Hvordan Curtido, en fiberpakket gæret slaw, kan hjælpe med at afbalancere dit tarmmikrobiom

Sundhedsfordele ved Curtido

Bortset fra at tilføje crunch, tanginess og masser af smag til retter som pupusas, kan Curtido også prale af en imponerende liste over sundhedsmæssige fordele. Den vigtigste ingrediens i denne enkle krydderi er kål, hvilket er fantastisk til hjertesundhed, cirkulation og fordøjelse (den er også fyldt med vitaminer K og C og har over to gram fiber pr. 100-gram servering). Fadet er også lavet med vitamin A- og C-vitamin-rige gulerødder, som hjælper med at fremme øjenesundhed og immunitet.

En af de største fordele ved denne gærede mad er imidlertid, at den er fyldt med prebiotisk fiber såvel som uopløselig fiber fra kålen (som i modsætning til opløselig fiber ikke er opdelt af kroppen, før han når tyndtarmen). Hvorfor betyder dette noget? Når det bevæger sig gennem tyndtarmen, hjælper det med at fodre de sunde tarmbakterier til at fremme et sundere tarmmikrobiom. Men hvis du ønsker også. Når alt kommer til alt indeholder ikke alle gærede fødevarer faktisk probiotika; Mange butikskøbte versioner af almindelige gærede fødevarer (såsom Kimchi, Sauerkål og Curtido) har gennemgået varmebehandling for fødevaresikkerhedsforanstaltninger, hvilket vil mindske deres probiotiske potentiale i høj grad. Når det er lavet fra bunden, er du imidlertid langt mere tilbøjelig til at høste disse vigtige mikrobiome-boostende fordele.

Hvordan man laver curtido

Selvfølgelig har hver familie, kok eller kok deres egen unikke måde at fremstille denne klassiske krydderi. De fleste typer indeholder imidlertid en blanding af tyndt skive kål, gulerødder og rødløg. Plus, en blanding af oregano, laurbærblade, salt og eddike (som ACV) til aroma og pickling. Hvis du kan lide lidt varme, skal du tilføje et par chiles til blandingen, som jalapeños eller knust rød peberlignende i denne krydret Curtido-opskrift ved kniv.

For at lave, start med hurtigt. Kast derefter grøntsagerne sammen, og anbring dem i en stor glasbeholder sammen med aromastofredienserne. Når den er kombineret, bliver blandingen dækket med køligt, filtreret vand for at lade pickling og gæring begynde i køleskabet. Hvis du presses til tiden, kan du spise Curtido inden for få timer, eller du kan lade slawen gæres yderligere i køleskabet i et par dage for endnu mere aroma potentiale. Denne skål kan nydes i op til en uge, når den opbevares i en overdækket beholder i køleskabet.

Fermenteret Curtido -opskrift

Giver 4 portioner

ingredienser

1/2 kop vand
1/4 kop hvid eddike eller æble cider eddike
2 tsk kosher salt
1 tsk tør mexicansk oregano
1/4 tsk knust rød peber eller 1 jalapeño chili, tyndt skåret
1/4 hovedgrønkål finhakket eller strimlet
1 medium gulerod strimlet og skrællet (valgfrit)
2 grønne løg tyndt skåret eller hvid løg

1. Pisk sammen vand, eddike, salt, oregano og knust rød peber sammen i en stor skål. Tilsæt kål, gulerod og grønne løg; Kast for at kombinere og belægge jævnt. Lad stå i 30 minutter.

2. Kast Curtido igen og server som en frisk slaw eller bunke i en ren konserveringskrukke. Pak ned i en krukke med en muddler eller andet stump værktøj, så væsken er lige eller over slaw. Dæk og lad stå ved stuetemperatur i 24 timer. Server eller køleskab i op til en uge.

Vil du lære mere om forbindelsen mellem tarmsundhed og gæring? Se dette: