Er altmælk stadig mælk? Inde i Food Lexicon -debatten har FDA den endelige afgørelse om

Et af agenturets største bekymringer er, at folk kan tro, at plantebaserede mejeriprodukter har den samme ernæringsprofil som produkter, der kommer fra en yver, og at calcium- og vitamin-mangler kan resultere, hvis folk er afhængige af mælk til disse næringsstoffer. (For ikke at sige, at veganske produkter ikke er næringsrige, er mange af dem befæstet med vitaminer og mineraler, ligesom komælk ofte er-men agenturet hævder, at der er en masse ingrediensvariation mellem mærker, mens mejeriet er mere standardiseret.) "Det er vigtigt, at vi bedre forstår forbrugernes forventninger til disse plantebaserede produkter sammenlignet med mejeriprodukter," Dr. Sagde Gottlieb.

Om fem år har vi lært et helt nyt ordforråd til indholdet af vores køleskabe? Eller vil denne nye generation af madmærker være i stand til at kræve sit sproglige sted sammen med sine OG -fætre?

Kød kommer også under kontrol af regeringen. I dette tilfælde er det imidlertid ikke så meget de plantebaserede mærker, der har folk op i våben, men den nye bølge af bæredygtige, "kultiverede" kød, der dyrkes i et laboratorium. Den amerikanske Cattleman's Association har allerede givet udtryk for sin modstand mod at dele "kød" -mærket med denne kategori af produkter, der er skabt ved at tage faktiske celler fra et dyr og omdanne dem til ægte oksekød og fjerkræ. (Videnskab!) Disse kød er endnu ikke i butikshylder, men mærker som Memphis Meats og Future Meat Technologies har planer om at lancere inden for det kommende år.

Regeringen hævder, at disse diskussioner er beregnet til at skabe klarhed i købmanden. Men hvis ord som "yoghurt" og "oksekød" kun er forbeholdt de fødevarer, der blev hentet i den mest traditionelle forstand, vil en helt ny slags forvirring opstå-nemlig, hvad vil vi faktisk opkald Vores kultiverede kokosnødcreme og lab-dyrkede bøffer? Om fem år har vi lært et helt nyt ordforråd til indholdet af vores køleskabe? Eller vil denne nye generation af madmærker være i stand til at kræve sit sproglige sted sammen med sine OG -fætre?

Kunne udtrykket "mandelmælk" forsvinde fra kartoner for evigt? Her er hvad du har brug for at vide.

Veganske produkter har et øjeblik-og ikke alle er glade for det

Du kan undre dig over, hvorfor alt dette sker nu, når alt-kød og veganske mejeriprodukter har eksisteret i årtier. Nå, det er delvist fordi den plantebaserede fødevarescene er positivt blomstrende, og det er umuligt ikke at være opmærksom på det. "Vi har alle disse analoger, der nu erstatter animalske produkter og ingredienser ... at stole på teknologi og videnskab og en masse eksperimentering, innovation og iværksætterenergi," siger Kara Nielsen, vicepræsident for tendenser og marketing hos fødevare- og drikkevareproduktudviklingsudvikling Firm CCD Helmsman. "Og så løber vi ind i dette identifikationsproblem, som er meget velkendt i fødevareindustrien."

Faktisk er dette ikke første gang, vi har set en kamp mellem traditionelle fødevarer og moderniserede alternativer. "Den første virkelige kamp med erstatninger var mellem margarine og smør, i slutningen af ​​det 19. og det tidlige 20. århundrede," siger madhistoriker Sarah Wassberg Johnson. "Der var en smørlobbyvirksomhed for at beskytte mælkeproducenter, og de [skubbede gennem] lovgivning temmelig tidligt på, at du ikke kunne kalde margarine smør.'"Nut- og sojabaseret kødstatninger kom på scenen som alternativer med højt proteinindhold til kød under første verdenskrig og den store depression, tilføjer hun. Men de greb ikke fuldt ud før 1970'erne, da vegetarisme begyndte at tendens i U.S. Dengang blev de hovedsageligt markedsført til et nichepublikum, og kød- og mejeriindustrien betalte dem ikke meget sind-indtil nu.

