Denne sunde vri på kartoffelsalat er her for at opgradere din 4. juli -spredning

Sommerkogesæsonen er i fuld gang, hvilket betyder tilbagevenden af ​​nogle klassikere, som alle elsker at bunke højt på deres papirplader: burgere (inklusive deres veganske kolleger), macaroni -salat, grillet majs og selvfølgelig kartoffelsalat.

Kartofler på egen hånd er sunde, men de fleste kartoffelsalatopskrifter kræver dynge -portioner af mayo, der tager fedtindholdet ind i iffy territorium. Betyder det, at din spredning skal være kartoffelsalatfri for at være sund? Pokker nr. Kærlighed og citroner hver dag Kogebogforfatter Jeanine Donofrio har perfektioneret en sund kartoffelsalatopskrift, der har alle de gode ting-og ingen af ​​de mættede fedt.

"Jeg elsker salat, men jeg ville vise læsere, der måske ikke tænkte på sig selv som salatfans, hvor smagfuld, sjov og nærende salat kan være," siger Donofrio. ”Så da jeg tænkte på at inkludere en kartoffelsalat, vidste jeg, at jeg ville lave en, der virkelig var levende, kreativ og forskellig fra den traditionelle cremede kartoffelsalat, jeg spiste op med at vokse op."

I stedet for mayonnaise bruger Donofrios opskrift Chimichurri-A lys, herby argentinsk sauce-til at gran op på kartoflerne. "Lavet af hakket persille, oregano, eddike, hvidløg og olivenolie, det serveres typisk over kød eller fisk, men da jeg var på min bryllupsrejse i Argentina, fik jeg ideen til at smide den i en veggie-forward kartoffelsalat," hun siger. Hendes version af Chimichurri bruger hvid eddike i stedet for rød og et strejf af røget paprika.

Hendes overtagelse af sund kartoffelsalat inkluderer også masser af fibrøse grøntsager som grønne bønner, ruccola og vandmelon radise. "Vandmelonradiser er en af ​​mine go-to-ingredienser," siger Donofrio. ”Jeg valgte at bruge dem til at tilføje crunchy kontrast til de bløde kartofler i opskriften. Ud over at tilføje tekstur spiller deres pebret smag virkelig godt fra den skarpe, tangy chimichurri dressing."En anden grund til, at hun elsker vandmelonradiser: deres smukke pop af lyserød. "Jeg elsker at lave vegetabilske fremadretter med masser af lyse farver og dristige smag, og vandmelonradiser hjælper mig med at gøre netop det!"

Klar til at gøre denne livlige, sunde kartoffelsalat selv? Fortsæt med at læse for opskriften.

Chimichurri kartoffelsalat

For salaten:

• 2 kg. små kartofler, halveret
• 1 tsk havsalt plus mere efter smag
• 12 oz. Friske grønne bønner, trimmet og hakket i 1-tommer stykker
• 3 scallions, fint skåret
• Frisk malet sort peber
• 3 røde radiser eller 1 vandmelon radise, skivet papir tyndt
• 2 kopper pakket rucola
• 1 1/2 spsk frisk citronsaft

For Chimichurri:

• 1/4 kop ekstra jomfru olivenolie
• 1/4 kop hvidvineddike
• 2 små hvidløgsfedd, hakket
• 1/2 tsk rød peber flager
• 1/4 tsk røget paprika
• 1/2 tsk havsalt
• 1/2 kop finhakket frisk persille, 1 spsk reserveret til garnering
• 1/4 tsk tørret oregano

Kørselsvejledning:

1. Placer kartoflerne i en stor gryde og dæk med koldt vand med ca. 1 tomme. Rør salt ind. Kog op, og reducer derefter varmen og sommeren, afdækket indtil gaffelbudet, 10 til 14 minutter. Tøm kartoflerne og læg den til side for at afkøle til stuetemperatur.

2. I mellemtiden skal du fylde gryden med vand, koge den og sæt en skål med isvand i nærheden. Slip de grønne bønner i det kogende vand og kog i 2 minutter. Dræner og fordypes straks i isvandet for at stoppe madlavningsprocessen. Efter 1 minut skal du dræne og placere på et køkkenhåndklæde for at tørre.

3. Lav Chimichurri. I en lille skål skal du kombinere olivenolie, eddike, hvidløg, rød peber flager, paprika, salt, persille og oregano. Denne chimichurri smager måske skarpt på egen hånd, men smagen vil afbalancere, når den dækker kartoflerne i salaten.

4. Overfør kartoflerne til en stor blandeskål. Tilsæt de grønne bønner, scallions, tre fjerdedele af Chimichurri og et par generøse klemmer salt og peber. Kast forsigtigt. Bland ind på radiser, ruccola, citronsaft og resterende chimichurri. Krydre med mere salt og peber efter smag. Pynt med den reserverede 1 spsk persille.

Her er hvad du skal på lager til din cookout, hvis du holder dig til den ketogene diæt. En anden måde at opgradere din cookout på: at grille nogle greener.