Chloe Coscarelli om, hvordan hun hopper tilbage fra et stenet år

Chloe Coscarelli, den visionære veganske restauratør og kogebogforfatter, har haft et tumult år. Hun blev tvunget til at skære bånd med sin egen navnefartskæde af hurtig afslappet veganske spisesteder af Chloe, som hun ikke kan kommentere offentligt, da tilfældet stadig er en "løbende juridisk tvist."Den slags tilbageslag og stress kan muligvis lokke nogle til at glide tilbage fra kulinarisk rampelys, men ikke Coscarelli.

"Når du er chef for dit liv, og ting går galt, er du nødt til at tænke i stor billede og holde øje med den større grund til, at du gør dette," siger hun. ”Jeg er så forelsket i [vegansk] køkken og er virkelig fast besluttet på at dele det, hvad enten det er at fodre folk eller lære dem at lave mad i deres egne hjem. Det er alt det perspektiv, jeg har brug for at skubbe igennem enhver udfordring."

"Når du er chef for dit liv og ting går galt, skal du tænke stort billede og holde øje med den større grund til, at du gør dette."

Ud over at arbejde på et nyt caféprojekt i Miami, kom den indfødte i Californien også lige ud med en ny kogebog, Chloe Smag, som hun skrev for at gøre sit varemærke sjovt, moderne overtagelse af vegansk køkken mere tilgængelig for hjemmekokken ved siden af.

"Bogen er for alle," siger hun. "Målet er at vise folk, at det er en misforståelse, at madlavning af vegansk mad er hård. Med hver opskrift spurgte jeg mig selv, 'Kan jeg skære ingredienserne ned, kan jeg bruge forudskårne grøntsager eller forudgående ristede rødbeder?'Jeg inkluderede mine snyder, som jeg bruger hele tiden og deler alle mine hurtige og beskidte tricks."

Et af disse tricks, der anerkender Coscarelli, er at tilføje et touch-ofte kun et par teskefulde eller en spiseskefuld ahornsirup til retter som hendes osteagtige kelpnudler, seitan broccoli stir-fry og matcha soba med krydret tofu nuggets. "Selv bare en lille strejf af ahornsirup kan virkelig lysne smagen af ​​en skål. Jeg elsker at tilføje lidt sød med min velsmagende, "forklarer Coscarelli.

Interesseret i at prøve hendes matcha soba nudler for dig selv? Fortsæt med at læse for opskriften.

Matcha soba nudler med krydret tofu nuggets

Coscarelli siger, at hun koger op denne matcha-infunderede skål hele tiden, hver gang hun har brug for at få middag på bordet, stat. "Soba -nudler er så rige på protein og mineraler, du kan servere dem varmt eller kolde, og de tager kun fire minutter at koge," siger hun. "Du får den søde og spiciness af kinesisk mad, men cremetheden i en alfredo. Det er en komplet skål, virkelig tilfredsstillende."

Gør 4 portioner

ingredienser
8 til 10 oz. Soba nudler

For at lave den cremede matcha -sauce:
1 spsk vegetabilsk olie
1 lille løg, hakket
3 hvidløgsfedd, hakket
1/2 kop rå cashewnødder
1 kop vand
2 TSPS Pure Maple Sirup
1 tsk citronsaft
1 1/2 tsk havsalt
1 tsk matcha grøn te pulver

For tofu nuggets:
2 spsk vegetabilsk olie
1 16 oz. Pakke ekstra-firma tofu, presset og skåret i 1/4-tommer terninger
2 spsk tamari
2 spsk ren ahornsirup
1 spsk sriracha
Tyndt skiver scallions (valgfrit)
Hvide eller sorte sesamfrø (valgfrit)

1. Bring en stor gryde med stærkt saltet vand i kog over høj varme. Tilsæt nudlerne og kog i henhold til pakken vejledning. Tøm og skyl med koldt vand. Return nudlerne til gryden, fra varmen.

2. Lav matcha-sauce: I en stor nonstick-stegepande skal du opvarme olien over medium-høj varme. Når det skinner, tilsættes løg og kog i fem til syv minutter, indtil det er blødgjort. Tilsæt hvidløg og kog i cirka et minut mere, indtil duftende.

3. Overfør blandingen til en blender, der reserverer stegepande til senere brug. Tilsæt cashewnødder, vand, ahornsirup, citronsaft, salt og matcha. Blend på høj hastighed i cirka to minutter, indtil meget glat.

4. Lav tofu: I reserveret stegepande, opvarm olien over medium-høj varme. Når det skinner, tilsættes tofu og kog i cirka tre minutter på hver side, indtil de er gyldne overalt.

5. Tilsæt tamari, ahornsirup og sriracha, reducer varmen til medium og kog i cirka fem minutter, indtil tofu er jævnt belagt og saucen er fortykket.

6. Tilsæt sausen over lav varme til gryden med nudler og smid til pels, cirka to minutter, indtil de er opvarmet igennem. Smag og juster krydderierne. Top hver servering med tofu nuggets, scallions og sesamfrø.

Genoptrykt fra Chloe -smag. Copyright © 2018 af CKC Sales, LLC. Fotografier Copyright © 2018 af Christina Holmes. Udgivet af Clarkson Potter/Publisher, et aftryk af Penguin Random House, LLC.

For mere hurtige og lette veganske middagsopskrifter, se denne opskrift på 10 minutters krydret veganske tacos (også fra Coscarelli) og disse tre veganske retter fra Beyoncces træner.