6 jokertegn ingredienser, du vidste ikke, at du skulle lave mad med

Citrongræs

"Vi bruger en masse af citrongræs i vores opskrifter, ”siger Adler. "Det er noget, der virker skræmmende, men du kan faktisk gå på vores hjemmeside og se en video om, hvordan man forbereder den."Det kan indarbejdes i bouillon, bruges til at brise greener og blandes det i hamburgerkød, til at begynde med.

Eventyr aubergine

"Vi har bestemt kunder, der har sagt, 'Jeg vidste ikke, at jeg elskede aubergine, og så prøvede jeg denne slags,'" siger Adler fra miniature lilla-og-hvide stribede aubergine sorter, der topper om sommeren. Hans prep tip: "Eventyr aubergine skåret i halvdelen og kastet på grillen med en vis balsamicoeddik eller sojasovs på det er så cremet og lækkert," siger han. "Du kan finde dem på mange landmændsmarkeder, og vi får dem også gennem online -fødevarer."Fra grillen fungerer eventyr auberginer godt i omrør pommes frites, sauter, risskåle og mere.

Fingerlimes

"Folk bliver virkelig jazzede omkring fingerlimerne, fordi du ser dem på Michelin 3-stjernede restauranter-de virker meget eksotiske," siger Adler. "Vi ser fingerlimes som en garnering til tacos eller til karry."De er i øjeblikket i sæsonen, så kig efter dem på lokale landmændsmarkeder eller prøv at bestille dem online.

Safran

"Safran føles meget polariserende for mennesker," siger Adler. Men mange kunder finder ud af, at de kommer til det farverige krydderi, når de først er introduceret til en version af høj kvalitet (blå forklædningskilder fra Rumi Spice) og lærte at bruge det i det rigtige beløb (i.e. sparsomt). ”De bliver konvertitter-hvilket er grunden til, at vi sender det ud med de fleste blå forklæde lakse retter og risottos."

Braised kylling med citrongræs, ingefær og kokosmelk

ingredienser

1 Hele kylling (3 1/2 til 4 pund) skåret i 8 stykker (bryster split, lår og ben adskilt)
Kosher salt og frisk-jorden sort peber
3 spsk rapsolie
1/2 kop finhakket citrongræs (3 til 4 stilke)
2 fed hvidløg, hakket
1 (2-tommer) stykke ingefær, skrællet og finhakket
8 Scallions (ca. 1 bunke), tyndt skivet (hold de grønne toppe og hvide bunds adskilt)
2 til 3 spsk rød karrypasta (afhængigt af hvor krydret du gerne vil være)
2 (14 ounce) dåser fuldt fedtfattig kokosnødmælk, rystet godt inden åbning

1. Brun kyllingen: klap kyllingestykkerne tørt med papirhåndklæder. Sæson på alle sider med 1 spsk kosher salt og 1/2 tsk peber. I en stor, højsidet sauter pande eller hollandsk ovn, opvarm olien på medium, indtil den er varm. Arbejder i batches om nødvendigt, tilsæt kyllingen, hud side ned. Kog, vipper en gang halvvejs igennem i 10 til 12 minutter pr. Batch, indtil de er brunet på alle sider. Overfør til en plade, efterlader alle brunede bits (færdige) i gryden.

2. Kog aromatisk: Reducer varmen til lav. Tilsæt citrongræs, hvidløg, ingefær og hvide bundbund af scallions til det kærlige og sæson med 1 tsk kosher salt. Kog under omrøring ofte i 30 sekunder til 1 minut, indtil duftende. Tilsæt karrypastaen og kog i 30 sekunder til 1 minut, indtil de er mørkere og duftende.

3. Braise kyllingen: returner kyllingen til gryden sammen med akkumulerede juice. Tilsæt kokosmælk og 1 kop vand og omrør og kombiner. Forøg varmen til medium og bring til en simmer. Reducer varmen til lav og dæk. Kog i 45 til 50 minutter, og drej kyllingen halvvejs igennem, indtil lårene er meget ømme.

4. Kog risen og server: Mens kyllingen koger, skal du kombinere risen, de resterende 4 kopper vand og en stor knivspids kosher salt i en gryde. Varme til kogning på højt. Dæk og reducer varmen til lav. Luer i 12 til 14 minutter, indtil vandet er blevet absorberet, og risen er mør. Fjern det fra varmen og fnug den kogte ris med en gaffel; Top med de grønne toppe af scallions. Overfør kyllingen og braisingsvæsken til en serveringsskål og top med koriander og et drys havsalt. Server med ris- og kalkkilerne på siden.

Hvis din interesse for usædvanlige ingredienser er blevet vendt af disse jokertegn, kan du prøve.