"Det er først for nylig, at disse virksomheder forsøger at appellere til en forbrugerbase, der ikke er vegetarisk, og det er når den mere dyrebaserede terminologi [som mælk og kød] kommer i spil," siger Wassberg Johnson. Og det politisk magtfulde kød- og mejeribilie-lobbyister, der ikke er så hemmelige til støtte for mange af disse mærkningskampagner, har det ikke.

I visse stater har de allerede haft succes med at overtale lovgivere til at slå ned på mærkning af lingo. Tilbage i maj vedtog Missouri et lovforslag, der forbyder virksomheder at markedsføre deres produkter som "kød", hvis de ikke kommer fra husdyr eller fjerkræ. (En håndfuld af krænkere, inklusive Tofurkey og American Civil Liberties Union, har siden klappet tilbage med retssager.) North Carolina's Farm Bill 2018 opfordrede til et forbud mod plantebaserede drikkevarer, der er mærket som mælk (selvom ti andre sydlige stater er nødt til at tilmelde bliver mærket som oste.

Er de traditionelle mejeri- og kødindustrier truet af styrken af ​​alt-mælk- og alt-kødmarkederne? Nogle eksperter mener, at det er det, der ligger bag alle dette salg af plantebaseret kød gjorde vokse 20 procent mellem 2017 og 2018, og ikke-mejeriprodukter har set en endnu mere dramatisk stigning. Mintel Research viser, at ALT-MILK-salget har skyrocket 61 procent siden 2012, mens det samlede salg i kategorien mejerimælk er faldet 15 procent i den samme tidsramme. "Da [Alt-Milks] kun var hylde stabile, var mejerifolkene ikke så bekymrede for dem," siger Nielsen. ”Men nu, hvor de overtager en meget stor del af den kølede sag, ser [mejeriselskaber] en indflydelse på deres forretning og handler på en protektionistisk måde."

Når det er sagt, tror Wassberg Johnson ikke, at disse stærke salgstal betyder, at vi alle opgiver animalske produkter fuldstændigt. ”Jeg tror ikke, det vil ske, fordi amerikanere er blevet betinget af virkelig at elske mejeri og kød,” siger hun. Faktisk viser Mintels data, at hele mælkesalget bukker den samlede mejeriproduktion og vokser 8 procent i de sidste fem år, mens kødforbruget også har været på stigning i Amerika siden 2015. Og ifølge The Plant Based Foods Association har 40 procent af forbrugerne begge plantebaserede og komælk i deres køleskabe. Oversættelse: Der er sandsynligvis ikke noget behov for nogen på hver side af græsset til panik.

Hvad er det næste i FDA Food Labels kontrovers?

På mejeriprimen har FDA inviteret offentligheden til at veje ind på deres forståelse af plantebaserede mejerivalternativer, som vil hjælpe agenturet. (Du har indtil slutningen af ​​november 2018 for at sende dem dine tanker.) Og når det kommer til kød, mødes FDA og USDA senere i oktober for at diskutere mærkningsstandarder for Alt-Meats-Both-plantebaserede og lab-dyrkede sorter. Men indtil der træffes en endelig beslutning, er der et par ting, der kan ske.

Først kan vi begynde at se nye ord blive myntet til kød- og mejerivalternativer, der ligner "mylk", "dejlig fløde", "chick'n" og andre udtryk, der allerede er i tung rotation blandt det veganske sæt. "Jeg formoder, at nogle af de nyere produkter bare vil begynde at tænke på forskellige navne fra get-go og have det sjovt med det," siger Nielsen.

Vi er allerede vidne til dette på markedet: Oatly and Forager Project kalder deres yoghurt "Oatgurt" og "Cashewgurt," "), så det aldrig behøver at bruge ordet" mælk "i sin meddelelse. "Malk er en kombination af ordene 'mælkealternativ'," siger administrerende direktør og grundlægger August Vega, der tilføjer, at dette blev gjort i et forsøg på at differentiere produktet fra andre nøddeklosser-ikke for at berolige FDA. ”Folk forstår, at det ikke er et mejeriprodukt. De mennesker, der leder efter alternativer, leder efter dem specifikt."

