Den meditative handling med bagning af brød

Allerede før jeg har haft min morgenkaffe, aktiverer jeg den surdejstarter, kaster mine fingre ind i det tåge rod, tilsætter i varmt vand og frisk mel, indtil dejen er ensartet og ujævn. Den successive æltning og ventetid, der er fastlagt af min yndlingsopskrift, dikterer resten af ​​dagen. Jeg skriver stadig og sms og kører, mens brødet kommer til live, men mine hænder blandes også, ælter, strækker sig og former brødene. Det er så, at jeg kan huske, at min bedstemor lærte mig at ælte på hendes køkkenbord, da jeg var lille. Der er en gammel fornemmelse af processen med at fodre min familie på denne måde, skubbe og trække den varme dejkugle over et træplade.

Denne sidste sommer flyttede vi, og jeg tørrede flittigt ud lidt af min omhyggeligt plejede surdejstarter, indtil alt, hvad der blev tilbage, var et gråt pulver i en lille krukke. De fleste bagere er romantiske om oprindelsen af ​​deres startkultur. Min var kommet fra kære venner. Jeg havde holdt det i live og stærkt i en lang strækning, og det føltes rigtigt. Et eller andet sted undervejs mistede jeg dog hele krukken. Jeg kiggede overalt. Men måske var det beregnet til at være. På vores families første dag-faktisk vores første minut i vores nye lejlighed mødte jeg en af ​​de bedste bagere i staten, Barak Olin, fra Zu Bakery, der bor ved siden af. Da vi trådte gennem døren ind i vores nye lejlighed, hørte vi hans børn, 10 og 13, kaldte til os lykkeligt gennem et åbent vindue, ”Velkommen naboer!”Børnene-den samme alder som vores døtre-alle løb sammen til parken sammen, og Barak og hans kone Mimi fik os til at middag, en smuk niçoise-salat, som selvfølgelig blev serveret med hans storslåede lækre og elegant rustikke brød.

”En starter bliver hvad dets miljø er,” sagde han, ”luften, den er i, og hænderne, der rører ved den."

Med vejret afkøling her i Maine, og efter nogle særligt hele måneder er det tid til at bringe mine hænder tilbage til det, de elsker bedst. Jeg bad Barak om knivspids af hans surdej starter en eftermiddag for nylig, og vi talte teknik. ”Når jeg ælter brød, og jeg laver 400 brød, handler det om effektivitet ved hjælp af tre slag i stedet for syv. Men alligevel, ”sagde han,” Når du rører ved dejen, føles det godt, som at røre ved noget i live.”Dej får dig til at være opmærksom, han fortsatte. Er det varmt og klistret om sommeren, eller koldt og træg om vinteren? Er der et udkast, der kommer gennem et vindue, der kunne bringe stigningen i fare?

Baraks starter først blomstrede for 20 år siden, da han blandede rug og vand med et par organiske rosiner og lod de vilde gær dukke op. Han indrømmede, at den surdej, han delte med mig, begge var og ikke var den samme kultur, som han var begyndt for alle disse år siden. ”En starter bliver hvad dets miljø er,” sagde han, ”luften, den er i, og hænderne, der rører ved den."

Alligevel, mens det er sandt og vidunderligt, har jeg lært gennem min bagning, at oplevelsen er gensidig. Surjejen forvandles over tid gennem berøring og kontakt med atmosfæren, men på samme tid har dejen og dens proces fungeret så subtilt for at transformere mig, der viser mig hver gang jeg bager det, jeg kan blive, når jeg bremser og lever igennem mine hænder.

På udkig efter en ny brødopskrift? Prøv denne glutenfri Paleo-brød:

Terapeutisk madlavning er meditation for dem, der ikke kan sidde stille. Og her er, hvordan en forfatter brugte kalligrafi til at sprede mindfulness og glæde.