Køleskab Look Book Diane Kochilas

Blå zoner, de fem anerkendte områder i verden, hvor mennesker bor vej Længere end resten af ​​os inspirerer en rabiat slags nysgerrighed blandt forskere og sundhedsmøtrikker.

Når alt kommer til alt, medmindre det er det klima eller højden, der tildeler fordelene, bør vi være i stand til at efterligne nogle af de vaner, der bidrager til befolkningens levetid, ret?

Kokken Diane Kochilas har en vis alvorlig indsigt i, hvordan man gør det.

En indfødt New Yorker, der nu bor mellem NYC og Athen, har hun tilbragt sine somre siden barndommen på den lille blå zone ø Ikaria, hvor hendes familie er fra, og hun udgav sin ottende kogebog, Ikaria: Lektioner om mad, liv og levetid fra den græske ø, hvor folk glemmer at dø.

Regionen er dybt anbragt i madkultur, siger Kochilas, hvis far var kok, så hun begyndte at lave mad i en tidlig alder. Hun konsulterer nu for græske restauranter som de fornemme Molyvos på Manhattan og kører sin egen madlavningsskole på Ikaria. Så hvad synes hun giver ikarierne sådan ekstraordinær vitalitet?

"Nå, det er temmelig fjernt, og alle spiser en plantebaseret diæt fra mad, der er produceret der," forklarer hun. Ikariere spiser masser af greener, urter, svampe, kartofler, fisk og olivenolie. Alle haver, og alt er organisk. Der er heller ingen forarbejdet mad, ifølge Kochilas.

"Der er også meget lidt stress, hvilket naturligvis er virkelig vigtigt og en følelse af samfund, formål og tilhørende, der er sværere at kvantificere," siger hun. (Jaloux, meget?)

Vi kiggede inde i Kochilas 'Athens køleskab for at se, hvordan hun påkalder Ikarian Culinary Spirit derhjemme.

Hvordan ser en typisk morgenmad ud for dig om sommeren på øen? Om sommeren handler det om frugten. Vi har vores egne figner, abrikoser, blommer, jordbær, vandmelon og ferskner. Så der er bestemt en enorm skål med frugt og måske noget yoghurt eller ost.

Afgørende spørgsmål: Hvor meget vin drikker folk på øen? Der er helt bestemt en masse vin. Hovedsageligt rødvin. Du har altid vin med mad. Absolut til middag og om sommeren, når folk er mere afslappede, i frokosten. Det bruges også til madlavning. Mange mennesker laver deres egen vin, det er en del af kulturen.

Hvad er der i krukken på øverste hylde? Det er havfennikel, som jeg valgte på Ikaria og syltede. Den vokser langs klipperne nær stranden og er næsten som en vinstok. Det er så saftigt og har virkelig saftige blade. Jeg blancherer dem, og jeg lagde dem i salt og eddike saltvand. De bruges på den måde, kapers bruges på, og vi lægger dem i en salat eller måske serverer dem med nogle bønner.

Interessant! Hvad med de hvide containere på den anden hylde? Det er fåremælk yoghurt. Det er virkelig velsmagende. Det er surt og virkelig tykt, som et lag fløde. Jeg spiser det til morgenmad, og jeg blander det undertiden med frugt og måske noget honning. Min søn kan også lide det i sin sandwich som en spredning.

Hvad er det makuleret orange ting i beholderen? Det er faktisk revet græskar. Da jeg tog det billede, var jeg gået til landmændsmarkedet. Nogle gange blander jeg det med friske greener og urter og bruger det som en fyldning til en filo -tærte. Det er enormt på Ikaria. Når jeg river græskar, salt det med vand og lægger det i et dørslag og lader det dræne og sparer vandet. Jeg vil også gøre det til en græskarburger med det.

Hvad sparer du vandet til? Jeg gemmer det for at lave en sauce. Jeg koger det ned og tilføjer honning og spisskummen og andre krydderier.

Det lyder fantastisk. Så okay, hvor er alle dine oste? Vi har tonsvis i veggie -skuffen! Frisk mozzarella, alderen cheddar, græsk vinblød ost, parmesan og feta, der er i en masse retter, selvfølgelig. Vi lægger det i salat eller med greener i en filo -tærte. Vi har altid ost-det på bordet under og efter aftensmad. I Grækenland popper folk nogle gange bare over, og du skal have noget at tilbyde. Vi spiser en masse ost.

Hvis du vil se inde i flere køleskabe, kan du tjekke, hvad vegansk kok Nikki Sharp holder i hendes, og hvad Sweetgreen medstifter Nic Jammet holder i sin.