Løft din frokost al desk-o med denne sommersøe-suppe opskrift

Kølede supper er en travl piges BFF. Med kun en runde med prep og oprydning har du dage værd af næringsstofpakede måltider at spise overalt, der kræves ingen komfur.

Praktisk? Ja-men det betyder ikke, at batch-madlavning skal være kedeligt. Denne roer gazpacho opskrift fra kok Jeremy Fox's nye kogebog, På grøntsager: Moderne opskrifter på hjemmekøkkenet, Beviser, at make-ahead måltider ikke kun kan være hurtige, men helt raffinerede-et forfriskende koncept, især hvis din MacBook er din hyppigste frokostdato.

Og det involverer heller ikke detaljerede ingredienser eller præparater. ”Mens Gazpacho typisk er forbundet med tomater og agurker, kan jeg godt lide at bruge roer i denne version som en hyldest til kold sommerborscht,” skriver han. ”Alsidigheden [af rødbeder] appellerer virkelig til mig: de er billige, deres greener er lækre, saften er utroligt nyttig. Du kan gøre et ton med alle rørs biprodukter.”(Han gør netop det på sine tre restauranter i Santa Monica, CA: Rustic Canyon, Esters Wine Bar og Tallula's.)

Den enkle suppe er helt tilfredsstillende på egen hånd, men de virkelige MVP'er er de sæsonbestemte garneringer, der drysses på top-narrier, mandler, hvidløgschips og sennephedderadere ost. Det færdige produkt er imponerende nok til at servere på en middagsselskab, men alligevel så ståhejsfri, at det også fungerer til kontoret. Tør jeg sige, det er endda værd at minimere din indbakke til?

Rul ned for Roet Gazpacho -opskriften, der kan omdanne en daglig frokost til en begivenhed.

Rød gazpacho, med sennep, kirsebær og mandler

Giver 4 portioner

ingredienser
Suppe
22 oz. roer, skrællet og tyndt skåret
1 lb. Hvide løg, Julienned
8 oz. Røde paprika, hakket i små stykker
1/2 kop rødvineddike
1 generøs spsk hakket hvidløg (kim fjernet) plus 1 spsk tyndt skåret hvidløg (kim intakt)
En stor knivspids kosher salt
4 spsk heste -gedost (opskrift nedenfor)
2 spsk fuldkorns sennep (opskrift nedenfor)
1 spsk ekstra jomfru olivenolie
14 Bing Cherries, pitted og halveret
1 spsk hakkede ristede mandler
Håndfuld små blomster af blomstrende brassica til pynt; Kan erstatte ruccola (raket), brøndkarse eller andre mildt krydret greener

Hestede gedeost
8 oz. Blød frisk gedost ved stuetemperatur
2 spsk tung (dobbelt) fløde
2 oz. forberedt peberrod
En knivspids kosher salt

Fuldkorns sennep
6 kopper hvidvineddike
2 kopper brune sennepsfrø
2 kopper gule sennepsfrø
1 spsk kosher salt
1/2 kop lysebrunt sukker
1/2 kop øl

1. I en stor gryde skal du kombinere roer, løg, paprika, eddike, hakket hvidløg og 1 kvart vand. Bring til en simmer over medium varme og kog, afdækket, indtil grøntsagerne er meget bløde, 45 minutter til 1 time.

2. Arbejder i batches, blandes grundigt, indtil det er glat, og sil derefter gennem en fin-mesh sigte eller chinois. Overfør til en beholder, dæk og køleskab, indtil det er koldt, cirka 4 timer. Sæson efter smag med salt-du vil sandsynligvis opdage, at en kold suppe kræver mere salt end en varm. Gazpacho holder i 3-5 dage under køling.

3. I mellemtiden, i en lille skål, skal du fold den peberriske gedost og sennep sammen. Køleskab, indtil det er nødvendigt. Lad stå ved stuetemperatur i 30 minutter før servering.

4. I en lille sauter pande skal du kombinere den skiver hvidløg og olivenolie og indstil gryden over medium varme. Sæt en sigte over en lille skål. Kog langsomt hvidløg, ryster gryden lejlighedsvis, når den koger, indtil den er jævnt gylden i hele (3-5 minutter). Tøm hvidløgsolien gennem sigten i skålen og sæt olien til side. Overfør den skiver hvidløg til et papirhåndklæde og drys med salt.

5. Stige den kolde gazpacho i 4 skåle. Placer en dukke af sennepshorseradere ost på toppen og pynt med kirsebær, mandler, hvidløgschips og hvidløgsolie. Afslut med de små blomster af blomstrende Brassica.

Til den hestede gedeost

Giver ca. 1/2 kop

1. Ved hjælp af en silikone spatel skal du fold sammen gedeost, fløde og peberrod, indtil de er grundigt kombineret sammen, indtil grundigt kombineret. Sæson efter smag med salt. Dæk og køleskab i op til 1 uge.

For fuldkorns sennep

Giver 2 1/2 liter

1. I en ikke-reaktiv beholder skal du kombinere eddike, begge typer sennepsfrø og salt. Dæk tæt med et par lag osteklæde og fast på plads med et gummibånd eller streng. Sæt beholderen til side væk fra direkte sollys i 3 dage. (Denne lette gæring giver din sennep lidt ekstra zing.)

2. Smelt det brune sukker i øl over lav varme i en gryde. Arbejder i batches, tilsæt ølblandingen og sennepsfrøblandingen til en foodprocessor. Puls forsigtigt for at kombinere. Sennep skal være en sammenhængende blanding, med nogle korn brudt op, og andre forlod hele. Overfør til en ikke-reaktiv beholder, rør for at kombinere, dække og køle i op til 6 måneder.

Bemærk: Du kan skære denne [sennep] opskrift i halvdelen, hvis du vil, men som sennep i det væsentlige varer for evigt, kan jeg godt lide at lave en masse af det.

Hvis du har nogen roer tilbage, kan du juice dem, omdanne dem til pasta eller bruge dem i dit næste enhjørningsmestermesterværk. Og for flere måder at presse mest ud af hver dag denne sæson, fra nu til Labor Day, kan du tjekke vores #99DaysofSummer Guide.