Par din latte med denne orange, butternut squash valmue frøbrød

Marianne Stewart, professionel konditor og forfatteren af ​​konditor kogebog Nourish Cakes har gode minder om begyndelsen af ​​sin karriere som konditor i London, hvor hun lavede orange og valmuefrøbrød på Baker & Spice, i Chelsea. "[Der var] ingen skimping på ingredienser," siger hun. "Vi brugte organiske æg og masser af fransk smør."

Spol frem lidt og Stewart har hældt sine års erfaring som konditor til at udvikle lækker dessertopskrifter til mennesker med fødevareallergi og intolerancer. ”Selvom jeg er en professionel konditor, har jeg altid bagt for kærlighed og bagt for at dele. En af grundene til, at jeg arbejder så meget med alternative, fri fra ingredienser, er fordi jeg vil have, at mine kager og opskrifter skal være for alle, ”siger hun.

Stewarts erfaring med at arbejde med alternative ingredienser har givet hende chancen for at være alvorligt innovativ til at skabe hendes opskrifter. Hun krediterer sin forståelse af, hvordan opskrifter fungerer og hendes vilje til at tænke uden for kassen for at give hende mulighed for at få den samme smag og fungere ud af de bedre ingredienser, hun bruger.

"Du behøver ikke at gå på kompromis med ernæringsværdien for at få en luksuriøs, overbærende godbid."

Udstilling A: Hendes orange, Butternut Squash Poppy Seed Loaf Cake, inspireret af de brød, hun engang lavede i London. I stedet for at stole på dynger af fransk smør, bruger Stewarts sundere opskrift på en kombination af revet butternut squash og malet mandler til at give den samme sej struktur.

"Et af mine bedste tip er at bruge organiske rodgrøntsager i opskrifter som dette," siger hun. "Ikke kun er disse naturligt bedre for dig, de smager også sødere, hvilket betyder, at du kan tilføje mindre sukker til din bagning. Nøddeskærere, avocado kød og sundere olier er en fantastisk måde at pakke lidt mere rigdom i visse opskrifter, hvilket betyder, at du ikke behøver at gå på kompromis med ernæringsværdien for at få en luksuriøs, overgivende godbid."

I overensstemmelse med denne filosofi glemmer Stewart også raffineret, bleget hvidt mel til havremel i denne opskrift. At finjustere opskrifter og lave ingredienserudskiftninger er en prøve-og-fejl-proces, og med denne superstjerneopskrift har Stewart gjort det hårde arbejde for dig.

Fortsæt med at læse for opskriften.

Orange, butternut og valmue frø loaf kage

Serverer 4-6

ingredienser
For de kandiserede orange skiver
1 1/4 kopper Golden Caster (granuleret) sukker
1 Upr⁄6 in. tykke skiver

Til loafkagen
1/2 kop rismel
1/4 kop fint malet havre eller havre mel
2/3 kop malede mandler
1 TSP bagepulver
1⁄8 TSP bagepulver
1⁄8 TSP Xantham Gum (valgfrit)
1/2 Butternut Squash
Fin revet zest af 1 stor orange
Fin revet zest af 1/2 citron
1 spsk citronsaft
1 spsk valmuefrø
2 æg
7 spsk gylden hjul (granuleret) sukker eller demerara (rå brun) sukker
Kandiserede orange skiver (se nedenfor), for at dekorere
Kokosnøddeolie til smør

Til glacée -glasur
3/4 kop plus 2 spsk gylden glasur konfektørers sukker
1 tsk valmuefrø
Juice af 1/2 orange
Juice af 1/4 citron

For de kandiserede orange skiver
1. Læg sukkeret og to tredjedels kopvand i en lille gryde og opvarm for at opløse sukkeret og bringe sirupen lige til kogning.

2. Når sirupen når kogen, tilsættes de orange skiver og dæk dem med folie eller bagepladsen for at holde dem nedsænket i sirupen. Log meget forsigtigt i 45 minutter, eller indtil de orange skiver er gennemskinnelige. Fjern det fra varmen, og lad frugten afkøle i gryden.

3. Overfør til en lufttæt beholder og chill i mindst 24 timer før brug (så de orange skiver kan absorbere sirupen). De kandiserede orange skiver holder op til fire uger i køleskabet. Tøm og skiv i kvartaler, før du bruger.

Til loafkagen:
1. Forvarm ovnen til 350ºF. Smør et pund brød tin med kokosnøddeolie og linjer basen og siderne med bageparkement.

2. Sigt melene sammen, malede mandler, opsamling af agenter og Xanthan -tyggegummi, hvis du bruger, og læg den til side.

3. Skræl og groft rist butternut squash. Vej ud fem og en fjerdedel ounces og spred over zests, juice og valmuefrø.

4. Pisk sammen æg og sukker, indtil de er tykke og fordoblet i volumen. Fold forsigtigt gennem butternut -blandingen let, efterfulgt af de tørre ingredienser, og lad derefter være i ti minutter.

5. Skrab dejen ind i tin og bag i midten af ​​ovnen i 40 minutter, eller indtil de øverste springer tilbage, når det trykkes på, og et indsat spyd eller cocktailpind kommer ud rent ud.

6. Afkøl kagen i tin.

Til glasur:
1. Sigt glasuren Confectioners sukker i en skål. Tilsæt valmuefrø og nok juice til at danne en glasur tykkelsen af ​​dobbelt tung fløde. Du har sandsynligvis ikke brug for det hele.

2. Hæld glasuren over den afkølede kage og lad det være i et par minutter, før du dekorerer med de kandiserede orange skiver.

Disse antiinflammatoriske varme drikkevarer parrer perfekt med din citronbrød. Eller server det i happy hour med denne varme ahorn-whisky drink.