Den anden mulighed? FDA kunne styre, at plantebaserede mærker kan fortsætte med at bruge traditionel terminologi, så længe de tydeligt angiver deres ingredienser. Dette er, hvad Oatly håber, at det vil ske, da de føler, at det er mindre forvirrende for offentligheden. ”Vi tror, ​​at etiketter findes for at gøre det let for forbrugerne at forstå det produkt, de køber, og hvordan man bruger det,” siger Mike Messersmith, brandets amerikanske general manager. "Til det formål bruger vi udtrykket 'havremilk' her i USA, fordi det har været den etablerede standard for denne kategori i årtier og beskriver nøjagtigt, hvad produktet er lavet af, og hvordan man bruger det på en virkelig enkel måde. Oatly mener, at forbrugerne er langt smartere, end de tilsyneladende får æren for af folk, der presser på for disse regler."

En nylig undersøgelse foretaget af International Food Information Council indikerer, at dette kan være sandt. Det fandt, at 75 procent af de adspurgte-en gruppe bestående af både mejeri og ikke-mejeriprodukter, der er forstået af, at alt-milks ikke indeholder mejeri. (De var mere forvirrede over kilden til laktosefri mælk, som ikke er en del af denne diskussion, fordi de kommer fra køer.) Ting er dog lidt vanskeligere med lab-dyrket animalsk protein. En forbrugerrapporteringsundersøgelse viste, at 40 procent af mennesker ikke synes, at denne type mad skal kaldes kød. Yderligere 40 procent sagde, at de har det godt med kødbetegnelsen, men de ønsker, at dens lab-dyrkede status tydeligt skal mærkes.

Uanset hvad er der en vis præcedens, der antyder, at mærker kunne fortsætte med at bruge eksisterende navne til deres produkter. Det er sket før, at han blev målrettet af Unilever og American Egg Board i 2015, FDA lod Vegan Mayonnaise-mærket netop opbevare sit navn, efter at det lovede at understrege sin ægfri status på krukken. Nielsen, for en, støtter denne løsning. "Så længe du har dine ingredienser mærket virkelig tydeligt, synes jeg det er næsten umuligt at stille spørgsmålstegn ved, hvad det er," siger hun.

Dette er hvad ud over kød har gjort. Executive formand Seth Goldman fortæller mig "plantebaseret" er med vilje sat i et stort skrifttype på mærkets emballage-en taktik, der er tilfredse regulatorer i Missouri, på trods af sin nye kødmarkedsføringslov. Han fortsætter med at sige, at mærket ikke overvejer at droppe ordet "kød" fra dets navn. "Ved ud over kød definerer vi 'kød' med hensyn til sammensætning, og ingen af ​​kerneelementerne i kødprotein, fedt osv. "Vi kilder protein, fedt og mineraler fra velkendte, plantebaserede ingredienser såsom ærter og kokosnød. Derefter, efter den arkitektoniske blueprint af kød, genopbygger vi kød fra bunden op. Hvis vores produkter har den samme sammensætningsstruktur, skal du levere de samme ernæringsværdier og tilbyde den samme lækre og tilfredsstillende sensoriske oplevelse, hvorfor skulle det ikke kaldes kød?"

Uanset hvad der sker, tror eksperter ikke, at dette vil skade den plantebaserede fødevareindustri. "Uanset om det kaldes 'Almond Beverage'," Mylk 'eller' Mælk ', vil behovet for disse produkter på markedet ikke dø ned, "siger Vega. Doug Radi, administrerende direktør for hørbaseret "mejeri" -mærke god karma, er enig, og han støtter fuldt ud brugen af ​​ordet "mælk" til produkter som hans. "[Alt-mælk] forbrugere leder efter en alternativ løsning, hvad enten det er til laktoseintolerance, mejeriprodukter, miljøhensyn, vegansk eller vegetarisk livsstilsvalg eller til generel sundhed og balance," siger han. "Fordi køb af disse produkter har nået massemarkedet, og mærkningen af ​​disse produkter er faktisk korrekt og indebærer ikke, at det er mælk fra en ko, mener vi, at det er usandsynligt, at en forbruger ville blive vildledt eller forvirret af den aktuelle navngivningsmetode."

Og i betragtning af det faktum, at vi alle lærer mere og mere om, hvad der er i vores mad, mener Nielsen, at alt dette måske snart er et stykke punkt. "Yngre forbrugere er meget kyndige og meget uddannede, og jeg tror, ​​at i yderligere fem til ti år vil vi ikke have disse kampe længere," siger hun. Tag på bananmælken.

Vidste du, at du kan oprette en lækker bacon dupe fra rispapir? Og denne nye veganske ægstatning smager lige så ægte som det ser ud.