Denne sunde butternut squash -opskrift er helt fransk ... og fungerer i din Instant Pot

Rul ned for opskriften, lige fra Mahs nye bog, Øjeblikkeligt fransk!

Squash Gratin

ingredienser
2 pund (1 kg) vinter squash, såsom græskar, butternut squash eller kabocha squash
4 spsk usaltet smør, smeltet plus rumtemperatur smør til gryden
1/4 kop brød krummer
3/4 kop mælk
4 store æg
1/2 tsk fint salt
1/2 TSP revet muskatnød (valgfrit)
2 spsk orange zest (valgfrit)
Frisk malet sort peber
1/4 kop revet comté eller gruyère ost eller 1 spsk
2 spsk usaltet smør, skåret i små terninger

1. Skær squash i en tomme tykke ringe eller kiler og frø dem om nødvendigt.

2. Placer det dampende rack i trykkogeren, og tilsæt en kop vand. Arranger squashen ovenpå. Kog på højt tryk i 12 minutter.

3. Mens squashen koger, smør generøst en lav bagefad med seks kop og drys den med brødkrummer.

4. Når squash er færdig med at lave mad, skal du frigive dampen manuelt. Overfør squashen til en plade for at afkøle lidt.

5. Forvarm ovnen til 400ºF.

6. Når squashen er kølig nok til at håndtere, skal du bruge en ske til at skrabe kødet fra den hårde hud; Kasser huden. Overfør kødet til en blender eller foodprocessor og puré. (Alternativt skal du lægge squashkødet i en stor skål og purere det med en nedsænkningsblender.) Overfør squashen til en stor skål. Tilsæt det smeltede smør, mælk, to æg, saltet, muskatnød (hvis du bruger), orange zest (hvis du bruger) og peber efter smag. Adskil de resterende to æg, tilsæt æggeblommerne til squashblandingen, og placer de hvide i en separat stor skål. Kombiner æggeblommerne med squashblandingen.

7. Tilsæt en knivspids salt til æggehvider og slå med en visp eller håndholdt mixer, indtil de holder stive toppe. Fold æggehvider ind i squashblandingen og efterlader nogle striber af hvide.

8. Hæld forsigtigt squashblandingen i den forberedte bageplade. Drys den revne ost over toppen eller prik overfladen med smør. Bages, indtil toppen er gylden, og midten vises indstillet, 45 til 50 minutter.

Fra Øjeblikkeligt fransk! Klassiske franske opskrifter til din elektriske komfur. Copyright © 2018 af Ann Mah og genoptrykt med tilladelse fra ST. Martins presse.

Apropos squash, her er aftalen om, hvis huden er sikker at spise. Og her er dommen om, hvis det at spise som en fransk person hele tiden faktisk er sund.