Plusfaktoren, hvorfor sund hurtig afslappet spisning er den nye fastfood

Denne uge på plusfaktoren taler vi om den sunde hurtig afslappede revolution. Sikker på, det er fantastisk, at det bliver lige så let at få en organisk kornskål som en Big Mac. Men hvorfor nu og hvor går tendensen næste gang? Her lyder industriens insidere af.

Du har nøjagtigt 20 minutter til at forlade kontoret og få frokost, før du hopper på et konferencesamtale. Det er en af ​​disse dage (igen), hvor fastfood er din eneste mulighed. Så du trækker din telefon ud, bestil din allerede gemte tilpassede Sweetgreen-salat ved hjælp af appen, gå til det nærmeste sted (de dukker op overalt på dette tidspunkt), spring den mega-lange linje, tag din allerede forarbejdede Bestil og kom tilbage til dit skrivebord med fem minutter til overs. Lyder velkendt?

Begrebet "fastfood" er fuldstændigt ændret i de sidste par år. Selvfølgelig, burgerkæder som McDonald's og Wendy's-med varemærkefluorescerende belysning, der (ikke så) subtilt opmuntrer deres get-in-and-get-out spisefilosofi-gør stadig bank. Men en underkategori, "Hurtig afslappet", er opstået i de senere år, hvilket giver det traditionelle format noget sundt konkurrence-pun beregnet.

Organisk, gård-til-bord grab-and-go mad bliver lige så let at finde som en whopper.

Med mere end 70 lokationer over hele USA (klynget hovedsageligt på øst- og vestkysten såvel som Illinois og Pennsylvania) er Sweetgreen det måske det bedste eksempel på den sunde hurtig afslappede boom, men det er ikke den eneste spiller- Ikke ved et langskud.

Organisk, gård-til-bord grab-and-go mad bliver lige så let at finde som en whopper. Skiftet er velkommen, men hvordan skete det, og hvordan vil den sunde hurtig afslappet spisestue fortsætte med at udvikle?

Fortsæt med at læse for at finde ud af, hvorfor sund hurtig afslappet spisning er overalt-og hvorfor det er her for at blive.

Den kulturelle forbindelse til mad er ændret

”Da vi grundlagde Sweetgreen for 10 år siden, var madlandskabet på et meget andet sted,” siger medstifter Nic Jammet. ”Det har været utroligt at se, hvordan folks forbindelse til mad har ændret sig, især i de sidste par år."Jammet siger, da de først kom ind i scenen, forventedes ingen restaurant virkelig at kalde, hvor deres mad kom fra-især når kunderne hentede noget hurtigt og (relativt) billigt. Nu kræver de ikke kun sunde muligheder, men de ønsker, at de skal være bæredygtigt hentet.

"Vi ser bestemt en sundhedsbevægelse, ikke en mode," Bonnie Riggs, en restaurantindustrianalytiker hos Research Firm The NPD Group, forudsagde sidste år. "Forbrugerne rapporterer sundt som nej. 1 Karakteristisk, de ønsker at se mere af på restaurantmenuer, og hvad de mener med det, er de leder efter mad, der er ægte."

"Når du kan se på din tallerken og haven på samme tid, danner den en helt ny forbindelse til din mad."-Erik Oberholtzer, medstifter af ømme greener

Hvad betyder "ægte"? Tender Greens satser på, at gård til bord er svaret. Det vestkystbaserede brand tager etosen så bogstaveligt som du kan ved at dyrke mad Næste til tabellerne. Lodrette haver er installeret på hvert sted, der høstes en gang om ugen. "Når du kan se på din tallerken og haven på samme tid, danner den en helt ny forbindelse til din mad," siger medstifter Erik Oberholtzer.

De er et andet sundt hurtigt afslappet mærke, der har været på scenen i et stykke tid, siden 2006 for at være nøjagtige. Nu med 25 vestkyststeder udvides kæden til New York City og Boston i 2018, takket være en investering fra Danny Meyers 'gæstfrihedsgruppe, Union Square Hospitality Group. "Tilbage i 2006 i Los Angeles var der meget dyre restauranter, som mange mennesker ikke rigtig havde råd til, og der var fastfood, der ikke passede til den sunde madkultur," siger Oberholtzer.

Tender Greens havde til formål at bygge bro over dette kløft og tilbyde gård-til-bordet køkken til priser, der potentielt kunne trække folk flere gange om ugen. I dag spænder for eksempel næsten alle ømme grønne hovedretter fra $ 11 til $ 15-eller mindre end halvdelen af ​​omkostningerne ved en typisk boutique-fitness-klasse.

