Server påskebrunch paleo-stil med denne opskrift på blå æg og hash

Nå+Good's opskriftsforfatter Tatiana Boncompagni er en wellness -reporter, gruppefitnessinstruktør og mor til tre med base i New York. Hun er også medstifter af Sculptologie. Hun mener, at virkelig god mad nærer både kroppen og sjælen, og at sund mad skal være let at lave og endnu lettere at nyde.

Påskebrunch-og brunch i general-er normalt en total kulhydratfest i vores hjem. Kanelruller, quiche, pandekager: Hvis det pigger mit insulin, er det på min tallerken. Men for nylig, i et forsøg på at forbedre mine energiniveau og stabilisere mine stemninger, har jeg gjort en samlet indsats for at spise mere af de ting, der hjælper med det (jeg ser på dig protein, greener og sunde fedtstoffer) Og mindre af de ting, der ikke (undskyld, enkle kulhydrater).

Æg er til påske, hvad nachos er til Super Bowl. For at gøre min scramble lidt mere lidt sjovere for mine børn (og mig), "farver jeg" dem med nogle hakkede lilla kål. Hash browns er et must, men at gøre dem med søde kartofler giver dem et vitamin A, fiber og mangan boost. For at holde opskriften paleo-venlig og glutenfri bruger jeg kokosnødsmel i stedet for hvedemel til at binde den revne søde kartoffel sammen.

Du kan servere dine blå æg og hash med enhver enkel salat eller grøntsager, du kan lide, men jeg kan godt lide, hvordan de friske og cremede strukturer i min fladbladede persille, tomat og avocado par med æg og kartofler. Også, når man tænker på varmere dage, er salaten super hudforstærkning med lycopen, vitamin-C og fedtsyrer for at holde huden hydreret og beskyttet mod solen.

Ønsker at undgå en carb-hangover denne påske? Fortsæt med at læse for at få opskriften.

Blå æg og hash med salat

Jeg opdagede, at anthocyaninerne i lilla kål kunne tonede mine omeletter blå, da jeg var ude af ruccola og kastede nogle hakket kål-en grundpille i min køleskab i panden med mine æg-hvide. Kog ægene lige før du er klar til at servere dem; De smager og ser bedst ud af gryden.

Laver 2-3 portioner

ingredienser
For den søde kartoffelhashbrune:
1 stor sød kartoffel
1 æg
1 spsk kokosnødmel
1/2 tsk salt
1 1/2 spsk kokosnøddeolie

Til tomat, persille, avocadosalat
1 pint flerfarvede cherrytomater, skåret i halvdelen
1 avocado, de-pitted og hakket i store stykker
1/2 kop persille, vasket og groft hakket
1 spsk olivenolie
1/2 spsk æble cider eddike
1/2 tsk salt

Til æggene
2 kopper æggehvider
1/2 kop lilla kål, hakket, opdelt
1 spsk kokosnøddeolie
Salt efter smag

1. Lav den søde kartoffel hash browns. Varm ovn til 300 ° F. Brug de store huller på et kassebrater, rist en sød kartoffel. I en skål skal du kombinere revet sød kartoffel, æg, kokosnødmel og salt. Form blanding, med hænder, i fem små patties.

2. Varm olie over medium-høj varme i en stegepande. Tilsæt patties og kog, indtil de er brunet på den ene side, cirka fem minutter. Vend forsigtigt med en spatel, og fortsæt med at koge yderligere fem til syv minutter, indtil den er brunet. Overfør til ovnen for at holde varmen.

3. Lav salaten. I en skål skal du smide tomater, persille, avocado stykker, olie, eddike og salt. Sæt til side.

4. Lav æggene i en skål, tilsæt kål og æggehvider. Hold kølig i køleskab i ti minutter. Silkål fra æg gennem en fin-mesh sigte. Tilsæt olie i gryden og opvarm over medium høj varme. Tilsæt æg og kog i to minutter. Brug en træske til at skubbe æg ind fra siden af ​​gryden i midten. Fortsæt med at krydre, indtil det er fuldt kogt, cirka en til to minutter mere. Krydre med salt efter smag.

5. Overfør til en plade og server straks med søde kartoffelhashbrune og salat.

Du kan også bruge naturlige ingredienser, som gurkemeje og matcha, til at farve påskeæg. Og her er nogle sunde alternativer til sukkerbelastede slik.