Pas på, blomkål Dette er vinterens mest instagrammable grøntsag

Romanesco er som den franske pige på landmændsmarkedet: Det er eksotisk, unægteligt cool og temmelig mystisk for alle undtagen de mest kendte kokke. (Okay, så det er faktisk et italiensk vegetabilsk-bare leg med.)

Det er også en favorit til Nina Clemente, kok i centrum af Los Angeles 'di Alba Restaurant-den nye, focaccia-fokuserede lillesøster til elskede (og buzzy) cafe smilet i New York City. ”Romanesco er romersk broccoli,” siger hun. ”Jeg stødte først på det som barn på markederne i Rom, og var i ekstase, da jeg så det på Californiens landmændsmarkeder. "

Ligesom sine kusiner, broccoli og blomkål, er Romanesco rig på fiber, kalium, C-vitamin og jern-og det har endda vist sig at have anti-kræftegenskaber. Det ser også virkelig, virkelig cool ud. "Jeg er besat af Fibonacci -spiralen, som Romanesco -mønsteret følger," siger Clemente. (Fibonacci -spiralen er en trippy, gentagende matematisk motiv fundet over hele naturen, FYI.)

Men hun hjerter også veggie, fordi det ikke kræver meget arbejde for at smage sublim-in fakta, hun gjorde det til stjernen i en af ​​Di Albas mest populære retter. ”Jeg elsker denne opskrift, fordi den minder mig om min barndom, da min mor ofte krydrede simpelthen ristede grøntsager med friske urter og olivenolie,” husker hun.

Ubesværet elegant? Det skal virkelig have en europæisk stamtavle.

Rul ned for at få opskriften på Chef Nina Clemente's Cali Cauli Romanesco Salat, der er vist på Smil's Di Alba Restaurant.

Cali Cauli med mynte salsa Verde

Med tilladelse fra Chef Nina Clemente, The Smile's Di Alba

Giver 6 portioner

ingredienser
1 hoved Romanesco
1 hoved lilla blomkål
1 hoved orange blomkål
3 spsk, 1/3 kop ekstra jomfru olivenolie
1/2 spsk salt
1/2 kop hakket mynte
1/4 kop hakket persille
1 spsk finhakkede kapers
2 tsk grøn løg
Juice fra 1/2 citron
Zest fra en citron

1. Forvarm ovnen til 450 ° F.

2. Fjern Romanesco og blomkål kerner og skær hovedet i bittestore blomster. Kast blomster med tre spiseskefulde olivenolie og en halv spiseskefuld salt. Spredt i et jævnt lag på to bagerplader. Stegt ved 450ºF i syv minutter.

3. Mens blomkål steger, skal du placere mynte, persille, kapers, grøn løg og en tredjedel kop olivenolie i en blender. Puls hurtigt indtil lige kombineret, da varmen fra blenderbladet bruner saucen og giver den en bitter smag.

4. Når blomkål er færdig, lad det afkøle i tre til fire minutter, kast derefter med mynte salsa verde, citronsaft og zest. Krydre med salt efter smag.

Smilets di alba,827 e. 3. st., Los Angeles, CA, 90013, 213-620-6244, www.Eatdialba.com

I andre Instagram-venlige madnyheder, har du prøvet en roer eller blå alge latte endnu? Hvis ikke, skal du komme på det-såvel som disse andre sunde madtrends, der bliver store i 2017.