Hvordan Gail Simmons * virkelig * koger hjemme-og hendes 3 go-to-opskrifter

Som dommer den Top kok, Gail Simmons har udviklet en kræsne gane. Mens filmoptagelse, ender Simmons undertiden med at skulle smage så mange som 75 plader i et møde. Men når det kom til at skabe opskrifter til hendes nye kogebog, At bringe det hjem, Hun fokuserede mere på familiefavoritter-ikke det eksotiske køkken, hun ofte prøver på tv.

Mens Simmons er motiveret til at føle sit bedste, tror hun ikke på slankekure eller fratager sig selv mad, hun ønsker. ”Jeg siger ikke,” Jeg spiste dette om morgenen, jeg kan ikke have dette senere, ”siger hun. ”Men jeg er meget samvittighedsfuld. Der er meget lidt forarbejdet mad i mit hus. Vi holder tonsvis og frugt og grøntsager, altid af en rigtig god kvalitet."

Hendes kogebog er en afspejling af, hvordan hun spiser, når hun laver mad i sit Manhattan -køkken. ”Jeg er en omnivore i enhver forstand af ordet,” siger Simmons, hvis opskrifter inkluderer alt fra en fuldt belastet burger og ultra-decadent Sundaes til en "salat i et glas" -Simmons ananas og avocado-snøret tag på grøn juice. ”Jeg elsker den vegetale grønne smag,” siger hun. "Det er forfriskende og lækkert. Men jeg vil også have et lille protein med det, som et blødt kogt æg, hvis jeg spiser det til morgenmad."

Simmons andre go-to-opskrifter inkluderer de producerede pakkede varme farro-skåle med ristet blomkål og grønnkål og simpelthen grillet hellefisk med basilikum hvidløgsgrøn sauce. ”Hver opskrift er baseret på den velkendte, men har en vri i den. Alle ser wellness og sund mad på forskellige måder. Jeg tror at leve det bedste liv, du kan leve, det betyder at tage nogle risici med din mad og prøve noget nyt, ”siger hun.

Rulle ned for tre opskrifter fra At bringe det hjem.

Golden Milk-Mango Lassi

Tænk på denne lette, men lækre yoghurtdrink som en næste niveau, sofistikeret hybrid af din foretrukne antiinflammatoriske gurkemeje-baserede drik og en traditionel mango lassi.”Jeg laver dette til morgenmad nogle gange,” siger Simmons. Ristede kokosnøddeflager og pistacienødder tilføjer et dejligt finish.

ingredienser

2 spsk usødede kokosnøddeflager
1 1/2 kopper almindelig lavfattig yoghurt
1 moden rød mango, skrællet og terninger eller 1 1/2 kopper frosset kuberet mango
1/2 kop godt rystet usødet kokosnødmælk
2 spsk finhakket skrællet frisk ingefær (fra en 1/2-tommer knap)
1/2 tsk jord gurkemeje
3/8 tsk kosher salt
1/4 tsk frisk malet sort peber
1/8 TSP -malet kanel
4 til 6 isterninger (ca. 3/4 kop)
1 spsk hakket usaltet afskalede pistacienødder

1. I en lille, tør stegepande over medium-lav varme, skåler kokosnød flager, som lejlighedsvis ryster gryden frem og tilbage, indtil kokosnødet er let duftende og gylden, cirka fem minutter. Fjern det fra varmen, og lad det afkøle.

2. I en blender, puré yoghurt, med mango, kokosnødmælk, ingefær, gurkemeje, salt, peber, kanel og is, indtil det er godt blandet og skummende.

3. Del lassi mellem fire briller. Server koldt, toppet med de afkølede ristede kokosnøddeflager og hakkede pistacienødder.

