'Blended Meat' -produkter sigter mod at forene vores kærlighed til animalsk protein med et behov for at spise flere planter

Apropos om plantebaseret kød, her er nedlukningen på den umulige burger versus den ud over burger:

Dave Betts, medstifter af Misfit Foods-Which lanceret først med juice lavet af grimme produkter, hans firma anerkendte en lignende efterspørgsel. ”Vi ville møde mennesker-og os selv-hvor de er på. 66 procent af amerikanerne reducerer aktivt kødforbrug, men [mindre end 10 procent] prøv en fuldt vegetarisk diæt. Så vi ønskede at skabe et lækkert og enkelt produkt, der giver denne gruppe mulighed for at spise mindre kød, men ikke helt give det op."Indtast deres nye linje med blandede kyllingpølser, der lover et forhold på 1: 1 af animalsk protein og grøntsager.

"Vi er til mindre kød, ikke kødfrit," siger Betts. "Landbrug og vores indflydelse på klimaet er meget nuancerede, men generelle amerikanere spiser for meget animalsk protein, og i gennemsnit tager det mere jord, energi og vand at producere et pund animalsk protein end det gør for at producere et pund planteprotein."Ved at oprette et kødprodukt blandet med grøntsager, bruger du mindre kød samlet-hvilket skaber generelt et mindre miljøfodaftryk og indeholder ofte mindre mættet fedt og potentielt mere fiber og næringsstoffer end en 100 procent kødversion.

Hvad går ind i disse produkter?

At fremstille blandede kødprodukter er mere nuanceret end bare at kombinere animalsk protein med planter; Tekstur, smag og ernæringsprofil (primært proteinindhold) tages i betragtning. David Ervin, vicepræsident og general manager for alternativt protein hos Tyson Foods siger, at virksomheden arbejdede med både Michelin -restaurantuddannede kokke og forsknings- og udviklingseksperter til at komme med et slutprodukt, der leverede på både ernæring og smag.

For deres nye hævede og rodfæstede blandede patties (lancering i butikkerne i efteråret) landede de ved at bruge oksekød og ærteproteinisolat som de primære ingredienser, for en ernæringsprofil, der har 19 gram protein pr. Portion. "Smag er den første faktor, der påvirker accept af alternative proteiner," siger Ervin. ”De skal være længige værdige, og vores blandede produkter har prioriteret smag."

Andre store mærker er gået planteproteinruten for at fremstille deres blandede produkter. I Perdues Chicken Plus -linje inkluderer primære ingredienser kylling, blomkål, kikærter, struktureret hvedeprotein og hvedeblomst, til en ernæringsprofil, der inkluderer 11 gram protein pr. Portion.

"Smag er den første faktor, der påvirker accept af alternative proteiner. De skal være længende værd, og vores blandede produkter har prioriteret smag."-David Ervin, vicepræsident og general manager for alternativt protein, Tyson Foods

Nogle mærker valgte udelukkende at bruge Whole Foods -kilder til grøntsager til deres blandinger. Teton Waters Ranch, en anden spiller i det blandede kødplads, kombinerer græsfodret oksekød med svampe (såvel som poblano-peber eller løg, afhængigt af produktet) for at fremstille deres blandede oksekød, som har 14 gram protein. Tilsvarende gifter Applegate Naturals blandingsburgerprodukterne Tyrkiet eller oksekød med svampe for at få 15 gram protein pr. Portion, såvel som færre gram mættet fedt takket være grøntsagerne.

Misfit Foods tager denne tilgang med deres pølser, men de hovedrollen ingredienser er grønnkål, guld squash og søde kartoffel og krydderi blandes for ekstra smag. Selvom alternative proteinkilder (såsom den allestedsnærværende ærter) ikke bruges, er der stadig en respektabel 10 gram protein pr. Portion.

Ligesom stigningen i enhver ny madtrend, bør omhyggelig labellæsning komme i spil med blandede kødprodukter, især da mange af disse har lange ingredienslister at overveje. Sourcing og kvalitet af det kød, der bruges i disse blandede produkter, er også noget at huske på, som du ville, når du køber nogen anden slags kød. Og generelt vil enhver RD fortælle dig, at hele fødevarer, minimalt forarbejdede proteinindstillinger er bedst.

For dem, der ønsker at spise flere planter, mens de stadig får mindst en del af deres protein fra kød, giver tendensen en måde at gøre det på. "Blandede produkter er en lækker og nem måde at spise flere grøntsager og mindre kød på," siger Betts. I hans sind er det det bedste fra begge verdener.

Spørgsmålet, der er tilbage: Kan smagen virkelig konkurrere med alt-kødprodukterne, der er udformet til at efterligne den "rigtige ting"? I så fald vil denne tendens kun blive større.

Her er grunden til, at stigningen i plantebaseret spisning er her for at blive. Plus, find ud af, hvilken måde at spise er sundere: plantebaseret eller vegansk.