5 strømmiddage fra Candice Kumai til brændstof til travle hverdage

ingredienser
Til salaten
1/2 Kabocha squash, halveret, kvart og tyndt skåret i 1/2-tommer måner
1 spsk ekstra jomfru olivenolie
1/4 tsk havsalt
3/4 kopper kogt quinoa
1 kop krøllet grønkålsblade, hårde stængler fjernet, finhakket
1/2 Honeycrisp eller Fuji Apple, cored og skivet i 3/4-tommer stykker
1/4 kop rå pepitas

Til æble cider vinaigrette
1/4 kop ufiltreret æble cider eddike
1 spsk ekstra jomfru olivenolie
1/4 tsk havsalt
1/2 spsk Dijon sennep
1 tsk manuka honning

For salaten:
1. Forvarm ovnen til 375 ̊F. Line en bageplade med aluminiumsfolie.

2. I en stor skål skal du kaste squashskiverne med olivenolien, indtil det er godt belagt. Spred squash ud i et jævnt lag over bagepladen, og sørg for, at hvert stykke rører ved overfladen af ​​gryden for at sikre selv brunning. Drys med havsalt. Stege i ovnen i cirka 20 minutter, vend derefter squash og stege i yderligere 20 minutter på de modsatte sider. Når squashen er gaffelbud, skal du fjerne det fra ovnen og afsættes for at afkøle lidt.

For Apple Cider Vinaigrette:
1. Pisk alle ingredienserne sammen i en lille skål til vinaigrette.

2. Tilsæt æblecidervinaigrette, quinoa og grønnkål til en stor skål og kast forsigtigt for at belægge. Tilsæt den lidt afkølede squash, æbleskiver og pepitas for at afslutte. Kast godt til at belægge og serveres straks ved stuetemperatur.

Tirsdag: Ren soba nudelsuppe

Tjener 2

ingredienser
4 oz. Soba nudler
2 kopper med lavt natrium kyllingebuljong eller veggie bouillon
1 spsk tamari reduceret sojasovs med reduceret natrium
1 1/2 spsk hvidløgfedd, fint hakket
1 tsk revet frisk ingefærrod
3 1/2 tørrede shiitake -svampe, dækket af kogende vand 5 minutter, drænet og hakket
2 scallions, trimmet og tyndt skåret på en diagonal
1/2 kop vandkarse, ruccola eller baby spinatblade
1 hårdt kogt æg, skrællet og halveret (valgfrit)

1. Bring en stor gryde med vand. Tilsæt soba -nudlerne og kog, indtil nudlerne er kogt igennem, to til tre minutter. Sil gennem en medium mesh sigte og skyl nudlerne under koldt rindende vand i et minut.

2. I mellemtiden skal du lave bouillon. Bring bouillon/lager, sojasovs, hvidløg og ingefær til kogning i en stor gryde over høj varme. Reducer varmen til medium, og lad det småkoke i tre minutter, tilsæt derefter svampene og lad det småkoke, indtil de er møre, cirka fem minutter. Tilføj tre fjerdedele af scallions og lad det småkoke, indtil det er bløde, cirka et minut.

3. Del nudlerne mellem to skåle, og hæld suppen over nudlerne. Tilsæt spinat eller greener, drys med de resterende scallions og server hver skål med et hårdt kogt æghalvdel.

Onsdag: Gurkemeje Kale Fried Rice

Tjener 2

ingredienser
2 kopper kogte korn (dit valg af brun ris, quinoa, farro, freekeh)
1 spsk ristet sesamolie
1/4 stor gul løg, finhakket
1 hvidløgsfedd, fint hakket
1 gulerod, skrællet og finhakket
1 1/2 spsk reduceret natriumtamari sojasovs
1 1/2 scallion, fint skivet på bias
1/2 spsk gurkemeje pulver
1/2 kop velsmagende tofu skåret i 3/4-tommer terninger
1/2 kop finhakket grønnkål eller broccoli rabe
Gomashio, valgfri til toppen

1. I en mellemstor gryde, medbring to kopper efter dit valg af korn, plus den passende mængde vand kogt, reducer til en simmer. Log i 25 til 30 minutter, indtil de er mør. Tøm overskydende væske, fnug med en gaffel, og læg den til at afkøle.

2. Tilsæt din ristede sesamolie i en varm medium sauter pande. Sauter indtil duftende. Tilsæt hvidløg, efterfulgt af gulerødderne. Tilsæt sojasovs og sauter, indtil den begynder at fordampe; Cirka to minutter skal du fortsætte med at røre alt sammen godt.

3. Afslut med halvdelen af ​​scallions og omrør i yderligere tre minutter, eller indtil de er grundigt opvarmet.

4. Drys i din gurkemeje. Tilsæt dine kogte korn og sauter, indtil alt er opvarmet igennem. Tilføj din tofu for at varme igennem og bland forsigtigt for at kombinere alle ingredienser.

