3 Super-fotogene og tegnebog-venlige be-opskrifter fra mine nye Roots 'Sarah Britton

At sige, at min nye Roots grundlægger (og plantebaseret fødevarefluencer og) Sarah Britton kan lide rødbeder er en enorm underdrivelse. Hun kan godt lide dem rå, kogt, i salater, dips, smoothies, gryderet ... "Jeg laver endda en Beds Bourguignon, bruger dem i stedet for oksekød, braiser roerne med urter og rødvin," siger kokken og madbloggeren. "Åh min gosh, det er himmelsk."

Så det er ingen overraskelse, at den pulserende farvede veggie optræder i danskens nye kogebog, Naturligvis næret. "Jeg finder dem jordagtige, søde, de har en fantastisk struktur og er bare virkelig smukke," britton gushes. "De er en ydmyg grøntsag, men jeg finder dem meget alsidige og sjove at bruge."

Mens Brittons første kogebog havde et stort, overordnet tema for plantebaserede opskrifter til hver sæson, blev hendes nye bog udformet specifikt til travle, budgetbevidste læsere. Så det er perfekt til hverdage, når du ikke har meget tid eller ønske om at bruge et ton penge-men er heller ikke ivrig efter at skimp på næringsstoffer og smag.

”Jeg begrænsede mig til at shoppe på budgettet købmand i mit kvarter,” siger hun-beviser, at du med en smule kreativitet kan spise sundt på et budget.

En af de mest tilfredsstillende, tegnebogvenlige fødevarer? Du gættede det: rødbeder.

Her deler Britton udelukkende med Well+Good Three of hendes foretrukne (og uventede) måder at bruge rod veggie.

Rød fløjl ristet hvidløgssuppe med sennepsspiket yoghurt

Giver 4 til 6 portioner

ingredienser
2 1/4 lbs roer
1 hoved af hvidløg
1 1/2 spsk kokosnøddeolie
3 purre
2 tsk tørret timian
3 laurbærblade
Fin havsalt
1 spsk friskpresset citronsaft
4 kopper vegetabilsk bouillon
1/2 tsk frisk malet sort peber
1/2 kop almindelig yoghurt
1 tsk dijon sennep

1. Forvarm ovnen til 400 ° F. Indpak roerne i folie og anbring på en rimmet bageplade. Skær delen lige under hvidløgspærestammen, der afslører nellikeren. Spred en halv teskefuld kokosnøddeolie på toppen, pak pæren i aluminiumsfolie og sæt på bagepladen. Stegt, indtil roerne er møre, når de er gennemboret med en kniv, ca. 45 minutter.

2. I mellemtiden skal du forberede purre. Fjern de mørkegrønne toppe, skiv de hvide og lysgrønne dele i halvdel. Skær derefter purre på tværs i bidder.

3. Smelt den resterende spiseskefulde kokosnøddeolie over medium varme i en stor lagerpot. Tilsæt purre og et par klemmer havsalt og rør. Tilsæt timian og laurbærblade. Kog indtil purekserne blødgøres, fem minutter.

4. Når roerne er ristet og er kølige nok til at håndtere, skal du glide deres skind af, skære dem i bidder og tilføje dem til gryden med purkene. Tilsæt bouillon, kog op, reducer varmen til lav, og lad det småkoke, indtil pureks er helt bløde, tre til fire minutter.

5. Fjern folien fra hvidløg, og press pæren fra bunden for at udtrække nellikerne direkte i en blender. Scoop laurden forlader ud af gryden og kasseres. Overfør alle de resterende ingredienser og bland på højt, indtil de er glatte. Krydre med salt. Rør yoghurt og sennep i en separat skål.

Levende lyserød pesto -pasta

Tjener 4 til 6

ingredienser
For pestoen:
1 lb. Røde rødbeder
1/3 kop rå, usaltet græskarfrø
2 hvidløgsfedd
1 1/2 tsk friskpresset citronsaft plus mere efter behov
3 tsk koldpresset olivenolie
1/2 tsk fint havsalt plus mere efter behov

Til pastaen:
Fin havsalt
1 1/3 lb tørret, fuldkorns pasta efter eget valg, helst spaghetti eller linguine
Koldpresset olivenolie, til dryp
7 oz. Blød gedost (eller vegansk ost)
Frisk fladbladet persille, til pynt

1. Forvarm ovnen til 400 ° F. Indpak roerne i folie og stege, indtil de er møre, 40 til 60 minutter. Fjern roerne fra ovnen, pakket folien ud, og lad dem afkøle lidt, inden du glider af skindene.

