Spice Up Thanksgiving med denne veganske, græskar-turnerende suppe

Nå+Good's opskriftsforfatter Tatiana Boncompagni er en wellness -reporter, gruppefitnessinstruktør og mor til tre med base i New York. Hun er også medstifter af Sculptologie. Hun mener, at virkelig god mad nærer både kroppen og sjælen, og at sund mad skal være let at lave og endnu lettere at nyde.

En af de første ting, jeg lærte at lave uden for min mors køkken, var butternut squash suppe. Da jeg var senior på college, fik jeg en spillende måneskin som server i nogle af de statelierede rækkehuse i Georgetown -kvarteret i Washington, D.C. Lønnen var stor, arbejde let og bedst af alt (i det mindste for mig) var at få et højdepunkt inde i mellemarbejdet i et velollet hjemmekøkken.

Jeg hentede også nogle gode opskrifter. Min favorit var sandsynligvis butternut squash suppe. Det blev lavet med kogt squash, fløde og kyllingebuljong fra en dåse og serveret (bordside, med en øl, af din virkelig) i smukke porcelænskåle med store, crunchy croutons. Suppen var lækker (de lod mig altid prøve maden), ikke så svært at smide sammen og billig nok til at jeg havde råd til at købe ingredienserne med indtægterne fra min studerendes side trængsel.

År senere, efter at jeg havde min datter, begyndte jeg at lave suppen igen. I stedet for croutons flød jeg sprød ovnstegt Bruxelles tudhalver. I år, inspireret af Thanksgiving, besluttede jeg at give min yndlings suppe opskrift en moderne, sund opdatering.

Immunitet-boosting, vitamin A-pakket græskar subbed til squash, og for at gøre suppen veganer jeg byttet kokosnøddeolie og kokosnødmælk til smør og fløde og jernrige Kombu-bouillon til kyllingebestand. (Kombu er en fantastisk hemmelig ingrediens, som mange kokke er afhængige af for at tilføje "umami" smag til vegetariske og veganske opskrifter.(.

Vil du prøve det til dit T-Day måltid? Fortsæt med at læse for opskriften.

Vegansk græskar gurkemeje suppe

Giver 8 portioner

ingredienser
1 lille til medium sukker græskar
2 spsk kokosnøddeolie, opdelt
Salt
3 Kombu blade
4 kopper vand
1 løg, hakket
1 2-tommer stykke ingefær, skrællet og hakket
2-3 spsk Goldynglow Gurkemeje Superfood-blanding (eller 2 spsk gurkemeje pulver)
1 kan organisk kokosmælk
1/2 kop koriander (valgfrit)
1 rød serrano peber, skivet (valgfrit)

1. Forvarm ovnen til 400 ° F. Brug en stor kniv til at halvere græskaret. Fjern frøene, og læg den til side. Placer græskar, skær side ned på en bageplade og bages i ovnen, indtil kødet er helt blødt, ca. 45 minutter.

2. Overtræk en anden bageplade med 1 spsk kokosnøddeolie. Fjern ethvert kød eller snorede dele fra græskarfrø. Arranger frø på bagepladen og placer i ovnen. Stegt frø indtil knasende og brune, ca. 20 minutter, omrøres halvvejs gennem bagningsprocessen. Fjern det fra ovnen, krydre med salt og lad det afkøle.

3. I en stor gryde bringer Kombu blade og vand til en simmer i 20 minutter. Fjern Kombu og læg den til side.

4. I en medium stegepande sautéløg i den resterende spiseskefulde kokosnøddeolie, indtil løg er gennemskinnelig og blødgjort, cirka otte minutter. Tilføj ingefær og gurkemeje krydderi og sauter to minutter mere.

5. Tilsæt kogt løgblanding, kogt græskar og tre fjerdedele af kokosnødmælken til bouillon og overfør til en blender i små portioner afhængigt af størrelsen og kraften i din blender. Blend suppe indtil fløjlsagtig glat. (Overblend ikke.) Sæson med salt efter smag.

6. Server varm og dryp hver servering med resterende kokosmelk. Top med koriander, skivet chilipeber og græskarfrø, hvis det ønskes.

Oprindeligt offentliggjort 21. november 2017. Opdateret 19. november 2018.

For flere Thanksgiving -madideer, se hvordan man integrerer avocado i hver skål og prøv disse blomkål- og græskaropskrifter.