om deres sukkerforbrug. "På grund af dette begyndte folk at bevæge sig mod drikkevarer, der både var lavere i sukker og højere i protein," siger hun. Nielsen siger, at dette var 100 procent tilfældet. "Disse slags tendenser bliver virkelig populære, og så bliver folk syge af dem. Hvad der skete med juice er, at folk begyndte at erstatte den med proteindrikke, som pludselig var overalt."Ikke så tilfældigt, siger Nielsen, at dette var på samme tid, at den ketogene diæt fik fart. Keto -diet var den største googlede sundhedsperiode i 2018 og blev nummer to i 2019. Spiseplanen har strenge kulhydrat- og sukkerbegrænsninger, og frugtsaft er bestemt ikke keto-godkendt.

Er grøn juice sund? Se videoen nedenfor for at finde ud af:

Et andet skift begyndte også at ske: flere ernæringseksperter, diætister og andre i wellness -rummet talte om de meget alvorlige sundhedsmæssige konsekvenser af detoxing eller rensning. "Der er en voksende opmærksomhed, der renser og detoxes-inklusive juicing-can være virkelig farlig og føre til forstyrret spisning," siger Christy Harrison, Rd, en registreret diætist og forfatter af Anti-diæt. Hun understreger, at ingen mad er "god" eller "dårlig."Faktisk er hun alt sammen til juice. Det er, når en type mad eller drikke bliver en besættelse, til det punkt, hvor det er det eneste, du spiser i flere dage, at hun siger, at det bliver problematisk.

Alt dette kombineret-vanskeligheden med at skalere koldpresset juice, skiftet til lavt sukker og højt protein, er realiseringsjuicens rensning ikke faktisk sundt til et nedadgående skift i populariteten af ​​juice. Det vil sige indtil Covid-19 ramte.

Hvordan Covid-19 påvirker juiceforretningen

Gæt hvad? Juice er tilbage. Denne gang er det imidlertid til et helt divergerende formål; en, der udråber sine egne forskellige markedsføringstaktikker.

Mens de fødevarer, du spiser-og de næringsstoffer, du drikker ikke, forhindrer du dig i at kontrahere covid-19, er det ubestrideligt at sige, at pandemien har ført til, at mange søger immunstøttende fødevarer, drikkevarer og kosttilskud. Ifølge data fra Information Resources Inc steg kategorien Kølet juice og drikke.9 procent fra 2019 til 2020, i alt $ 7.4 milliarder i salg. ”Frugtdrikke er en af ​​de få kategorier, der faktisk har oplevet forbedret ydelse på grund af pandemien,” fortalte Gary Hemphill, administrerende direktør for forskning for Beverage Marketing Corporation til drikkevareindustrien i januar 2021.

"Dette år er det bedste år, vi har haft siden peak juice," siger Wettlaufer om Goodnatures forretning. ”Vores webtrafik er dobbelt så meget som det var sidste år.”Men i modsætning til hvad der skete i de tidlige 2000'ere, forventer han ikke, at store juice -mærker skal begynde at foldede hele fødevarer køleskabe. Denne gang er det familieejede juicebutikker, der sælger juice, ikke folk, der ønsker at skabe mærker til en dag, sælge til et konglomerat. "Der er tusinder af små juicefirmaer, der dukker op over hele landet," forklarer Wettlaufer.

Dette skift, siger han, er godt, fordi lokale juicebutikker gør et mindre antal juice friske, så de er i stand til bedre at opretholde næringskvaliteten. "Det er også mere personligt," siger Wettlaufer. "Du kan spørge folk i Juice Shop om specifikke ingredienser, som gurkemeje eller Moringa, eller bede om deres råd om, hvad de skal bestille."Han siger også, at denne gang ikke stiller folk op for at købe en pakke farverige flasker til en rensning; nu er fokus på at nippe til noget, der understøtter det generelle sundhedsmæssige positive skift.

Wettlaufer tilføjer, at forbrugerne nu har mere viden om, hvordan man læser ernæringspaneler; De er mere opmærksomme på tilsat sukker og andre tilsætningsstoffer. Dette er en anden grund til, at han siger, at mindre juice-butikker vil trives over store mærker, der sælger juice, der ikke er så næringsrige, så de kan sælge dem til billigere og forlænge deres holdbarhed. "Uanset overskrifterne om store virksomheder, der sælger deres juice -mærker, trives Juice som industri," siger Wettlaufer. "De [familieejede] butikker, der sælger juice af høj kvalitet, overlever, og store mærker, der sælger næringsfattige juice."

Fremtiden er klar: Forbrugerne understøtter kun juice, der virkelig er værd at klemme. På trods af store konglomerater, der sælger deres juice -mærker, er juice bestemt ikke forbi. Juicing kan være forbi. (God riddance!) Men juice? Det er stadig på bordet-og i hænderne på forbrugere over hele landet.

Åh hej! Du ligner nogen, der elsker gratis træning, rabatter til banebrydende wellness-mærker og eksklusivt godt+godt indhold. Tilmeld dig Well+, vores online community of wellness insidere, og lås dine belønninger øjeblikkeligt op.