Hvordan Covid-19 har forvandlet købmandsoplevelsen i en overskuelig fremtid

Ud over Hellofreshs stigning i kunderne har andre måltidssættjenester oplevet kundeforøgelser siden begyndelsen af ​​året, inklusive Daily Harvest (en stigning på 228 procent), hjemmekokken (en stigning på 108 procent) og Green Chef (en stigning på 90 procent ), ifølge Semrush, en tendenserdataudbyder. Det afslører den dramatiske stigning i interesse blandt levering af måltider i marts (søgning var fem gange højere end det var i de foregående måneder), siger Sarah Barnes, en indholdsmarkedsføringschef på Analytics -platformen Trendalytics. Selvom hun siger, at interessen for levering af måltider begynder at dyppe lidt ned, er det stadig højere end det var før pandemien. ”Først lavede folk disse måltider af nødvendighed og for at undgå at gå til købmanden. Men nu er mange mennesker kommet ind i vanen med dem, så de fortsætter med at gøre dem, selvom de ikke nødvendigvis har det som har til længere, ”siger hun.

"På grund af pandemien er det, vi ser, hele generationer af mennesker, der bestiller mad og drikkevarer online for første gang nogensinde."-Zak Normandin, grundlægger og administrerende direktør af Iris Nova

Der har også været en stigning i tekst-til-orden-tjenester. Ifølge Zak Normandin, grundlægger og administrerende direktør af Iris Nova (som inkluderer blandt andet drikkevarer mærker Dirty Lemon, Halo Sport og Minna), havde alle deres drikkevarer en tekst-til-orden-evne før pandemien, men brugen af ​​det Tech steg i de sidste par måneder. Dirty Lemon så en stigning på 27 procent i brugen af ​​deres tekst-til-orden-tjenester siden begyndelsen af ​​året, og Halo så en enorm 578 procent stigning. "Som et selskab generelt er vi op 120 procent [siden januar], og jeg tror, ​​det taler til ændringen i forbrugernes adfærd," siger Normandin. "På grund af pandemien er det, vi ser, hele generationer af mennesker, der bestiller mad og drikkevarer online for første gang nogensinde, hvilket i starten var på grund af nødvendighed."

Normandin siger, at han mener, at pandemien har tvunget mærker til at tilpasse sig for at imødekomme forbrugernes behov på nye måder og fremdrive industrien flere år ind i fremtiden. Og han forventer, at vanerne ved at købe varer online, eller som tilfældet ofte er med sine mærker, sms, at vare længe efter den pandemiske slutter. "Eksperter siger, at det tager to uger at danne en vane, og nu er vi et par måneder ind i denne adfærdsændring, så jeg tror bestemt, at folks [købmandshopping] skifter for godt," siger han. ”Folk er klar over det, det vil være virkelig svært at vende tilbage til den måde, de handlede før før."

Kombineret viser alt dette Intel, at selv når folk begynder at føle sig mere komfortable i offentlige områder, inklusive supermarkedet, er adfærdsændringerne ved shopping online, sms til ordre og madlavning med måltider her for at blive på en større måde.

Hvordan pandemien ændrer den måde, vi tænker på mad

Pandemien ændrer også den type ting, folk køber. Nogle af ændringerne taler til ønsket om at fylde op, hvilket måske forventes i en tid, hvor folk ønsker at reducere hyppigheden af ​​deres købmand. I marts (når pandemien ramte U.S. I fuld styrke) var der en stigning på 346 procent i konserves og grøntsager blandt Instacart-kunder sammenlignet med tidligere i året-og en stigning på 770 procent sammenlignet med denne tid sidste år, ifølge deres data. Hermetisk kød så en stigning på 523 procent sammenlignet med denne gang sidste år. Men den største ændring centreret omkring bagepræst, der så et 6.650 procent spring i salget fra sidste år. (Hej, karantæne brød bagning!)

Folk køber også mere mad, end de tidligere gjorde, og taler igen med tendensen med at lagre. Ifølge data fra FMI-Food Industry Association's årlige 2020 U.S. Supermarkedstrendens undersøgelse (frigivet i juni), fødevarebutikens omsætning i april og derover er 10 procent højere end det var før-pandemik. Den gennemsnitlige ugentlige købmandsregning var $ 130 i slutningen af ​​april, efter tidligere højder på $ 161 i slutningen af ​​marts og begyndelsen af ​​april.

At fylde op på pantry-varer kan være situationelle, men det er også tegn på en ændring, der måske er mere langvarig: folk laver meget mere end de gjorde før. Ifølge en rapport fra det strategiske og kreative kommunikationsfirma Hunter laver 54 procent af mennesker mere nu, end de var i begyndelsen af ​​året, og 50 procent af mennesker føler sig mere sikre i køkkenet. Derudover siger 51 procent, at de planlægger at opretholde det beløb, deres madlavning efter den pandemiske ender.

Barnes fra Trendalytics siger, at deres forskning antyder, at pandemien kan have ændret den måde, vi tænker på mad på en anden stor måde. Barnes siger, at der ifølge Google Data har været et fald i søgninger og køb omkring fødevarer bundet til specifikke typer diæter. (Tænk: ketogen, paleo og hel30.)

