Disse paleo, glutenfri zucchini kødboller er en travl ugedagsgevinst

Alexandra Hedin ved, hvor let det er at grotte til at bestille takeout (igen)-især i løbet af ugen, når sene aftener på kontoret eller aftentræningerne skåret i din tilberedningstid. Det er derfor, hun startede Weeknight Society, en app, der giver brugerne en ugentlig menu og købmandsliste med sæsonbestemte ingredienser. (Rigtig tale: At vide, hvad man skal købe, er halvdelen af ​​slaget.)

Endnu bedre: Hver opskrift tager mindre end 35 minutter at gøre noget mindre tid end at finde ud af, hvad du skal bestille med dine S.O. (Du ved, det er sandt ...)

Ud af de tilsyneladende uendelige opskriftsmuligheder på appen har Hedin en sikker sommerfavorit: Curried Zucchini Meatballs. ”Jeg elsker en god kyllingekurry, og jeg ville skabe noget, der føltes som en gammel favorit, men med en sundere vri til sommeren,” siger hun. Hendes opskrift på kyllingekødboldskålen er på den lettere side (i modsætning til den traditionelle variation i oksekød og rød sauce) med den behageligt overraskende tilføjelse af Curry.

En anden bonus? Opskriften er både paleo -venlig og glutenfri. Åh, og det er udformet til faktisk at hjælpe tarmen: "I stedet for at bruge tunge ingredienser, der findes i en traditionel kødbold, som brødkrummer, fyldte jeg denne opskrift med friske ingredienser som zucchini, løg og peberfrugter," siger Hedin. "[Jeg inkluderede også ingefær, hvilket er vidunderligt ved at hjælpe fordøjelsessystemet og reducere oppustethed."

Held og lykke med at finde en Yelp -gennemgang af et nærliggende take -out -joint, der kan konkurrere med det.

Klar til at afgive din ordre? Sådan laver du Hedins karrierede zucchini kødboller.

Curried zucchini kødboller

Tjener 4

ingredienser
2 lbs malet kylling
2 medium zucchini, 1 revet
1 tsk frisk ingefær, revet
2 spsk frisk koriander, hakket
1 rød paprika, skivet
1 løg, hakket
2 spsk karrypasta
1 kan kokosmælk
1 kan bambusoptagelser
Salt og peber

1. Forvarm ovnen til 450 grader.

2. Kombiner jorden kylling, revet zucchini (ca. 1 kop), revet ingefær og hakket koriander. Krydre med salt og peber.

3. Form kyllingeblandingen i kugler og pop på et cookieark. Bages 10 til 15 minutter, indtil det er gjort hele vejen igennem.

4. Mens kødboller koger, sauter paprika og løg til blød. Tilsæt kokosmelk, karrypasta, bambusskud og zucchini. Dæk og simm 5 minutter, indtil de bobler.

5. Tilsæt kødboller til gryden og pels med sauce. Server over ris- eller risnudler.

Hver uge fremhæver vi en sund forsinket opskrift, der virkelig er genialt (og let at lave) fra nogen, der har wowed os i fødevareverdenen. Vi taler buzzy kogebogforfattere og Instagram -foodies til strålende kokke. Du kan finde flere mundvandende must-try-ideer fra opskriften på ugens arkiv.

Hvis du leder efter flere måder at snige ingefær ind i din diæt, er her, hvordan du laver et lige skud. (Sjov kendsgerning: Det er stjerningrediensen i Selena Gomezs sunde morgendrink.)