Disse butternut squash-fries er en spil-dags fest madgevinst
Selv hvis du er en die-hard sportsfan, ved alle, at hosting-spildagen handler lige så meget om maden, som den følger handlingen på tv-sættet.
I stedet for bare.
Denne opskrift får dig til at glemme kartofler (russet eller sød) til fordel for de orange-fleshed landmændsmarkedets hæfteklamme. Tilføj hans citron-parmesan aioli, så har du en skål med seriøst MVP-potentiale.
Ingen ved dette bedre end Kluger: Det tidligere ABC Kitchen og ABC Corina Chef åbnede sin længe ventede restaurant Loring Place den sidste vinter, og det blev hurtigt et af New Yorks Buzziest middagspletter. Hvis du ikke kan nabere et bord på den locavore-besatte RESTO, skal dette populære menupunkt mere end tilstrækkeligt.
Rul ned for Dan Klugers butternut "Fries" med Lemon-Parmesan Aioli opskrift.
Butternut "Fries" med citron-parmesan aioli
ingredienser
1 Butternut squash
Til citron-parasolen aioli:
2 citroner
1/4 kop champagne eddike
3 oz parmigiano-reggiano ost opdelt i små stykker, jord eller revet
1 spsk kosher salt
1/2 tsk frisk malet sort peber
3 spsk hvid miso
Rosmarin nåle fra 1 stor kvist
1/2 kop ekstra jomfru olivenolie
Til butternut squasholie:
1/4 kop ekstra jomfru olivenolie
1 tsk kosher salt
1 tsk frisk malet sort peber
1 TSP chili flager
Zest fra 1 citron
1/2 kop plukkede salvieblade finhakket
For dejen:
1/2 kop majsstivelse
1/2 kop all-purpose mel
1/2 tsk bagepulver
1/2 kop vodka
1/2 kop seltzer
1 Qt Canola Oil
Til citron-parasolen aioli:
1. Brug af en mikroplan, skal du teste de to citroner og sætte zestet i en blender.
2. Press saften fra begge citroner, fjerner frø og tilsættes til blender. Tilsæt nok champagne eddike, ost, salt, peber, miso og rosmarin, og placer toppen på blenderen.
3. Begynd at purere blandingen på medium-høj hastighed, mens du blander, drypper langsomt i olivenolien. Fortsæt med at blande, indtil vinaigrette er meget tyk og cremet, cirka et minut. Smag og juster for salt og peber efter behov.
4. Hæld i en glasbeholder og køleskab, indtil du bruger. Rør godt inden servering.
Til butternut squasholie:
1. Bland alle ingredienser sammen.
Til butternut squash:
1. Forvarm ovnen til 400 ° F. Tag en butternut squash og skær den nederste del med frø. Trim stilken fra toppen.
2. Brug en vegetabilsk skræl, skræl Butternut, indtil den kommer til det mørkere orange kød. Skær nu i planker, der er en halv tomme tykke med tre inches lange. Klip hver planke i halv tomme pommes frites.
3. Kast pommes frites med nok af olien til at beklæde i en blandeskål. Spred squashen på en pergamentforet bageplade i et jævnt lag.
4. Stegt i ovnen, indtil det bare er mørt, men ikke falder fra hinanden. Cool, indtil det er klar til at stege.
For dejen:
1. Rør sammen majsstivelse, mel og bagepulver i en skål, indtil den er helt blandet.
2. Kombiner vodka og seltzer sammen. Tilsæt derefter langsomt, mens væskerne konstant pisker, væskerne i de tørre ingredienser.
Samler det hele:
1. Fyld en stor gryde med cirka en liter med rapsolie. Varme over høj varme, indtil temperaturen når 375 ° F.
2. Sæt butternut -fries i en skål og hæld dejen ovenpå dem. Enten ved hjælp af dine hænder, en spaltet ske eller tænger, løft et stykke squash ud af dejen, der lader noget overskydende dryp tilbage i skålen. Derefter skal du forsigtigt skubbe den ind i olien. Gentag dette med resterende squash og ikke over crowd din gryde med olie-do det i batches. Efter cirka et minut skal squashen være sprød og let gyldenbrun.
4. Ved hjælp af en slidsede ske, fjernes forsigtigt fra olie og dræn på en plade med et papirhåndklæde. Drys let med kosher salt. Serveres med citron-parmesan aioli.
Hver uge fremhæver vi en sund forsinket opskrift, der virkelig er genialt (og let at lave) fra nogen, der har wowed os i fødevareverdenen. Vi taler buzzy kogebogforfattere og Instagram -foodies til strålende kokke. Her er den sæsonmæssigt på-punktskål, du er nødt til at lave (og dele) lige nu!
Brug for en opskrift på alle disse søde kartofler? Prøv fem! Og til morgenen efter, skulle denne kaffe-avocado smoothie ramme stedet.
