De buzziest kvindelige kokke, der ændrer den sunde madverden

Oval Office til side, der er uden tvivl intetsteds sværere at sprænge glasloftet end fødevareverdenen, hvor aggression er belønnet, sexisme er voldsomt, og mandlige kokke overtager stadig kvindelige kokke i mange gourmetkøkkener. Men for nylig har der været et skift. Det er Kvinder At scoopere James Beard Awards, åbne de buzziest restauranter og kuratere menuer, som kunderne venter måneder på at prøve-og mange gør det med en sund tankegang.

Fra Coastal Maine til det sydlige Californien er disse kvindeledede køkkener stort set indflydelsesrige i et brancheomfattende skift mod wellness, der har traditionelle kokke, der omfavner det plantebaserede evangelium. (David Bouley er ikke den eneste ...)

Her har vi fremhævet otte kokke, du har brug for at viden, uanset om du ønsker at booke din næste GNO-reservation eller søger noget kulinarisk inspiration.

Dette er de buzziest kvindelige kokke, der ændrer den (sunde) madverden lige nu.

Niki Nakayama

Når der er en måneder lang liste over mennesker, der er klar og villige til at bruge $ 160 på en 13-retters vegetarisk smagsmenu, ved du, at der sker noget innovativt på LA's N/Naka. En prøveudtagning: Japansk agurk, tang, fennikel og rødbeder og grillet zucchini med avocado, okra og maitake champignon tempura. (Jeg giver dig et øjeblik til at tørre udtørringen fra din mund.)

Nakayama er styrken bag det hele, efter at have tilbragt tre år i Japan med at få praktisk erfaring med at skabe retter, der, ja, er udsøgt, men også bruge ingredienser med specifikke sundhedsmæssige formål. For eksempel den tang? Det er en naturlig antiinflammatorisk og fyldt med protein og C-vitamin. Åh, og hvis du synes, hun ser velkendt ud, skulle hun: Nakayama blev vist på Netflix's Kokkens bord sidste år.

Jessica Largey

Udformning af veggie-fokuserede retter såsom hel-ristet Romanesco med Kumquats, Brown Butter Maitake med majroer og Nori Jam og Leek Velouté med selleri, svampe og mandler til Chicagos Manresa tjente Largey The James Beard Rising Star Award sidste år, og nu er det Kokken tager sit talent til LA, åbner en ny restaurant, Simone, i kunstdistriktet i centrum.

Menuen er stadig under indpakning forud for åbningen (angiveligt planlagt til sen efterår eller tidlig vinter), men hvis et kig på hendes Instagram er nogen indikation, er hendes kærlighedsaffære ikke med produkter, der slutter snart: Mexicanske agurker, spiselige blomster, Og aubergine gør det alle sammen inden for hendes landmænds markedstoks. Spørgsmålet er, hvad skal hun gøre med dem? Angelenos vil være meget heldig at finde ud af det.

Isa Chandra Moskowitz

Hvis du er vegansk, er chancerne for, at du har en af ​​Moskowitz's kogebøger på din hylde-alt, hun frigiver, bliver en Amazon-bestseller (og hun har en ny ude i november). Efter at have flyttet fra Brooklyn til Omaha for at åbne vegansk spisested Modern Love, vendte Star Chef tilbage til sine rødder for at åbne en Williamsburg -placering i sidste måned med samme navn.

Hun er forgrenet fra sin Midwest-menu (som indeholder genstande som Deviled Chickpeas i agurk kopper og en svampe Reuben) for at bryde ny grund i vegansk komfort-fødevare-luminess med retter som udstoppet poblano med gade majs (toppet med røget guacamole og kokosnødssof) fløde) og citron lavendel ostekage. Moderne kærlighed, faktisk.

Melissa Kelly

Kelly-Who uddannede sig først i sin klasse på Culinary Institute of America og er den eneste person, mand eller kvinde, der vinder James Beard Award for Best Chef Twoun Hendes rockland, mig, restaurant, primo. (Der er to andre lokationer-den ene i Orlando, den anden i Tucson-den kilde lokalt, selvom de ikke har deres egne flerhanede gårde.)

