Hvordan en sund kok fik sin kødelskende mand til at spise vegansk

At prøve at få en kødædende at spise vegansk er ikke let. Bare spørg Candice Hutchings, skaberen af Den rodede veg, En irreverent blog og YouTube-madlavningsserie, der nu også er en kogebog, der er fyldt med plantebaserede opskrifter til traditionelle komfortfødevarer som stegt kylling, spaghetti og kødboller og ostekage i New York-stil.

Hver opskrift var nødt til at få tommelfingeren op fra Hutchings 'ikke-vegan, foodie mand, før den gik i bogen-og ikke hvert forsøg på at replikere hans yndlings mad var en succes. ”Der var nogle opskrifter, hvor han var som, 'Nej, ingen vil spise dette.'Béarnaise var en af ​​dem. Det tog mig tre eller fire gange at få det rigtigt, ”siger Hutchings om at ombygge den klassiske franske smør-og-æg-sauce uden hverken smør eller æg.

”Der var nogle opskrifter, hvor han var som, 'Nej, ingen vil spise dette.'Béarnaise var en af ​​dem. Det tog mig tre eller fire gange at få det rigtigt."

Hutchings gik vegansk for otte år siden, da en naturopatisk læge foreslog, at hun skar animalsk protein ud for at forbedre hendes fordøjelses- og hudsundhed. Hendes helbred forbedrede sig, men hutchings begærede stadig de fødevarer, hun havde spist med at vokse op. ”For otte år siden havde vi ikke de fantastiske produkter, vi har nu. Så jeg lærte mig selv at lave mad, ”siger Hutchings.

Da hun begyndte. (Han er nu vegansk 90 procent af tiden.) Hutchings stolede på en familieopskriftsbog, hun havde set ham koge fra i de tidlige dage af deres forhold. ”Jeg lærte så meget om ham at genskabe de fødevarer, som hans mor lavede til ham. Det bragte os tættere sammen, ”siger hun.

Vil du prøve Hutchings rovdyrgodkendte bøf og Béarnaise? Fortsæt med at læse for opskriften.

Portobello bøffer med Béarnaise sauce

Efter at have brugt uger på at prøve at komme med en opskrift på en vegansk bøf ved hjælp af vital hvede gluten, siger Hutchings, at hun besluttede at kigge efter noget, der allerede eksisterede i naturen, der allerede havde den "kødfulde" struktur, hun kæmpede for at genskabe. Det var da hun kom med at bruge Portobello -svampe, som hun kunne krydre og sear ligesom bøf. ”Jo mere jeg blev tro mod de originale teknikker og smag, jo mere succesrig var jeg,” siger Hutchings.

Tjener 4

ingredienser
For Béarnaise
Gør omkring 2 kopper

1 kop vegansk smør
1/4 kop hvidvineddike
3 spsk tør hvidvin
1 skalotteløg, hakket
2 kviste frisk estragon, hakket og splittet
1/3 kop ernæringsgær
2/3 kop blød silke tofu, drænet
1/4 tsk jord gurkemeje
1/4 tsk sort salt
1 Svvis fladbladet (italiensk) persille

Til marinaden
1/2 kop balsamicoeddik
1/2 kop rødvin
1/4 kop olivenolie
1/4 kop tamari
2 spsk vegansk Worcestershire
2 hvidløgsfedd, hakket

For bøfferne
12 store Portobello -svampe, stængler fjernet
1/2 tsk paprika
1/2 tsk tørret oregano
1/2 tsk jordkoriander
1/2 tsk tør sennepspulver
1/4 TSP -malet spidskommen
1/4 tsk havsalt
1/4 tsk frisk malet sort peber
Olivenolie til børstning
Hakket frisk estragon (valgfrit)

For Béarnaise
1. Smelt vegansk smør over medium-lav varme i en lille gryde. Sæt til side.

2. I en anden lille gryde skal du kombinere hvidvineddike, hvidvin, skalotteløg og halvdelen af ​​den estragon. Log over medium varme i cirka 15 minutter under omrøring lejlighedsvis, indtil væsken er reduceret til ca. to spiseskefulde. Sil væsken gennem en fin-mesh sigte i en blender, kasserede faste stoffer. Sæt gryden til side.

3. Tilsæt ernæringsgær, tofu og gurkemeje til blender. Blend på højt, indtil det er glat. Tilsæt langsomt smeltet vegansk smør gennem hullet i låget, indtil det er godt inkorporeret med blenderen. Krydre med sort salt.

4. Overfør blandingen tilbage til den lille gryde og opvarm over lav varme, piskende kraftigt og konstant, indtil blandingen er fortykket og ligner en traditionel Béarnaise -sauce. Rør den resterende hakkede estragon og persille i, og læg den til side for at tykkere lidt, ca. 5 minutter.

For bøfferne
1. I en lille skål, pisk sammen balsamicoeddik, rødvin, olivenolie, tamari, vegansk worcestershire og hvidløg, indtil godt kombineret.

2. I en lav skål eller en stor genlukbar taske, hæld marinade over svampehætter. Mariner i to timer eller natten over, vipper svampe halvvejs.

3. Forbered i mellemtiden bøf gnidning. I en lille skål eller krukke skal du kombinere paprika, oregano, koriander, sennepspulver, spisskummen, havsalt og peber. Rør eller ryst for at kombinere. Sæt til side.

4. Fjern svampe fra marinade, reserverer marinade. Pat Steak Rub over hele marinerede svampe. Kog med det samme eller pop dem i køleskabet i op til to timer, hvis du vil forberede middagen på forhånd.

5. Forvarm ovnen til 450 ° F. Placer svampehætter, gillesiden op, på en forberedt bageplade. Stege i cirka 25 minutter, indtil de er mør.

6. Opvarm en støbejernspande over medium-høj varme. Børste svampehætter med olivenolie. Tilføj tre til fire svampe, gillesiden op, for at panorere og ske en teskefuld reserveret marinade over hver svampe. Kog i to til tre minutter på den første side, vend og kog i to til tre minutter på den anden side. Gentag denne proces to til tre gange, indtil der er minimal til ingen væske tilbage i gryden. Fjern det fra varmen og skiv i halv tommer skiver. Overfør til en skål og dæk med en plade for at holde varmen. Gentag med de resterende svampe.

8. Arranger en fjerdedel af de skiver Portobellos i en linje i midten af ​​hver plade og dryppet med Béarnaise-sauce. Pynt med estragon, hvis det ønskes.

Genoptrykt fra den rodede veg: 138 Carnivore godkendte opskrifter fra Candice Hutchings og James Aita © 2017 www.Robertrose.CA. Alle rettigheder forbeholdes.

For mere trøstende veganske opskrifter, prøv disse opskrifter på en rig og cremet pasta eller denne antiinflammatoriske suppe.