Hvordan man laver den perfekte ægskål, uanset om du er en nybegynder, mellemliggende eller ekspert kok

For at slå smagen op, tilføjer Korbee fint revet pecorinoost, en knivspids røde chili -flager, purløg og havsalt. Hos Egg Shop serveres det oven på tyk surdejbrød (det valgte brød for mange sunde spisesteder), men disse æg er også lækre på egen hånd.

Ricotta krypteres

Gør 2 portioner

ingredienser
4 organiske æg
2 spsk ricotta ost
1 spsk olivenolie
1 oz pecorino ost fint revet
1 spsk fint skiver purløg
Knap havsalt
Kniv røde chili flager
1 tsk hvid trøffelolie
0.5 oz arugula spirer
2 tykke skiver rustik surdej toast

1. Pisk sammen æg og olivenolie og sil dem gennem en fin mesh -sil, hvis den er tilgængelig, eller bare være forsigtig med at fjerne alle skaller.

2. Varme mellemstor non-stick pan over medium lav varme.

3. Tilsæt æggene til gryden og rør med en varmesikker spatel, indtil æggene begynder at sætte.

4. Fjern gryden fra varmen, og fold ricotta -osten i og krydre med en knivspids salt.

5. Returner æggene og ricotta -osten til gryden og kog forsigtigt, indtil æggene er indstillet til din ønskede konsistens. (Korbee foretrækker hans meget bløde, cremede og næsten hældbare.)

6. Top den forberedte surdej toast med æggene og pynt med pecorino, trøffelolie, chili -flager, purløg og ruccola -spirer.

Mellemprodukt: Hard kogte æg

Mestrede røræg? Du er klar til Korbees næste ægskål: Hårdkogte æg med laks, ricotta (jep, igen), kapers, syltede løg, purløg og ruccola spirer. Mens hårdt kogende æg måske lyder let, siger Korbee, at mange mennesker skruer det op, fordi de ikke ved nøjagtigt, hvor længe ægene skal være nedsænket i det kogende vand. "Den største ting med hårdt kogte æg er at køle dem ned og ikke overkoge dem," siger han. Tricket til at negle det, siger Korbee, er at forberede et isbad til dine æg i en skål, mens æggene koger. "Snyd ikke ved bare.

Korbee siger, at din kogetid afhænger af, hvordan du planlægger at bruge æggene. Hvis du planlægger at fremstille deviled æg, anbefaler han en kogetid på 12 minutter. Men for denne opskrift (hvor du i det væsentlige spiser de hårde kogte æg, som de er), foreslår han en kogetid tættere på 10 minutter for at forhindre en overcooked, kridt æggeblomme.

Ricotta dukker op igen i denne opskrift, men denne gang siger Korbee, at den bruges til smag, ikke tekstur. "Denne skål er lidt som en dekonstrueret overtagelse af en bagel, lox og flødeost, så ricottaen bruges som en sundere stativ i flødeost," siger han. Vandes din mund endnu? Tjek opskriften nedenfor:

"Fisk ud af vand" skål

Gør 1 skål

ingredienser
1 organisk æg hård kogt
3 oz. røget laks
1 spsk ricotta ost
8 skiver engelsk agurk
1/4 rødløg fint skivet
1/2 Limon's Juice
Knap havsalt
Knækket sort peber
1 tsk fint hakket purløg
.25 oz arugula spirer
2 stykker podet surdej eller andet podet brød godt ristet

1. For at forberede et perfekt hårdt kogt æg, medbring nok vand til at dække ægget med en tomme til en rullende kogning i lille sauce pande. Forbered et isbad, mens vandet koger. Når vandet koges, skal du sænke ægget forsigtigt i vandet. Start en timer i 10 minutter. Fjern æg til isbad, når tiden lyder, og lad det afkøle, mens du tilbereder de andre ingredienser.

2. Skær agurk og rødløg. Kombiner dem og krydre med salt og saften af ​​en halv citron.

3. Placer en spiseskefuld ricottaost i en mellemstor skål, lagdelt med røget laks og derefter agurk-onion-salaten.

4. Skræl det hårdkogte æg forsigtigt og skive i halvdelen. (For at skrælle giver Korbee ægget en lys rulle på en tællertoppen for at knække skallen og derefter skrælle sig under lunken rindende vand.)

5. Tilsæt ægget til skålen og pynt med purløg, ruccola -spirer og frisk revnet peber. Tilsæt ristet for at fuldføre skålen.

Avanceret: Pogede æg

Hvis du allerede koger meget, er du klar til den mest vanskelige æggogemetode: krybskytteri. "Tricket med krybskytteri er ikke at være bange for at komme for tæt på vandet," siger Korbee. "Du vil have, at vandet skal bevæge sig, når du frigiver ægget i det, hvilket betyder, at det enten skal koges eller meget varmt. Men hvis du holder dig væk fra vandet og dykker ægget derinde for at redde fingerspidserne, hvide adskiller, æggeblommen kryber ud, og du ender med et web af koagulerede æghvider, som ingen ønsker."Nøglen er at frigive ægget virkelig tæt på vandet uden at brænde fingerspidserne. (Fortalt dig, at krybskytteri var til æggetter.)

Det andet trick til krybskytteri æg perfekt, siger Korbee, tilføjer en smule syre, som han gør ved hjælp af hvid eddike. "Det hjælper med at indstille ægget, når det berører vandet," siger han. Når det tager ægget ud af det kogende vand, siger Korbee ikke at være bange for at røre ved det for at se, om det er gjort. "De er mindre delikate, end du tror," siger han.

Til denne skål pogede Korbee æg med en tomatbaseret sauce og ansjos til en italiensk skål. "Folk har en tendens til at vige sig væk fra ansjos og tro, at de er den ultimative fiskede fisk, men jeg synes, de har en meget salt umamismag, der går godt med tomatbaserede saucer," siger han. Plus, de små fyre er fyldt med omega-3'er.

Poached Egg Arrabbiata

Gør 1 servering

ingredienser
2 organiske æg, der er kogt
2 spsk hvid eddike
Knap havsalt
1 tyk skive rustik surdej
1 kop arrabbiata sauce (tilberedt)
3 Anchovy Filet
1 spsk kapers
Kniv røde chili flager
0.5 oz pecorino ost fint revet

1. Varm Arrabbiata -sauce i en lille sauter pande, tilsæt surdejbrødet, og lad det småkoke cirka to minutter.

2. For at krybbe to æg: Medbring tre kopper vand til rullende kog i en medium sauce pande og tilsæt eddike og salt. Knæk æggene, og frigør dem en ad gangen i vandet så tæt på overfladen som muligt. Når de hvide begynder at sætte, skal du give vandet en meget blid rørelse.

3. Efter cirka to minutter skal du bruge en spaltet ske til forsigtigt at løfte et æg på overfladen. Wiggle eller stikke æggene med din finger for at kontrollere for doneness. Husk, at en perfekt poach har en fuldt indstillet hvid og en flydende æggeblomme.

4. Fjern saucen og brødet til en mellemstor skål, tilsæt kapers og ansjos.

5. Top skålen med æggene og pynt med pecorino og en knivspids chiliflak.

Tjek videoen herunder for at se, hvorfor denne registrerede diætist * elsker * æg:

For flere sunde morgenmadsideer, se disse opgraderede havregryn opskrifter. Og vær med godt+Good's Cook med US Facebook Group for flere sunde madlavningsideer og tip.