Pebret greener med tahini dressing

Simmons holder “enkle salater” som denne ved gentagelse derhjemme. ”Siden jeg har fået et barn, har jeg tilbragt mere tid i mit hjemmekøkken og er meget bevidst om, hvad jeg laver mad,” siger hun. Krydret greener som ruccola og mælkebøtte møder kølig avocado og en sesambaseret tahini-dressing, mens solsikkefrø tilføjer en smagspakke, som du ikke engang vil gå glip af croutons.

ingredienser
Til bandagen
1/4 kop plus 2 spsk frisk citronsaft (fra ca. 2 store citroner)
1/3 kop velformet tahini
1 lille hvidløgsfedd, finhakket
1/4 TSP Aleppo peber eller knivrød peber flager
1/4 tsk kosher salt
2 TSPS koldt vand

Til salaten
1/4 kop solsikkefrø
1 TSP ekstra jomfru olivenolie
1/4 TSP -malet spidskommen
1/4 tsk jord ingefær
Kosher salt
2 mellemstore gulerødder, skrællet
3 oz revet sennep eller mælkebøtte greener (7 løst pakket kopper)
3 oz baby ruccola (6 løst pakket kopper)
1 Firm-Ripe Avocado, pitted og kuberet
Aleppo peber, til dryss (valgfrit)

Til bandagen
1. Pisk citronsaft, tahini, hvidløg, aleppo -peber, salt og vand i en medium skål. Afsæt dressing til side.

Til salaten
1. I en lille stegepande rør solsikkefrøene, olie, spidskommen sammen, ingefær og 1/8 tsk salt, indtil det er godt kombineret. Kog over medium varme under omrøring konstant, indtil frøene er duftende og let gyldne, cirka fire minutter. Fjern det fra varmen, og læg den til at afkøle.

2. Brug en skarp grøntsagsskræler til at skræl gulerødderne i længden i bånd (du får et par gulerodsrester, som kan gemmes til en anden brug eller en øjeblikkelig snack).

3. I en stor skål skal du kombinere gulerodsbånd, greener, avocado og en generøs knivspids salt.

4. Drys tahini -klædningen over salaten og smid for at kombinere. Juster krydderiet efter smag. Drys med solsikkefrø og Aleppo -peber, hvis det ønskes.

Romesco-stil Gazpacho

”Jeg laver en masse supper og gryderetter,” siger Simmons. ”Du kan lave dem i en stor mængde og spise dem gennem måneden.”Udover denne hjertelige tomatsuppe, der leveres med et væld af sunde toppingindstillinger for at hjælpe dig.

ingredienser
2 1/2 kopper CUBED BAGUETTE
Koldt vand
1/3 kop groft hakket usaltet rå mandler
2 1/2 lbs modne tomater, podet og groft hakket
1 stor ristet rød peber (fra en krukke), groft hakket
2 spsk sherry eddike
1 hvidløgsfedd, groft hakket
1/4 tsk sød røget paprika
1 tsk kosher salt
Frisk malet sort peber
1/2 kop ekstra-jomfru olivenolie plus mere til drizzling
Gazpacho -toppings (se nedenfor), valgfri

Gazpacho topping ideer
Groft hakket hårdt kogt æg
Hakkede scallions
Tynde strimler af serrano skinke, prosciutto eller plet
Finhakket agurk
Kvartede kirsebær- eller druetomater
Groft hakkede ristede mandler
Finhakket skalotteløg
Finhakket rød paprika
Finhakket fladbladet persille eller purløg

1. Opvarm ovnen til 350ºF.

2. Placer brødterningerne i en stor skål, og tilsæt koldt vand for at dække. Lad stå 10 minutter.

3. I mellemtiden, spred mandlerne på en bageplade. Bages indtil let gylden og duftende, otte til ti minutter. Overfør til en plade og lad det afkøle.

4. Dræner og klem brødet fast for at fjerne den overskydende væske. I skålen med en fødevareprocessor eller blender, puré det drænede brød, ristede mandler, tomater, rød peber, eddike, hvidløg, paprika, salt og en kvart teskefuld peber indtil glat. Når maskinen kører, drypper langsomt i olien.

5. Afkøl suppen, indtil den er meget kold, mindst to timer eller natten over. Rør vand, 1 spsk ad gangen, for at tynde lidt om nødvendigt. At servere, drys med toppings og sort peber og dryp med olie.

Genoptrykt fra at bringe det hjem favoritopskrifter fra et liv med eventyrlig spisning af Gail Simmons. Copyright © 2017 af Gail Simmons. Genoptrykt med tilladelse fra Grand Central Life & Style. Alle rettigheder forbeholdes.

Gail Simmons er ikke det eneste store navn med en ny kogebog Out-Zac Posen har også en. Plus, hvad man skal servere på en middagsselskab, som alle fra veganere til paleo spiser vil elske.