Den serverede mad er faktisk hentet fra det land, som restauranten sidder på: kyllingerne og svinene opdrages der, produkterne dyrkes der, selv honningen er hentet derfra. Overvej det den ultimative spiselokale oplevelse-men synes ikke, det er helt rustikt. Hver skål er pragtfuldt belagt (og overordentlig instagrammable).

Daniela Soto-Innes

Hun er bare 26 år gammel, men alligevel kommanderer Soto-Innes køkkenet på Cosme, en af ​​NYCs bedst bedømte mexicanske restauranter (det er elsket af næsten enhver kritiker). Ingen overraskelse, at hun er den seneste modtager af James Beard's Rising Star Chef of the Year Award-Oversing Industry Insiders uden for New York Know hendes navn. Grundlæggende dræber hun det.

Soto-Innes fandt hendes evner på skaldyrsfokuseret underbukken og arbejdede med en menu, der ændrede sig natligt for at tilbyde de friskeste og mest sæsonbestemte fødevarer. Hun blev bragt til at åbne Cosme som Chef De Cuisine, da hun bare var 24. Der har hun perfektioneret sunde fisk og veggie-fokuserede retter som tunger med posjeret jicama og frisk wasabi-kæppekalk, og udstoppet avocado-skaldyr Vuelve a la Vida med peberrod (dybest set en skaldyrscocktail i en avocado halvskal). Åh og til dessert? Chokolade ganache med mezcal, blodorange, roer sorbet.

Amanda Cohen

Grundlederen med snavs slik har været et fedtvendt navn i den sunde madscene i de sidste par år, men for nylig har tingene virkelig opvarmet for hende. Ved at flytte hendes NYC vegetariske restaurant (med tilbud som Bruxelles spirer tacos, grønnkål Matzoh boldsuppe og sort radise spaghetti) fra East Village til et større rum i Lower East Side, den førstnævnte Iron Chef Deltageren har bevist, at hendes veggie-fokuserede retter er her for at forblive-ikke bare en forbipasserende mode.

Nu, ud over at føre tilsyn med snavs slik, rejser Cohen verden verden over det rene spisende evangelium og orkestrerende pop-ups. I det forløbne år er hun væk fra New York City Foodie til Global Super Chef. (I oktober alene vil hun være i Tyskland, Italien, Irland og ... Chicago!)

Iliana Regan

Regan, ejer og chefkok af Chicagos Elizabeth, tror så grundigt i friskfederet mad, at hun fører daglige ekspeditioner, så spisesteder kan finde deres mad, før de spiser den. (Gebyret: $ 100.) Hun ændrer helt, hvad mange synes om, når de tryller frem "Midwestern Food" -Aka, det er ikke alt kød og kartofler.

Hos Elizabeth er menuen centreret omkring sæsonbestemte frugt- og grøntsager i faktum, efterårets tilbud er helt vegetariske. Nogle varme genstande lige nu: Fald squash og gulerødder med mandelmælk og alderen fårmælkost, agern voldsom og lav stegt svamp med ukrudt og marigold med gærede æbler. Og som om det ikke er nok til at vinde dig over, åbner hun snart et bageri og også en japansk restaurant-for at fylde hende, du ved, fritid.

Daphne Cheng

Chengs navn, der begyndte at summere i madsamfundet tilbage i 2013, da NYC Vegan Chef lancerede Suite ThreeOhsix, en non-meat aftensmadsklub, men hun har været skålen i byen i de seneste måneder blandt rovdyr og planteetere.

Først til håndværk af menuen til East Village Hot Spot Pearl Mor (som kan prale. Hvis du går, skal du ikke gå glip af den avocado slushy med Shiso -sirup og mousserende vin.

Og efter at du har samplet alle disse kokke tilbud, har vi et par flere recs til dig-lignende de mest buzziest og sundeste restauranter i New York, og her er de pletter, du har brug for at prøve i LA.