5. Tilføj til sidst den hakkede grønnkål eller broccoli rabe og rør til at overtræde og hurtigt varmt igennem. Top med de resterende scallions og nogle sesamfrø og server straks.

Torsdag: Krydret asiatiske mandelnudler

ingredienser
1/4 pund glutenfri soba-nudler
1/2 tsk havsalt
1/2 spsk ristet sesamolie
1 velsmagende blok af organisk tofu, cubed (valgfrit eller prøv dit fave protein)
1/2 spsk frisk revet ingefærrod
1 1/2 hvidløgsfedd, fint hakket
Heaping 1/4 kop cremet mandelsmør eller jordnøddesmør
1/2 spsk honning
1 1/2 spsk reduceret natrium tamari sojasovs
1/4 tsk rød peber flager
1/2 kop skivet shiitake -svampehætter eller 1/2 kop tørret shiitake -svampe gennemvædet i kogende vand i 5 minutter, drænet og hakket
1/2 rød paprika, podet, halveret og tyndt skåret
1/2 stor zucchini, halveret og tyndt skåret
1 1/2 scallions, trimmet og tyndt skåret

1. Bring en stor gryde med vand. Tilsæt pasta og salt og kog indtil al dente, eller cirka otte til ti minutter. Reserver en fjerdedel kop af pasta-vandet og dræn derefter pastaen i et dørslag. Skyl pastaen under koldt rindende vand i et minut eller to for at køle nudlerne. Giv dem et par ryster for at fjerne det overskydende vand og læg den til side.

2. Varm olien i en stor, dyb nonstick -stegepande eller wok over medium varme. Tilsæt proteinet og kog under omrøring ofte, indtil den er gyldenbrun på alle sider og kogte igennem, cirka otte minutter. Overfør proteinet til en plade, og læg den til side.

3. Tilsæt ingefær og hvidløg til gryden og kog, indtil duftende, omrøres ofte, i cirka et minut. Rør jordnøddesmør, honning, sojasovs, peberflager og reserveret kogevand og kog, indtil det bliver cremet, cirka to minutter. Tilsæt svampe, peberfrugter og zucchini. Kog under omrøring ofte, indtil grøntsagerne er møre, to til tre minutter. Rør kogt kylling i og de drænede nudler og server drysset med scallions.

Fredag: Sweet Potato Avocado Burger

Tjener 2

ingredienser
1/4 lbs søde kartoffelterninger, ristet
1/2 spsk ekstra jomfru olivenolie
1/4 spsk granuleret hvidløgspulver
3/4 spsk reduceret natriumtamari sojasovs
1 spsk vegansk worcestershire sauce
1/4 gul løg, groft hakket
1/4 kop kikærter (garbanzo bønner), skyllet og drænet
3/4 kopper organiske rullede havre
1/4 kop rå valnødder, knust
1 spsk chiafrø
1/4 kop hørfrø måltid
1 1/2 spsk uraffineret kokosnøddeolie

Til servering
Hele hvede eller glutenfrie boller
1/2 moden avocado, tyndt skivet (2 til 3 skiver pr. Burger)
1 TSP Vegan Worcestershire Sauce (pr. Burger)
1/4 rødløg, tyndt skåret
1 til 2 revet lacinato grønnkål blade pr. Burger
Dijon sennep
Olivenolie mayonnaise

1. Vask og klap dine søde kartofler tørre. Klip dine søde kartofler i små en tomme terninger. Steg dine søde kartoffelterninger, med ekstra jomfru olivenolie, granuleret hvidløgspulver og salt. Anbring på et arkbakke og stegt ved 375 ̊f i cirka 40 minutter, fjern det fra ovnen og afkøles lidt.

2. Tilsæt den ristede søde kartoffel, tamari sojasovs og Worcestershire -sauce i en fødevareprocessor. Puls for at kombinere. Tilsæt løg og kikærter og puls, indtil de er fuldt kombineret, stopper med jævne mellemrum foodprocessoren og bruger en spatel eller træske til at flytte blandingen rundt. Bland lige indtil kikærter og løg er fuldt indarbejdet. Se efter konsistensen af ​​potetmos. Overmix ikke.

3. I mellemtiden skal du kombinere havre, valnødder, chiafrø og hørfrø i en stor skål.

4. Fjern den søde kartoffelblanding fra foodprocessoren, og fold ind i de tørre ingredienser. Mål en tredjedel kop af blandingen ad gangen og ved hjælp af dine hænder, form til rund burgerformede patties.

5. I en medium sauter pande, opvarm kokosnøddeolien over medium varme. Tilsæt patties og sauter i cirka fire minutter pr. Side, eller indtil de er opvarmet og gyldenbrun på hver side.

6. For at servere skal du placere patties på ristede boller, hvis det ønskes, og tilføj dit valg af toppings. Jeg elsker avocado, grønnkål og worcestershire sauce.

Sådan transformerer du dit år på flere måder, herunder hvordan du opretholder dine vaner året rundt.