Den sunde hurtig afslappede restaurant, der fangede Danny Meyers opmærksomhed

Vej før Sweetgreen og af Chloe serverede deres første kornskåle, var ømme greener travlt med at definere den sunde hurtig afslappede kategori i Los Angeles. (For kontekst blev mærket, der blev lanceret i dinosaur-dagene i 2006, da Subway blev betragtet som en god på-den-go-option-og vi ved alle hvordan at viste sig.)

Ti år senere er dens 22 kokedrevne, bæredygtige caféer stadig en oplevelse af kun i kalifornien-men det vil ikke være tilfældet længe. Takket være en investering sidste år fra restauratør Danny Meyer, planlægger Fitness Instructor Fave i øjeblikket en landsdækkende udvidelse, der skal starte så snart næste år.

Hvis du er oversvømmet af den organiske Salat Shop-overtagelse, er det her, hvorfor du skulle være opmærksom: For det første blev tre kokke med alvorlige fine spisestyrede stamtavler skabt mærket, og en kok med lignende koteletter blev vervet til at køre hvert sted. (Tænk alumner fra Gordon Ramsay og Nobu.)

”Alt, hvad vi gør, er gennem linsen på en fin spisekokk-men det er den slags mad, som kokken laver derhjemme, når han har tid til at gå til landmændets marked og lave mad til sine venner i en afslappet omgivelse,” siger Erik Oberholtzer, der co-grundlagde ømme grønne med medkokken Matt Lyman og mad- og drikkevaredirektør David Dressler. ”Det er det, der holder os innovative. Vores kokke ændrer vores menu to gange om dagen uafhængigt af hver restaurant."

Den anden ting, der adskiller de ømme greener, er, at på trods af navnet, dens menu ikke helt drejer sig om grøntsager, er bøf en af ​​dens mest populære menupunkter. ”Vi har lækre salater, men vi er ikke et salatsted,” siger Oberholtzer. ”Vi sælger en enorm mængde kød.”Gode nyheder for Paleo-mængden, især i betragtning af steaks er græsfodret, kyllingen er fri rækkevidde, og alt er hormonfrit, antibiotikafri og lokalt hentet fra bæredygtige gårde.

Østpå, ho!

Selvom der ikke er underskrevet nogen lejekontrakter endnu, siger Oberholtzer, når det kommer til lokationer, det Tender Greens -team har sat sine seværdigheder bredt.

”Vi kan godt lide Texas, og til sidst tror vi, at Chicago vil være en stor by for os,” siger Oberholtzer. ”Og vi kigger bestemt på østkysten, vores forhold til Danny Meyer har os meget interesseret i Manhattan."

”Alt, hvad vi gør, er gennem linsen på en fin spisekokk-men det er den slags mad, som kokken laver derhjemme, når han har tid til at gå til landmændets marked og lave mad til sine venner i en afslappet omgivelse."

For så vidt angår Meyer's bekymrede, var det en no-brainer at bringe ømme greener ind i hans Union Square Hospitality Group Fold. ”Af og til besøger jeg en restaurant og elsker ideen-mad, folket, kulturen-så meget, som jeg ville ønske, jeg havde tænkt på det selv. Det er præcis, hvad der skete med ømme greener, ”siger Shake Shack og Gramercy Tavern -ejeren, der bemærker, at dette var første gang, han har investeret i et eksternt firma.

Og selvom holdet forbliver lukket om nøjagtigt, hvad de kan forvente af placeringerne uden for Californien, siger Oberholtzer, at hver enkelt vil have dybe rødder i kulturen i uanset hvilken by det er i. ”Vi vil virkelig omfavne det, der gør disse byer så specielle, hvad enten det er det lokale håndværksbryg eller fiskerne, der arbejder [Waters i nærheden],” lover han.

De næste 10 år

Selvfølgelig er det hurtige afslappede landskab meget mere overfyldt nu, end det nogensinde har været, men Oberholtzer ser på det som en mulighed, ikke en trussel. ”Der er meget opmærksomhed i denne rum, og flere mennesker er interesseret i mad, der tankevækkende hentes og tilberedes på en måde, der er sundere end hvad de var vant til,” siger han. ”Vi var foran kurven."

Tender Greens har til hensigt at forblive i den polposition-det er i øjeblikket banebrydende brug af tørkevenlige hydroponiske landbrugsteknikker sammen med nogle af sine leverandører, som giver mærket mulighed for at vokse sine egne ingredienser året rundt, når det udvides til koldere klimaer.

Oberholtzer vil også begynde at uddanne sine kunder om ting som GMO'er og fordelene ved at spise flere planter. ”I et meget rodet rum med buzzwords, der flyver rundt-en masse af dem misbrugt-vil vi virkelig være en aktiv partner i at afklare nogle af fødevaresystemets kompleksiteter,” siger han.

Talt som en ægte grønkål-blazer.

Sulten? Tjek flere af de buzziest sunde restauranter i LA og NYC. Og mens du venter på, at ømme greener lander i din by, er et af disse andre hurtige afslappede steder allerede åbne.