"Dette skiftede allerede før pandemien med den voksende interesse for plantebaseret spisning, der erstatter disse [specifikke] typer spiseplaner, men pandemien ser ud til at have fået folk til virkelig at tænke på deres madvalg på en ny måde," siger Barnes. "For eksempel forblev interessen omkring veganske genstande den samme, og jeg tror, ​​det er fordi det er mere dybt bundet til moralistiske valg, som folk ikke er villige til at kompromittere-selv under en pandemisk-whereas-genstande relateret til de andre spiseplaner synes at være mere valgfri."

Kristin Breakell, en indholdsstrateg hos Trendalytics, hæver det punkt, at flere amerikanere føler økonomisk stress fra pandemien, hvilket fører til et fald i salget blandt mange specialposter, såsom alternative mel. Til dette tidspunkt sagde hun, at der endda har været et fald i salget af glutenfrie genstande, der viser, at det for mange var et kostvalg og ikke en nødvendighed.

Hvordan oplevelsen af ​​købmanden ændrer sig

På trods af stigningen i levering af dagligvarer og måltider, vil folk naturligvis fortsætte med at købmands butik IRL IRL. Men der har bestemt været ændringer i oplevelsen i butikken, der sandsynligvis vil være vores nye normale i løbet af pandemien. Den ene er, at kunderne er mere kritiske over for sanitære standarder end de var før. Mens de var i fortiden, har mange måske ikke troet noget på at poppe en drue i munden, da de gennemgik produkterne, der er nu, er der et skarpt øje på, hvor saniterede genstande er.

Den ene er en ekstra vægt på rengøring og sanitet. Kristal Howard, leder af virksomhedskommunikation og medierelationer hos Kroger, siger, at virksomheden har leveret masker til alle ansatte, installeret plexiglass -partitioner på hver checkbane og etablerede kapacitetsgrænser. Andre butikker har også lavet forskellige gang til envejs kun for at begrænse fodtrafikken og opsætte skilte i hele butikken, der minder kunderne om at opretholde seks meter afstand, hvor det er muligt.

Pandemien har også skinnet et fokus på behovene hos købmandsarbejdere. Mange udgør mindsteløn med begrænset beskyttelse og fare for at betale deres væsentlige status, og på trods af at deres moderselskaber nyder rekordoverskud under Covid-19. (Instacart solgte 700 millioner dollars i dagligvarer i de første to uger af april alene; Amazon tjente 75 milliarder dollars i de første tre måneder af året; købmandsforretninger over hele landet har haft rekordsalg under pandemien.) Købmand og detailarbejdere har organiseret strejker for forbedret løn og bedre sikkerhedsbeskyttelse med en vis succes. Amazon og Target hævede arbejdstagerens løn med $ 2 i timen, udvidede sygefravær og satte strengere rengøringspraksis på plads (selvom Amazons lønning vendte tilbage til $ 15 i timen i slutningen af ​​maj.) Instacart har behandlet nogle problemer-inklusive at give "sundheds- og sikkerhedssæt" til arbejdstagere og udvide økonomisk bistand til dem, der bliver syge på jobbet-men nogle arbejdere rapporterer stadig frustrationer.

Covid-19 har også ført til madmangel over hele landet. Manglen, der har været i nyhederne mest, er kød, der skete stort set på grund af nedlukninger af større kødpakkeranlæg. "Dette skete, fordi der var nogle [Covid-19] udbrud på flere af kødforarbejdningsanlægget, der tvang dem til at lukke ned for deres arbejdstageres sikkerhed," siger Ben Ruddell, ph.d. Universitet.

"I betragtning af at mange vandrende pluknings- og pakningsoperationer involverer mennesker i tæt kvartaler, lever under overfyldte forhold og rejser med bus alle sammen, er vi faktisk heldige, at der ikke har været flere udbrud og mangel har ikke været værre," Dr. Dr. Siger Ruddell. "Jeg ville forvente, at på et tidspunkt under pandemien [flere udbrud på fødevareforarbejdningsanlæg] vil ske, hvilket potentielt kan forårsage nogle andre typer fødevaremangel."Covid-19 har hidtil forstyrret fødevaresystemet på andre måder, herunder forårsaget et overskud af mælk på grund af et fald i lukninger og skolekafeteria-lukninger og begrænsninger for eksport, som har haft en negativ økonomisk virkning på mange landbrugsbønder.

På trods af dette, dr. Ruddell siger, at han efter pandemien forventer, at fødevaresystemet vender tilbage, da det var temmelig hurtigt og forudser ikke nogen langvarig mad sourcing-problemer-i det mindste i U.S. (Global madmangel er et andet problem helt.) Så hvis du ikke finder kød eller andre ting i din lokale købmand i øjeblikket, er det en hindring, der forhåbentlig ikke vil vare evigt.

På grund af kødmanglen har der været en stigning i salget af produkter. Ruddell forventer at fortsætte, selv efter at kødforsyningsproblemet er løst. "Udbruddet på kødfacilitetsanlægget er endnu en grund til, at vi forbruger mindre kød," siger han. "Det er en sund dosis perspektiv."

Hvad der er klart overalt er, at pandemien ikke kun har ændret, hvordan vi købmand, det har også ændret, hvordan vi tænker på mad fuldstændigt. Og ikke alle disse ændringer er dårlige. Madlavning mere hjemme, anerkender (og forbedrer) arbejdsvilkårene for ansatte i fødevareindustrien og ikke fortæres af diætkultur er alle ændringer, der er værd at anerkende.