Sådan laver du din egen Poké Bowl

Afhængig af Poké, den nye skålsensation, der er den hawaiianske fætter til ceviche og sushi? Du er ikke alene. Men du behøver ikke at booke en flyvning til øen eller stille op på en af ​​Poké Shacks, der dukker op på fastlandet for at nyde denne friske, rå fiskesalat. Ja, det er rigtigt: Du kan gøre det derhjemme.

Før du snurrer og klikker væk ved den skræmmende tanke om at præppe rå fisk i dit køkken (Cue Salmonella mareridt), tag en dyb indånding. Det er virkelig ikke så hårdt, siger Drew Crane, medstifter af New York Citys Wisefish Poké. ”Poké er en smukt enkel skål. Når du har stor skaldyr i hånden, er det relativt let at lave og nyde-bare en af ​​de mange grunde til, at vi blev forelsket i det, ”siger Crane.

Nøglen er frisk fisk. ”Du bruger virkelig fisk af høj kvalitet, der er beregnet til at blive spist rå,” siger Adam Geringer-Dunn, medejer af Greenpoint Fish & Lobster Co. I Brooklyn. ”Hvis du har frisk fisk, behøver du ikke bekymre dig så meget om at blive syg."

Klar til at bringe noget aloha til dit næste måltid? Crane og Geringer-Dunn tilbyder disse superenkle tip-plus til en opskrift på at lave en dræber-værdig Poké Bowl lige derhjemme.

1. Tal med din fiskehandler

”Du vil have nogen, der er villig og i stand til at have en samtale med dig om, hvad du ønsker at købe, og hvordan du skal forberede det,” siger Geringer-Dunn. ”Det er omkring 80 procent, måske 90 procent, af slaget.”Fortæl fiskehandleren, at du vil lave Poké og bede om en anbefaling baseret på hvad der er på lager. ”De skulle vide, hvornår fiskene kom ind, og hvordan den kom ind,” siger han. De styrer dig mod den friskeste fisk med den rigtige struktur for at blive spist rå.

”Vær ikke bange for at spørge, hvor, hvornår og hvordan fisken blev fanget,” siger Crane. ”Enhver stor fiskehandler eller marked ville med glæde dele disse oplysninger.”Og hold dig med indenlandsk skaldyr, da det er en velreguleret industri, siger Geringer-Dunn. ”Stillehavsfanget tun er generelt bedre end Atlanterhavet,” siger han. ”Og hvis det er fanget i USA, er det stadig bedre end hvis det importeres."

2. Brug dine sanser

”Du skal se på [fisken] og sige, 'Jeg er begejstret over at spise dette. Jeg vil spise hele denne ting rå, '”siger Geringer-Dunn. ”Brug dine sanser. Du vil lugte det og se på det."

For Geringer-Dunn betragter han først tekstur. ”Tun og laks bruges primært [til Poké], fordi de har en smøragtig kvalitet. Når du bider i det, smelter det i munden, ”siger han. De har også indhold med højt fedtindhold, som hjælper med at bære de stærke smag af sesam og soja i Poké. Andre gode valg inkluderer Arctic Char, Mahi Mahi og Snapper-men Bed din fiskemonger om, hvad den bedste mulighed er til rådighed den dag.

Se derefter efter lyse farver og en dejlig glans. Styr væk fra den "fiskede"-smellende fisk. ”Det er ikke, hvad fisk lugter som; Det er det, der nedbryder fisk, lugter som, ”siger Geringer-Dunn. ”Det skal lugte rent, som havet."

3. Hold det køligt

Hold den rå fisk i køleskabet, indtil du er klar til at bruge den. ”Lad ikke fisken sidde ude, mens du forbereder alt andet. Forbered de andre ingredienser først, ”siger Geringer-Dunn. Plus, rå fisk er lettere at skære, når det er koldt.

Pro tip: Du vil gøre et rent snit i fisken, så jo længere er klingen, jo bedre. Med andre ord, brug ikke en paringkniv, ellers ødelægger du fiskens struktur. (Geringer-Dunns personlige favorit er en Miyabi-kniv.)

4. Hold det rent

Glem ikke at vaske dit skærebræt og knive i varmt sæbevand også. ”Som tommelfingerregel er det godt at holde tingene adskilt,” siger Geringer-Dunn. Det betyder at holde den rå fisk adskilt fra dine grøntsager, inklusive et separat skærebræt. ”Hvis fiskens kvalitet er høj, bør der ikke være noget problem i den øjeblikkelige forstand af krydskontaminering. Det hele går i den samme skål alligevel, ”siger han.

5. Server det frisk

Og når din Poké er klar og marineret korrekt (mere om det i et sekund!), server det med det samme. ”Der er noget salt og syre i marinaden,” siger Geringer-Dunn. ”Der er en fin linje mellem at lade alle smagene komme sammen og overmarinadere og miste fiskens struktur."

Tro ikke på, at det er let at lave poké derhjemme? Her er en super simpel opskrift fra Wisefish Poké. Når du har fået fat i at lave skålen, skal du eksperimentere med andre saucer og mix-ins!

Shoyu/sesamolie ahi poké

1 pund frisk ahi (sashimi-klasse gulfin eller baseye tun)
3 spsk tamari shoyu
1 spsk sesamolie
1 tsk glutenfri østerssauce
1/3 kop sød løg, Julienned
1/2 tsk frisk-grebet ingefær
1/4 kop scallion, hakket
1 hel avocado, cubed
Ristede sesamfrø, efter smag

Klap Ahi -fileten tør. Klip pænt i 1/2-tommer terninger, og overfør til en stor blandeskål. Anbring i køleskab. I en mindre skål skal du piske sammen shoyu, sesamolie, østerssauce og fresh-grat ingefær. Fjern blandeskålen fra køleskabet, og tilsæt de søde løg.

Hæld shoyu/sesamblandingen i den store skål, foldede forsigtigt ahi og søde løg sammen, så saucen let kan belægge pokéen. Tillad ingredienserne at marinere i køleskabet i 30 minutter til en time.

For at afslutte, top med avocado, scallions og en dryss af ristede sesamfrø. Server over varm ris (hvid eller brun), zucchini nudler eller crunchy majs tortilla chips. god fornøjelse!

Og til dessert? En frossen godbit er et perfekt supplement til super-chill Poké: Prøv denne myntchokoladechip "dejlig fløde" opskrift, eller disse opskrifter ved hjælp af den sejeste sunde frugt omkring.