Jeg prøvede at brygge min egen kombucha for at spare penge-her, hvad der skete

Fortsæt med at læse for at finde ud af, hvad der skete, da jeg handlede med at købe kombucha -flasker til at brygge dem selv.

Bakterier + gær = scoby

En nylig torsdag formiddag ankom jeg godt+god til at finde min nyligt bestilte Kombucha Brewing Kit på mit skrivebord. Jeg valgte en altomfattende mulighed fra Box Brew Kits, et firma, der er rettet mod førstegangs Brewers-Aka, mig. Kombucha -kittet koster omkring $ 100, hvilket er lidt af en investering, men en forsvarlig til bekvemmeligheden ved at have omfattende instruktioner og alt hvad jeg har brug for for at brygge uendelige batches.

Spol frem til slutningen af ​​dagen. Jeg spekulerer på, hvordan jeg bedst får 15-pund kassen tilbage til Brooklyn. (På et pakket tog, ikke mindre.) Jeg går mod centrum af kombucha-sæt i den ene arm, min arbejdspose i den anden-desperat forsøger at forhindre, at sættet banker ind i mennesker.

Inde i [Kombucha-kittet] er en forseglet plastpakke, der indeholder en slimet udseende disk ophængt i væske, hvilket ser ud som om det ville være mere hjemme i en tidevandspool.

Når jeg er hjemme, pakker jeg kassen ud. Indvendigt finder jeg en træboks i lignende størrelse, der glider åbent for. Inde i krukken er en firkant med muslin-klud, tre dåser te, en pakke pH-teststrimler, en pose med organisk sukkerrør og en forseglet plastpakke, der indeholder en slimet udseende disk ophængt i væske, der ser ud som om det ville være Mere hjemme i en tidevandspool end et Kombucha Brewing Kit.

Efter en kortvarig læsning af de inkluderede instruktioner lærer jeg, at den slimede disk kaldes en symbiotisk kultur af bakterier og gær eller Scoby. Kombinationen af ​​bakterier og gær er det, der tillader Kombucha.

En halv kop sukker?

Jeg tager mit kombucha -sæt ud for at få brygning. Heldigvis er instruktionerne lette at følge, og der er ingen superteknisk lingo.

Processen involverer dybest set at lave en stor batch te. Men selvfølgelig er det ikke så enkelt. Først og fremmest skal der være ekstra opmærksomhed på at holde alt så sterilt som muligt-og ingen sæbe er tilladt. (Både ikke-scoby bakterier og sæbe kan faktisk botch din batch). Instruktionerne i bryggekit kræver, at eddike bruges som et saniterende middel på alt, hvad din kombucha vil røre. Da mine te brygger i en stor komfur gryde, "vasker jeg" alt fra murerkrukken til min omrørende ske til min hånds-ind hvide eddike.

Det næste trin er endnu mere overraskende: instruktionerne opfordrer mig til at tilføje en halv kop af sukker til te. Selvom det virker overdreven (og ikke nøjagtigt sundt), nedbryder Scoby sukkeret under fermenteringsprocessen. Dette producerer kulsyre, bobler og de tarm-sunde probiotika, som alle fortsætter med.

Sukker "fodrer" i det væsentlige "de sunde probiotika, der udvikler sig som batchfermenter.

"Kulturen i bakterierne eller gæren bruger meget af sukkeret," bekræfter Shapiro. "Hvis du ikke bruger nok sukker, udvikler brygget ikke korrekt, og det rigtige miljø vil ikke eksistere. Meget af sukkeret fordøjes, og du sidder tilbage med minimalt sukker i slutningen."Så sukkeret" fodrer "det sunde probiotika, der udvikler sig som batchfermenter. Bemærket.

Når den er afkølet, tilføjer jeg min sukkerholdige te til den nu saniterede Mason Jar, tilføjer den sjove udseende Scoby-disk og dækker krukken med den muslin klud, som giver den mulighed for at trække vejret i løbet af den næste uges gæring. Derefter satte jeg min snart-til-være 'Booch tilbage i trækassen og lader Scoby arbejde sin magi.

”Det skal lugte vinegary! Det er Kombucha "

Præcis en uge senere tjekker jeg min batch for at se, om det er klar til at blive flaske. Bortset fra at dabbere hvid eddike på den muslin klud, der dækker murerkrukken (for at hæmme muggenvækst), har jeg efterladt den helt uberørt i den sidste uge.

Jeg fjerner kluden til ph-test batch-A-forløberen til aftapping-når jeg er mødt med et underligt syn. Der er en hvid, fast masse, der dannes på overfladen. Min kæreste, der står i nærheden, kammerater over. "Hvis det var øl, ville jeg fortælle dig, at det var gået dårligt under gæring," siger han.

"Nå, det er det ikke øl, "hævder jeg, lidt defensivt. Jeg giver det en sniff, og han følger min føring og siger: "Det lugter lidt ... Vinegary."

”Det skal lugte vinegary! Det er Kombucha,”Jeg siger med lidenskab. Helt ærligt er jeg lettet over at blive mødt med lugten af ​​eddike i stedet for harsk. Jeg er klar over, efter at have gennemgået bryggeriets instruktioner, at den pågældende hvide masse er en ny Scoby, og det er helt normalt.

Bekymringer, der er assueret, hælder jeg min batch i de medfølgende flasker og lader det sidde i den anbefalede en til to dage, før jeg drikker.

"Hver batch er lidt anderledes"

Efter to dage med flaskefermentering-en dag ved stuetemperatur og en halv dag i køleskabet-er jeg klar til at prøve min hjemmelavede Kombucha.

Jeg popper flasken, tager en slurk og mødt med cool, flad Kombucha-No Bubbles, ingen fizziness. Det dobbelte hit af flad kombucha og ingen tid til kaffe, før de går til kontoret, forlader mig i en ked af det. Når jeg kommer på arbejde, kontakter jeg straks Box Brew Kits -grundlægger Michael Langone for at finde ud af, hvad der sker med min batch, og hvis det endda er reddeligt.

Efter at have forklaret min bryggeoplevelse af benchmarks (en stor pH og væksten af ​​en ekstra scoby), forsikrer han mig om, at min batch af 'booch er helt fin.

"Hver batch af Kombucha er lidt anderledes og kan carbonere i forskellige satser. Det lyder som om din kombucha er pæn og sund, og det lyder ikke som om noget er galt i sig selv, ”siger han. Han fortsætter med at forklare, at den to-dages aftapningsperiode kan være på den korte side for denne særlige batch, der rådgiver mig om at tilføje 1/2 tsk sukker til hver flaske og lade dem fortsætte med at fermentere ved stuetemperatur i flere dage mere.

Efter op- og nedture i hele prøvelsen er jeg begejstret for, at jeg ikke har ødelagt min første batch af Kombucha, og jeg er begejstret over at smage det igen. Der er ingen tvivl om, at det er uendeligt lettere at købe en flaske for at få min kombucha -fix. gør det selv for evigt.

Denne forhandler bringer snart en overkommelig intern kombucha-linje til dit kvarter. Og eksperter har lydet af den hårde kombucha-debat-er det virkelig en sundere måde at få din brummer på?