Denne nye plantebaserede restaurant serverer cocktails lavet af spildte ingredienser

For at afslutte de produkter-baserede ingredienser vil Xyst tilbyde miljøbevidste spiritus. ”Jeg ser bestemt på lokale produkter, men også benchmark-genstande som Bombay Gin, der har et prisvindende bæredygtigt destilleri, og har gjort meget for at uddanne spiritusforretningen om ændrede praksis for bedre at tjene miljøet,” siger Dorman.

Som helt passer til kok Kenneys filosofi om miljøvenlig rent køkken.

Sidste år debuterede Kenney Double Zero, et vegansk pizzakoncept i Manhattan's East Village. Og nu, for sin anden byindsats, planlægger han en europæisk og nordafrikansk menu hele dagen, der er bygget af sæsonbestemte og lokale ingredienser-tænk små mezze-retter til at starte efterfulgt af større grøntsager i familiestil: Dukkah avocado med konserveret citron; Tunesiske krydret squash med karryblade; og Za'atar ristede gulerødder med pistacheyoghurt og spisskummen, for at nævne nogle få.

Og ud over Dormans cocktails vil de, der ønsker at undgå sprit, have mulighed for at nippe til en række smoothies, juice, tonics og koffeinholdige eliksirer.

Mens Kenney og Dorman stadig stiller op skifer af udbydere, hvorfra de vil kilde, afhængigt af sæsonbestemt Hill Farm, der ligger i Hudson Valley.

Mens Xyst markerer et spændende foray i verden af ​​ekspertfang for Kenney, fungerer det ligeledes som en ny grænse for Dorman, inspirerende kreativitet i navnet på generel velvære for ikke kun hendes kunder, men for verden.

For mere produkter-baserede cocktailinspo, se disse opskrifter på en antiinflammatorisk urteagtig cocktail og en opgraderet Bloody Maria fra Outside Institute-grundlægger Laura Silverman.