3 opskrifter for at øge immuniteten og tarmsundheden i efteråret

Seamus Mullen kender sin vej rundt i køkkenet. Berømthedskokken åbnede sin prisvindende spanske restaurant, Tertulia, i 2011, efterfulgt af El Colmaado i 2013 (begge i New York City). Han har endda taget sine kræsne smagsløg til tv og optrådte regelmæssigt som dommer på Hakket og Slå Bobby Flay. Men for Mullen er mad ikke kun noget at fylde dig op eller behage din gane-det kan helbrede dit helbred.

Efter mange års overtagelse af ømhed, smerter og kronisk træthed, som han oplevede, var et resultat af for mange sene nætter i køkkenet, blev Mullen endelig diagnosticeret med reumatoid arthritis, en kronisk inflammatorisk lidelse. Men et regime af receptpligtig medicin bragte lidt lettelse.

Som han forklarer i sin nye kogebog Ægte mad heler, Det, der endelig gendannede hans helbred, fokuserede ikke kun på den medicin, han spiste, men nærmet sig hvert måltid som en mulighed for at helbrede.

Fortsæt med at læse for 3 af Mulens yndlingsopskrifter fra hans nye bog.

Kokosnød-ristede blomkålkiler med koriander og kalk

”Jeg er en stor fan af at behandle grøntsager på samme måde som vi ser på store klip af kød: at riste dem og gøre dem til stjernen i måltidet,” siger Mullen. Og denne "kødfulde" hovedret er også vidunderligt fleksible-han swaps i syltede chiles i stedet for frisk, orange eller gul blomkål i stedet for hvidt. ”Jeg elsker kombinationen af ​​den rige kokosnøddeolie og den punchy kalk; Det er som at blive transporteret ind i troperne!"

Giver 4-6 portioner

ingredienser
1 blomkålhoved, blade kasseres, bund trimmet
1 spsk kokosnøddeolie, opvarmet indtil bare væske
2 spsk jordkoriander
1/2 rød fingerchile, skivet
1/2 kalk
Håndfuld korianderkviste
Havsalt og sort peber efter smag

1. Forvarm ovnen til 400 grader. Klip blomkål i halvdelen, opdel derefter hver halvdel i fire kiler. Placer kiler på rimmet bageplade i et enkelt lag. Spoon kokosnøddeolie over blomkål. Drys med salt og koriander.

2. Stegt blomkål, indtil den er meget brunet på toppen og nederst, ca. 30 minutter. Del mellem fire til seks serveringsplader.

3. Top med skivet chile, limesaft og koriander. Krydre med salt og peber efter smag. Server varm eller varm.

Kyllingesuppe med ingefær, purre, svampe, okra og bok choy

Mullen kalder denne kyllingsuppe "den perfekte immunitetsforstærker" takket være sine rigelige prebiotiske grøntsager (som fodrer de "gode" bakterier i din tarm) og sunde fedtstoffer. ”Det er en af ​​mine favoritopskrifter til alle tider takket være de intenst lækre smag,” siger han. Solgt-pass en ske!

Giver 4-6 portioner

ingredienser
2 spsk kokosnøddeolie
3 kyllingeben (ca. 1.5 pund)
Havsalt og malet sort peber
1 lille vinter squash, skrællet, podet og skåret i 2-tommer bidder (2 kopper)
2 små purre, kun hvide og lysegrønne dele, skåret i 3⁄4-tommer skiver (1 kop)
1 tsk fiskesauce
1 tsk sojasovs
1 spsk riseddike
2 Bok choy, blade holdes hele, stængler skåret i 1-tommer skiver
4 kopper kyllingebestand
1 hvidløgsfedd, tyndt skåret
1 (2-tommer) stykke frisk ingefær, skrællet og meget tyndt skåret
12 okra pods, trimmet og skåret i 1⁄2-tommer skiver
10 shiitake -svampe, stammet, hætter kvartalet
1⁄2 lang rød chile, podet, om ønsket og tyndt skåret
Koriander
Kalk kiler

1. Opvarm en stor hollandsk ovn over høj varme. Tilsæt kokosnøddeolien og hvirvlen til at belægge bunden af ​​gryden. Skrid generøst kylling med salt og peber og tilsæt den til varm olie, hudsiden ned. Kog indtil huden er gyldenbrun, ca. 8 minutter.

2. Vend kyllingeben over og reducer varmen til medium-lav. Tilsæt squash og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil det er let brunet, ca. 6 minutter. Tilsæt purre og fiskesauce, rør godt. Tilsæt sojasovs og eddike. Lad væsker boble og reducere lidt.

3. Tilsæt bok choy stængler og lager og kog op. Reducer varmen til lav og krydre med salt. Tilsæt hvidløg og ingefær, lad det småkoke et øjeblik. Tilsæt okra og svampe, lad det simre, indtil okra lige er kogt igennem, ca. 6 minutter.

4. Krydre med salt og peber, rør derefter i Chile. Tilføj Bok Choy greens og fold ind lige indtil de visne, cirka 1 minut. Del mellem fire til seks serveringsskåle og top med koriander. Server straks med kalkkilerne ved siden af.

Switchel

Mullen opfandt ikke denne idé, men han tilføjede sin egen spin. ”Det er en gammeldags country-hydreringsmix, som jeg først begyndte at drikke, når jeg voksede op i Vermont,” siger han. ”Jeg kan godt lide at tænke på det som Vermonter's Gatorade.”Og den enkle drink giver masser af sundhedsmæssige fordele: den kan genopfylde elektrolytter, forbedre balancen mellem sunde bakterier i din GI -kanal, og (takket være ahornsirup) er en naturlig kilde til mangan, zink og kalium.

Giver ca. 10 kopper

ingredienser
1 kop frisk ingefær, skrællet og finhakket
3/4 kop ren ahornsirup
1 spsk havsalt
3/4 kop rå æble cider eddike
1 citron, zesteret og saftet
1 spsk magnesiumpulver (valgfrit)

1. Sæt ingefæren i en blender med et par spiseskefulde vand. Blitz indtil meget finhakket, tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt for at få blenderen i gang og skrabe skålen lejlighedsvis.

2. Overfør til en lille gryde og tilsæt 2 kopper vand. Kog op, fjern derefter fra varmen og rør i ahornsirup og salt, indtil begge opløses. Lad stejle i 15 til 20 minutter.

3. Overfør til en stor kande eller krukke. Rør om eddike, citronskum, citronsaft, magnesiumpulver (hvis du bruger) og 8 kopper vand. Køleskab, indtil den er meget kold. Rør eller ryst inden servering.

Vil lære mere om Mulens diæt makeover? Læs om hans "Hallelujah -øjeblik", med sine egne ord, her. Og tjek også opskriften på hans yndlingsgrønne juice.