Mere uddannelse har ført til sundere madvalg

En af de hurtigst voksende nye sunde hurtig afslappet kæder er Dr. Smood, hvor alt på menuen er antiinflammatorisk. Hele stedet er en mejeri-fri zone, og menuen er 80 procent plantebaseret. "Jeg tror, ​​grunden til, at folk er villige til at bruge deres penge på sund grab-and-go-mad, er fordi de bare ved så meget mere nu," siger holistisk ernæringsfysiolog Etti Ben-Zion, PhD, som mærket tappede for at skabe menuen.

"Vi ser, at sygdom er direkte korreleret med livsstilsvalg, og først og fremmest kommer det ned på det, vi spiser," Dr. Siger Ben-Zion. ”Nu hvor folk ved det, er de mere villige til at investere i sund mad. Det er billigere i det lange løb end at behandle en sygdom."

"Hvis en større procentdel af det samlede tidevand er repræsenteret med mærker som vores, er det godt for alle. Det er godt for landbrug, opmærksomhed og i sidste ende godt for det generelle helbred."

Alligevel siger Dig Inn -grundlægger Adam Eskin, at scenen ikke er i nærheden af ​​vippepunktet. "Når du overvejer fastfood-steder, som McDonald's eller Wendy's, og også afslappede spisemærker, der har eksisteret i årtier som Chilis og Applebees, er sunde hurtige afslappet stadig bare en lille procentdel af markedet," siger han. (Det hurtigt afslappede marked i USA forventes at vokse til 67 milliarder dollars i 2020, sammenlignet Fast Food's forventede værdiansættelse på 223 milliarder dollars samme år.) Det er grunden til, at Eskin har en "alle skibe stigning" -mentalitet omkring det skiftende tidevand.

"Hvis en større procentdel af det samlede tidevand er repræsenteret med mærker som vores, er det godt for alle," siger han. ”Det er godt for landbrug, opmærksomhed og i sidste ende godt for det generelle helbred."

Boutique -fitnessforbindelsen

Selvom efterspørgslen efter hurtig, sund mad er steget, er de restauranter, der dukker op, ikke designet med alt for lys belysning og minimal siddepladser som Burger Kings og Wendy's of Your Childhood. Faktisk tværtimod det modsatte. De er tankevækkende designet, ofte med blød belysning og fælles borde, der opfordrer kunderne til at sidde og blive et stykke tid.

Made Nice, New York City hurtig afslappet spisested åbnet af Eleven Madison Parks restaurantgruppe, ser masser af action ved frokosttid. Men daglig leder Kirk Kelewae siger, at de også bliver travlt efter arbejde, også. "Vi er placeret i nærheden af ​​en masse fitnesscentre og boutique fitnessstudier, så folk vil komme og spise et sted, de stadig har det godt med deres efter-træning," siger han. "Du går til en træning, der er udfordrende, og i sidste ende har du det godt med det, så så vil du gøre noget andet godt for din krop."(AKA ikke binger fedtet takeout som en" belønning.") Når du allerede bruger $ 34 på en træning, er det ikke så meget af et spring at bruge $ 12 på noget andet, der er godt for din krop.

”Folk vil komme og spise et sted, hvor de stadig føler sig godt tilpas i deres tøj efter træning."

Så hvor vil den sunde hurtig afslappede scene gå næste gang? Dr. Ben-Zion siger, at hun forventer, at forbrugerne fortsætter med at kræve gennemsigtighed. Eskin, fra Dig Inn, siger, at når flere mærker kommer ind i pladsen, vil den sunde konkurrence få ting til at blive bedre og bedre. ”Vi presser hinanden til at være mere tankevækkende,” siger han. ”Det kan betyde at skubbe konvolutten på forsyningssiden eller endda på restaurantdesignsiden."

Eskin, Jammet og Kelewae siger alle, at bekvemmeligheden fortsat vil være et fokus også, med mærker fokuseret på at få kunderne deres fave sunde salater og kornskåle endnu hurtigere. Sweetgreen, ømme greener og Dig Inn har allerede apps, hvor kunder kan bestille online, og det er dejligt at have et samarbejde med kaviar, til levering derhjemme. "Vi ved, hvornår folk er hjemme fra arbejde, for det er, når vores leveringsordrer begynder at spike," siger Kelewae og illustrerer, at kunderne tydeligvis er interesseret i at få deres helbred til at løse den nemmeste måde.

Én ting er sikker: Dette er ikke en "Here Today, Gone Tomorrow" -trend. Siger Eskin, "Årets grøntsag kan ændre sig, men det arbejde, vi alle udfører, vil fortsætte med at vokse."

Samarbejde kulinariske rum forårsager også en sund madrevolution. Plus, her kan du få Matcha på farten.