Sådan laver man en vegansk chili fyldt med protein og krydderi-og ingen forarbejdede ingredienser

Da Sonja Overse Miser, opskriftudvikler, advokat for sund mad og halvdelen af ​​parret bag et par kokke, gik til en chili-cook-off på sit kontor, blev hun overrasket over at finde ud af, at hendes yndlings chili var (gisp) veganer. ”Men da jeg bad om opskriften, fandt jeg ud af, at der var flere forarbejdede ingredienser,” husker overhiser.

At vide, at hun kunne klare det endnu bedre, Hun og hendes mand Alex overhisser fik til at arbejde omvendt teknik til opskriften for at holde smagen, men grøfter de forarbejdede ingredienser. Slutresultatet er en opskrift fra deres nye bog Temmelig simpel madlavning-Darn Good Vegan Chili-der bruger en blanding af bønner og korn til at skabe en solid kødfri chili med umami undertoner.

Hemmeligheden ved at gøre vegansk chili stor? ”Det skal være fyldt med smag,” siger overoverskuelig. ”Vores har masser af krydderier: hvidløgspulver, løgpulver, spidskommen, oregano og en sund dosis chilipulver.”Plus, det er vigtigt at få strukturen til strukturen-de erstattede høj-natrium V8 i den originale opskrift med en blanding af persille, tomater, gulerod og Worcestershire-sauce for at tilføje krop til saus til malet kød i chili.

Et tip: Lav en stor batch af den cremede cashewsaus til at servere sammen med denne chili, brug derefter rester til næsten alt: dryp på tacos eller kornskåle eller brug den til at tilføje mejeri-fri cremethed til pastasaucer.

Fortsæt med at læse for at få den veganske chili -opskrift.

Darn god vegansk chili

Tjener 6 til 8

ingredienser
Til den cremede cashewsauce
1 1/4 kopper rå usaltet cashewnødder
3/4 kop vegetabilsk bouillon (eller vand)
1/2 tsk kosher salt plus mere efter smag

Til chili
1 kop hakket italiensk fladbladet persille
1 15 oz.kan petite terninger tomater
1 lille gulerod, opdelt i tre stykker
2 spsk vegansk worcestershire sauce
1 stor gul løg, skrællet og terninger
1/2 grøn paprika, terninger
2 ribben selleri, terninger
1 15 oz. kan pinto bønner, drænet
1 15 oz. Kan nyrebønner, drænet
2 spsk ekstra jomfru olivenolie
2 28 oz. dåser petite terninger tomater
1/2 kop bulgur hvede
3 spsk chilipulver
1 spsk hvidløgspulver
1 tsk løgpulver
1 TSP -malet spidskommen
1 tsk tørret oregano
1 1/2 tsk kosher salt
1/4 tsk malet sort peber
Cremet cashewsauce, til servering (se nedenfor)
Varm sauce, til servering

Til den cremede cashewsaus:
1. Placer cashewnødderne i en skål, og dæk dem med vand. Blødgør i en time, og dræn derefter.

2. Tilsæt alle ingredienser til en blender, og bland det højt i et minut. Stop, skrabe og tilsæt om nødvendigt yderligere væske for at komme til en cremet konsistens. Blend i flere minutter, indtil cremet og glat. Tilsæt omtalt yderligere salt efter smag. (Opbevares i en forseglet beholder i køleskabet i op til en uge eller i fryseren i flere måneder.)

For chili:
1. I en blender skal du blande den 15 ounce dåse tomater, gulerod, persille og Worcestershire-sauce, indtil den er fuldt kombineret i en tyk, rødbrun pasta.

2. I en stor gryde eller hollandsk ovn, opvarm olivenolien over medium-høj varme. Tilsæt løg, grøn peber og selleri, og sauter i fem til seks minutter, indtil de er mør.

3. Tilsæt forsigtigt de blandede grøntsager, to 28 ounce dåser tomater, bønner, bulgur hvede, chilipulver, hvidløgspulver, løgpulver, spisskummen, oregano, kosher salt og sort peber. Log forsigtigt i 20 til 25 minutter, indtil chilien tykner lidt, og bulgur er mørt, omrøres lejlighedsvis. Server med garneringer som ønsket.

Uddrag fra Et par kokke | Temmelig enkel madlavning: 100 lækre vegetariske opskrifter, der får dig til at blive forelsket i ægte mad Af Sonja og Alex Overhisser. Copyright © 2018. Tilgængelig fra Da Capo Lifelong Books, et aftryk af Perseus Books, LLC, et datterselskab af Hachette Book Group, Inc.

Hvis du vil have flere veganske crowd-pleasers, kan du prøve denne veganske syv-lags dukkert eller en vegansk (og glutenfri!) rød fløjlkage.