2. Mens roerne stegt, opvarmes en stor stegepande over medium varme. Tilsæt græskarfrø og let toast, omrør lejlighedsvis, indtil duftende, tre til fem minutter. Fjern det fra varmen og læg den til side.

3. I en foodprocessor skal du pulse hvidløg, indtil det er hakket. Hakk groft roerne og tilsæt dem til processoren sammen med græskarfrø, citronsaft, olivenolie og salt og proces, indtil det er relativt glat. Smag og tilsæt mere salt og citronsaft efter behov.

4. Fyld en stor gryde med vand og kog op. Tilsæt salt og pastaen og kog indtil al dente, i henhold til pakkernes anvisninger. Tøm, anbring pastaen tilbage i gryden, og dryp med olivenolie. Rør pestoen i.

5. For at servere skal du opdele den kogte pasta mellem individuelle plader, smuldre osten på toppen, drys med persille og krydre med salt. Pynt med ekstra olivenolie om ønsket.

Polenta med roedbånd og ruccola pesto

Tjener 4

ingredienser
2 mellemstore rødbeder
4 til 6 kopper vegetabilsk bouillon eller saltet vand
Fin havsalt
1 kop polenta

For Arugula -pestoen:
1/2 kop rå, usaltet valnødder
1 lille hvidløgsfedd
2 pakket kopper ruccola
1 oz. Pecorino Romano, frisk revet (ca. 6 spsk; parmesan fungerer også)
1 spsk friskpresset citronsaft
2 spsk koldpresset olivenolie plus 1 spsk til dryp
3 1/2 oz. feta
Fin havsalt
Frisk malet sort peber

1. Forvarm ovnen til 400 ° F. Indpak roerne i folie og anbring dem på en rimmet bageplade. Stegt i cirka 45 minutter. Rødbederne er klar, når du nemt kan indsætte en skarp kniv i midten. Fjern dem fra ovnen, skræl folien lidt tilbage, og lad dem afkøle. Når roerne er kølige, skal du glide skindene af.

2. Mens roerne steger, skal du lave polenta. I en stor gryde, opvarm vegetabilsk bouillon og en god knivspids salt, indtil den begynder at simre. Hæld langsomt polentaen i en stabil strøm, pisker hele tiden for at forhindre klumpning. Pisk konstant i et par minutter, og reducer derefter varmen til lav og dæk gryden. Rør hvert femte minut, indtil polentaen er cremet uden grus til det, 30 til 45 minutter i alt. Hvis polenta bliver for tyk, skal du piske ind lidt varmt vand eller mere vegetabilsk bouillon.

3. Mens polentaen koges, skal du lave pestoen: Sænk ovnstemperaturen til 350 ° F.

4. Placer valnødderne på en rimmet bageplade og skåle dem i ovnen i syv til 10 minutter, og se dem, så de ikke brænder. Fjern det fra ovnen og lad det afkøle lidt.

5. I en foodprocessor skal du pulse hvidløg, indtil det er hakket. Tilsæt valnødder og puls til hakket. Tilsæt ruccola, pecorino, citronsaft og olivenolie og puls, indtil den er ensartet. Krydre med salt. (Pestoen opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til tre dage.)

6. Placer de skrælede rødbeder på et skærebræt, og skiv enderne af. Brug en grøntsagsskræler til at skive roerne i strimler. Sæt til side.

7. For at samle, ske omkring en fjerdedel af polentaen på hver plade og top hver med den ønskede mængde pesto. Rul op roebåndene op og synk dem ned i pesto og polenta. Krøl flere roestykker i og omkring rullerne, indtil det meste af polenta er dækket. Smuldre fetaen over toppen, dryp med olivenolie og drys med salt og peber.

Genoptrykt fra Naturligt næret: Sunde, lækre måltider lavet med hverdagens ingredienser. Copyright © 2017 af Sarah Britton. Fotografier Copyright © 2017 af Sarah Britton. Udgivet af Clarkson Potter, et aftryk af Penguin Random House, LLC.

Bogmærke denne side til en ny, godt+god godkendt opskrift til at prøve hver uge-og derefter gøre dig selv en (sund-ja, virkelig) chokoladessert.