5 Fooltall tip til at købe olivenolie af god kvalitet
"Og en klar flaske er ikke nødvendigvis en dårlig ting. Nogle af verdens fineste olivenolier er pakket i klare flasker, men de vil også blive sat i kasser, "tilføjer Alexandra Devarenne, medstifter af den ekstra Virgin Alliance. Kassen beskytter olierne mod lys, hvorfor hvis du finder en flaske-og-box-olie, vil du være sikker på, at du holder den opbevaret i begge containere. Det betyder også, at det er bedst at opbevare din olivenolie i dit spisekammer og ikke sidde ude i køkkenet, hvor solen kan skinne på det. Ellers kunne det gå harsk.
Derudover antyder den nordamerikanske olivenolieforening, at du kontrollerer olivenolieflasken eller tegn på drypp eller lækker, støv på flasken, en brudt eller løs tætning eller en orange farvetone til olie-alle tegn på, at olieens kvalitet blev kompromitteret på et tidspunkt i fremstillingsprocessen.
2. Smag
Hvis du har en mulighed for at teste en olivenolie, før du køber den, skal du gøre det. Sådan er du en Evoo Sommelier, ifølge Devarenne. "I slutningen af dagen er det det, der betyder noget, for hvis du køber mad, og du ikke kan lide smagen, hvad er da poenget rigtigt?"Hun forklarer, at hvis det er frisk, skal det lugte og smage som friske oliven-grassy, grøn, og nogle sorter kan smage frugtagtig. Hvis det er harsk. (Um, Yum ...)
"Hvis din olivenolie har nogen af disse egenskaber, betyder det, at det på en eller anden måde er blevet kompromitteret i sit liv. Det er enten blevet udsat for varme på et tidspunkt, eller det er gammelt, eller det er blevet udsat for lys, ”siger Devarenne.
Og hvis du smager en pebret bid, bitterhed eller endda skarphed, er det en god ting, da det er en indikator, at olien er rig på fenoler og polyfenoler. "Oprævens er den pebret kvalitet i halsen og den og bitterhed, begge af disse er karakteristika for normalt grønnere stilolier, og dem indikerer tilstedeværelsen af fenoler. Så hvis du leder efter en højere polyphenololie, er det, du vil se efter, olier, der er bitter og pebret, "rådgiver Devarenne.
"Det parrer usædvanligt godt med fødevarer, og du kan også indse nogle frugtagtige, pebrette noter. Hvis din Evoo har en sur off-taste, lugter stinkende eller har en dårlig nutty duft, kan det have været Rancid. Det kan ske, når Evoo er blevet udsat for længe for at lufte eller blev opbevaret ved varme temperaturer for længe, ”siger Daniel Angerer, en kok hos Paleo Cult-Fave Hu Kitchen.
3. Bedst efter dato
Som alt andet på hylderne, kommer olivenolie med en "bedste efter" dato, og i modsætning til når du leder efter en god vin, jo friskere olivenolie, jo bedre. "Hvis en flaske ikke har det bedste efter dato på den, ville jeg ikke købe den," siger Profaci. "Når man sætter det bedste efter dato på en flaske, repræsenterer en virksomhed, at denne olie under ordentlig opbevaring vil være ekstra-jomfru indtil udgangen af det bedste efter dato."Ingen dato betyder at risikere at købe en olivenolie, der er mindre end frisk (og hvem ved hvad ellers).
"Hvis det har en 'presset på' eller 'høstdato', er det sandsynligvis en olie af højere kvalitet, og hvis du ser navnet på producenten eller ejendom. Jo flere detaljer, jo bedre, "tilføjer Marlowe.
4. Tjek typen af olie
En anden grund til, at du kan vælge jomfru eller ekstra jomfru olivenolie (over almindelig olivenolie eller lys olivenolie) er fordi det betyder, at olien ikke er raffineret eller som forarbejdet. De vigtigste udtryk at se efter, når du prøver at få øje på en raffineret VS. Uraffineret olie? Hvis flasken siger "let smagning" eller bare almindelig "olivenolie", sanser jomfru eller ekstra jomfru, er chancerne for, at det er raffineret eller forarbejdet.
Og har du nogensinde hørt, at ekstra jomfru olivenolie ikke er den bedste at lave mad med? Selv jomfru eller ekstra jomfruelige olier er helt fine at lave mad med. Ifølge Olive Wellness Institute er ekstra jomfru olivenolie faktisk stabil til at lave mad med det meste af tiden. Og ifølge instituttet (som citerer en undersøgelse, hvor flere forskellige typer olier blev testet) er røgpunkt faktisk ikke den bedste forudsigelse af, hvordan en olie vil holde op i madlavningsprocessen. Og ekstra jomfru olivenolie tilbageholdt de fleste af dets antioxidantegenskaber, da den blev opvarmet og brugt til at lave mad inden for normale madlavningssituationer.
Marlowe giver også spidsen til at kigge efter sæler, hvilket indikerer, at en kvalitetsstandard er opfyldt. (BTW, hun siger, at Australien har de strengeste standarder, når det kommer til kvalitet.) Hun tilføjer også det-ligesom med alt andet-det er bedst at købe organisk, når det er muligt.
5. Se på polyphenolniveauerne
Hele pointen med at vælge en olivenolie af høj kvalitet er at få en, der pakker den sundeste stans, rigtigt? Så når du smager en olivenolie, er en måde du kan fortælle, om der er højere polyphenolniveauer. Smagsprofilerne, du leder efter? Bitterhed, peberiness og en skarp smag. Det lyder måske modstridende, men hvis olien har mere en bid til det, er det normalt et tegn, der er flere polyfenoler. Nogle mærker mærker polyfenoler, men ifølge Devarenne og Profaci er der ingen fast standard for mærkning af dette, så det er ikke super pålideligt.
"Se efter olier, der er tydeligt bitre og skarp i smag. Og det er dem, der vil have højere phenolindhold, ”siger Devarenne. Men hvis du foretrækker, at en olie ikke har den bid eller pebret smag, er der ingen bekymringer; De er stadig også sunde. "Det betyder ikke, at det er en olie af lavere kvalitet, det kan være en meget fin og lækker olie, det har bare ikke det høje polyphenolantal."
I bund og. Når alt kommer til alt, ligesom vin, kan det tage dig lidt længere tid at finde den rigtige flaske-men når du gør det godt det værd.
Olivenolie er kun en type sundt fedt derude. Find ud af alt hvad du har brug for at vide om sunde fedtstoffer, og her er hvordan man bruger 8 forskellige typer olier.
